26 août 2014
Sardines à l'escabèche {recette pied-noir de famille}
En ce moment, on trouve aussi bien de la sardine bretonne que de la sardine méditerrannéenne! C'est la pleine saison, il faut en profiter, ce que c'est bon les sardines! Recette sardines à l'escabêche. Et pour un prix imbattable (entre 3 et 8€ le kilo)
Pour changer un peu j'ai décidé de vous parler aujourd'hui de sardines à l'escabèche. Après la soupe au pistou, je vais encore me faire déshériter; il s'agit de la recette de ma mère et de ma grand-mère.
Sardines À L Escabèche Pied Noir.Fr
Cette recette de sardines à l'escabèche façon pieds noirs a été ramenée à Sète par les « pieds noirs » au début des années 60. A la tomate, elle est toutefois plus colorée et plus élaborée que la sardine en escabèche sétoise, on la retrouve en Provence et sur la Côte d'Azur une préparation similaire, sans doute de même provenance. Progression
Préparer les sardines
Lever les sardines en portefeuille (écaillées, étêtées, vidées, désarêtées). Les fariner légèrement et les frire à la poêle. Réserver en couches dans un plat. Préparer la marinade
Émincer finement les oignons et l'ail. Suer l'oignon dans un peu d'huile. A mi-cuisson, ajouter l'ail et colorer légèrement. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec la tomate concassée. Ajouter la menthe, les graines de coriandre, les feuilles de laurier, le vinaigre et le citron coupé en tranches. Sardines à l escabèche pied noir et blanc. Cuire à feu moyen environ 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir. Terminer l'escabèche
Verser la marinade froide sur les sardines rangées en couches.
Sardines À L Escabèche Pied Noir Rouge
Faites ensuite cuire 2 min à feu moyen tout en remuant la préparation. Versez ensuite sur les sardines et laissez refroidir
Couvrez et laissez mariner au frais environ 12 heures avant de consommer. Vous pourrez conserver votre plat au frais pendant 2 à 3 jours.
Sardines À L Escabèche Pied Noir Et Blanc
Ce plat que se mange glacé. Prochain épisode: les cocas à la frita
Sardines À L Escabèche Pied Noir Sur Les
étape 1 Écaillez et videz les sardines. Essuyez-les. Saupoudrez-les de sel et de poivre puis farinez-les. étape 2 Faites chauffer environ 1 cm d'huile d'olive dans une grande poêle. Quand elle est très chaude, faite frire les sardines pendant une à deux minutes (elles doivent être dorées). Puis poser les sur plusieurs couches de papier absorbant. Recette de Sardines à l'escabèche : la recette facile. étape 3 Quand toutes les sardines sont frites et égouttées, disposez les dans un plat. étape 4 Pelez et coupez l'oignon en fines rondelles. Pelez et hachez l'ail puis pelez la carotte et coupez-la en rondelles. étape 5 Dans une poêle, versez une rasade d'huile d'olive et faites revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, l'ail, l'oignon et la carotte. étape 6 Dans une casserole, faite bouillir le vinaigre. Versez-le doucement dans la poêle. Puis Ajoutez 100 ml d'eau, le laurier, le thym et un peu de sel. étape 7 Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes. Versez ce mélange encore bouillant sur les sardines, puis laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Laisser mariner une nuit au froid. Remarques
Dans sa recette originale, on conserve les sardines entières, juste étêtées et vidées. Sardines à l'escabèche (Yves Courbin) - Cuisine algérienne et pieds noirs. Par commodité de dégustation, je préfère retirer l'arrête centrale en les levant en portefeuille. Voir aussi... Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
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The position of the visual guide (160) is pre-adjusted so the visual guide (160) strikes or nearly strikes the target (108) on the towing vehicle (109) when the trailer hitch components are aligned. Dispositif de retenue à agrafes avec un guide visuel
Fasteners retaining device with visual guide
Le système de l'invention assiste par ailleurs l'opérateur en fournissant un guide visuel sur un écran. The system further assists the operator by providing a visual guide on a display. • Guide visuel des Forces canadiennes à l'Université Simon-Fraser
• Canadian American Strategic Review
Giga-fren
Un guide visuel de KDEComment
KDE40. Visualisation guidée texte de la. 1
Le mandrin flexible permet aussi de guider visuellement (par transillumination) le bout de la canule endotrachéale dans la trachée. The flexible wand also allows visual (transillumination) guide to proper placement of the tip of the tracheal tube in the trachea. springer
Les chercheurs étaient particulièrement intéressés par l'organisation et le fonctionnement des circuits neuronaux sous-jacents aux comportements guidés visuellement.