Recette: poule au pot normande - Météo à la carte - YouTube
Poule Au Pot À La Normande
Ingrédients de la Poule au blanc à la normande:
1 poule fermière de 2 kg
2 oignons
3 carottes
3 navets
3 blancs de poireaux
1 branche de cèleri
4 clous de girofle
1 bouquet garni
1 branche d'estragon (facultatif)
40 g de beurre
40 g de farine
20 cl de crème fraîche de Normandie
10 cl de cidre (facultatif)
1 jaune d'œuf
sel et poivre blanc du moulin ou du poivre grain
Préparation de notre Poule au blanc à la normande:
Préparation poule au blanc:
Mettre la poule dans une grande marmite et la recouvrir d'eau froide. En attendant l'ébullition, nettoyer et peler les légumes. Les couper en gros tronçons et piquer 2 clous de girofle dans chaque oignon. Porter doucement à ébullition, saler et poivrer. Écumer, puis ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser reprendre l'ébullition, puis baisser le feu pour avoir des frémissements réguliers. Couvrir à moitié et laisser cuire pendant 2 heures. Pour aromatiser encore plus votre poule au blanc, vous pouvez faire bouillir 10 secondes 1 branche d'estragon frais et la placer à l'intérieur de votre poule avant de jeter celle-ci dans votre cocotte.
Poule Au Pot Normandes
Portez à ébullition. Pendant ce temps: épluchez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles ou simplement en 2 ou 4. Pelez les navets. Lavez bien les poireaux (je préfère séparer le blanc des feuilles vertes du poireau). Enfin pelez l'oignon et plantez les clous de girofle dedans. Je laisse la tige de céleri telle qu'elle. mais vous pouvez la débiter en tronçons. Quand le bouillon de la poule bout, écumez le (ça fonctionne bien avec une passoire). Puis ajoutez les légumes, le bouquet garni, l'estragon, le sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 2h à petit bouillon (45 min si vous le faites à la cocotte-minute). Dégraissage: si vous souhaitez un bouillon plus digeste, laissez le une nuit au réfrigérateur (ou dehors: sur votre balcon ou dans votre garage) pour que le gras fige à la surface. Vous n'avez plus qu'à le retirer à l'aide d'une passoire. Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule. Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps.
Poule Au Pot Normande Recipes
David Gallienne
David Gallienne nous explique les erreurs à éviter lors de la cuisson des champignons
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©Le goût des rencontres normandes
On plante les clous de girofle dans l'oignon afin de pouvoir les enlever facilement une fois l'infusion terminée. Pour notre poêlée de champignons, vous aurez besoin de:
500 g de champignons fraichement cueillis
50 g de beurre
Une fois tous ces ingrédients réunis, voici les différentes étapes à suivre pour mener à bien la recette d'Annick:
Assaisonner la poule et ajouter thym, laurier et gingembre avant de la cuire à l'eau couverte. Eplucher et couper les navets, carottes, radis, pommes de terre et oignons. Dans la marmite, ajouter à la poule les légumes et les clous de girofle plantés dans un oignon. Nettoyer et couper les champignons. Dans une poêle, faire revenir pendant 3 minutes le beure, le laurier et le thym avec les champignons. Egoutter les légumes et découper la poule. Il ne vous reste plus qu'à dresser les assiettes, les servir et surtout déguster!
Poule Au Pot Normande
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3 heures 20 minutes 6 personnes
Ingrédients
1 poule de la Ferme du Mesnil
2 oignons
3 carottes
3 blancs de poireaux
3 branches de céleri
2 clous de girofle
1 bouquet garni
40g de beurre
40g de farine
20cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
Cerfeuil frais
Sel et poivre blanc
Préparation
Nettoyer et peler les légumes. Piquer un clou de girofle dans chaque oignon. Ficeler la poule. Mettre la poule dans une grande marmite et la recouvrir d'eau froide. Porter doucement à ébullition, saler et poivrer. Ecumer, puis ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser reprendre l'ébullition, puis baisser le feu et établir des frémissements réguliers. Couvrir à moitié et laisser cuire pendant 3 heures. Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger et laisser cuire 2 mn en remuant.
- Laisser cuire à feu doux et à couvert environ 5 heures. - Filtrer le bouillon de volaille dans une casserole. - Ajouter du beurre manié (lien ICI)puis de la crème fraîche. - Laisser cuire avec un peu d'assaisonnement et 2 jaunes d'œufs. -Servir aussitôt accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. Partager cet article
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