En Bretagne, on compte 11 races bretonnes, fleuron du terroir local. Brebis de Belle-Île, abeille noire d'Ouessant, porc blanc de l'ouest… nous vous proposons 3 recettes pour cuisiner ces produits reconnus pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Recettes réalisées par Bretons en Cuisine Communication pour la Région Bretagne. Sommaire:
Gigot d'agneau Belle-Île aux patates douces braisées 🐑 Côtes de porc blanc marinées au Lambig 🐖 Religieuses vanille et miel d'Ouessant 🍯
Gigot d'agneau Belle-Île aux patates douces braisées
Plat facile & onéreux • Pour 4 personnes
© Aurélie Briday – Bretons en cuisine
Temps de préparation
Préparation: 10min • Cuisson: 1h05
Ingrédients
• 1 gigot d'agneau Belle-Île d'1 kg • 3 patates douces • 2 gousses d'ail • 20 g de beurre salé • 1 branche de romarin • Poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Déposer le beurre dans un ramequin, dans le four, pendant la montée en température, jusqu'à ce qu'il fonde. Peler et tailler l'ail en bâtonnets, puis les insérer sur toute la surface du gigot incisé à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.
Porc Blanc De L Ouest De L Afrique
Le pays bigouden et le Cap Sizun possèdent une race unique d'abeille noire. Moins productive que la jaune, elle se révèle cependant beaucoup plus résistante. Par Adele Leberre
Publié le 16 Août 21 à 17:20
Fleur Le Derff est apicultrice amateure du côté de Pont-l'Abbé. (©Côté Quimper) La Bretagne compte un certain nombre de races locales: la vache pie noire, les montons Landes de Bretagne, la chèvre des fossés, le porc blanc de l'Ouest… Il ne faudrait pas oublier l' abeille noire du Cap Sizun et du pays bigouden. En plus de leur origine 100% bretonne, toutes ces espèces ont pour point commun d'être concurrencées par des espèces venues d'ailleurs et bien plus productives. C'est le cas des vaches… comme des abeilles. Avant, il y avait une seule espèce d'abeille en France et en Europe de l'Ouest: apis mellifera mellifera. Elle est désormais concurrencée par des abeilles jaunes - la Buckfast, la Caucasienne, la Carniolienne, la Ligustica, ou l'Ibérica- qui produisent plus de miel. Il y a aussi de l'hybridation entre ces jaunes et les noires d'ici.
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Le sandwich, quand vous n'avez pas le temps, vous le prenez sur le zinc avec un petit ballon de rouge, et voilà, c'est très parisien", explique Yves Le Guel avec son accent de la capitale. S'il est l'un des derniers artisans de la région à garder ce savoir-faire, cela n'allait pas forcément de soi. Car M. Le Guel ne vient pas du tout du métier. Il a commencé dans le secteur de l'imprimerie avant de se lancer dans l'alimentaire. "J'ai voulu changer de métier. Je cherchais une entreprise et je suis tombé sur celle-là. Le patron avait 70 ans, il cherchait quelqu'un pour reprendre. Ensuite, je me suis formé avec le personnel qui était présent, on était trois. On a avancé tranquillement, on s'est fait connaître et on a commencé à grandir", poursuit-il. Désormais, jusqu'à 160 jambons sont produits chaque semaine (son jambon, le Prince de Paris, est vendu aux professionnels comme des restaurants ou épiceries). Entre la livraison d'une cuisse de porc (du blanc de l'ouest) et le produit fini, il faut 8 jours.
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Le tiers restant est en herbage et lui donne le foin qui permet de pailler ses cochons. S'il est plus courant de voir les éleveurs utiliser de la paille, le choix opéré par Jérémy de privilégier le foin répondait initialement à des contingences économiques et s'est finalement avéré gustatif, au vu des retours de ses clients Chefs. Pour l'entretien et la récolte de l'ensemble de ces cultures, Jérémy fait appel à une entreprise agricole externe, ce qui lui permet de réduire son investissement en machines et en personnel pour se concentrer sur le savoir-faire qu'il maîtrise le plus: l'élevage. Il pratique par ailleurs la rotation des cultures afin de casser le cycle maladif. Ces cultures nourries du fumier de ses animaux lui permettent par ailleurs d'être en grande partie autonome dans l'alimentation de ses animaux et de garantir une agriculture entièrement biologique. La ferme du Cochon d'Où Don compte pas moins de 5 bâtiments correspondant chacun à différents stades de vie des cochons (reproduction, maternité, engraissage…).
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Le Guel. Selon lui, les produits dits sans nitrites ne le sont pas vraiment: "Ce sont des produits où il y a des nitrates dans les bouillons. Cela revient exactement au même". Alors, un dernier conseil avant de manger son casse-croûte: comment reconnaître un bon jambon de Paris? "Il faut une tranche qui ne se tient pas bien et il retrouver la fibre de la viande sinon, si elle est toute lisse, cela veut dire qu'elle a été travaillée mécaniquement", prévient-il tout en conseillant une recette très simple: les endives au jambon avec une tranche un peu plus épaisse.
À l'aide d'une poche à douille, pocher 4 belles houpettes de pâte et 4 plus petites, sur une plaque protégée par du papier sulfurisé. Enfourner pour 30 min sans ouvrir. Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le miel restant, le sucre cristal et la fécule pendant 1 min. Ajouter progressivement le lait chaud, en battant, puis reverser le tout dans la casserole. Réchauffer la crème à feu moyen, en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Préparer le nappage en mixant la crème fleurette, le jus de citron et le sucre glace. Garnir les choux refroidis de crème, puis les napper de fondant et laisser figer pendant 1 h sur le plan de travail. Fiche recette à imprimer Télécharger la fiche recette
Publié le 20 octobre 2021 à 11h48
Victoria propose les produits issus de ses porcs blancs de l'Ouest, race menacée d'extinction, qu'elle élève et sauvegarde dans sa ferme. Victoria Skoczek a décidé de se lancer dans l'élevage de porcs blancs de l'Ouest en reprenant, il y a deux ans, une ferme à Locqueltas. Depuis peu, elle propose à la vente, le mardi après-midi, sur la place de la mairie, les produits de son élevage. Dès la semaine prochaine, la jeune éleveuse passera à la gamme d'hiver avec de la chair à saucisse, des chipos herbes et nature, du sauté de porc, des côtes, filet mignon ou encore saucisson à l'ail, poitrine nature et fumées, grosses saucisses fumées… Victoria sera présente de 16 h à 19 h, tous les mardis auprès du maraîcher Bulle Nature.
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Très Voyante Mots Fléchés Pour
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Laurent Lalet a mis au point un jeu de mots croisés pour smartphone ou tablette avec des fonctionnalités vocales qui permettent aux mal voyants ou aux aveugles de jouer aisément. Si les applications fonctionnelles pour mal voyants ou non voyants existent, elles ont, pour beaucoup, une vocation pratique. Laurent Lalet a choisi de suivre plutôt le chemin du divertissement, en créant Mot j'écoute. "J'ai quelqu'un de très proche qui souffre de DMLA (maladie de la rétine: NDLR). En regardant ce qui ce faisait pour elle, j'ai constaté qu'il n'y avait rien pour le divertissement. Très voyante mots fléchés en ligne. Or, c'est important de faire travailler ses fonctions par le jeu. Sans divertissement, beaucoup de personnes qui ont des problèmes de vue, finissent par s'isoler totalement. En travaillant avec des orthoptistes et opticiens, j'ai aussi appris que faire travailler leurs yeux pour les malvoyants était important. " Chimiste et cruciverbiste Ancien ingénieur chimiste et directeur de la recherche et du développement d'une importante entreprise, Laurent Lalet aime aussi les mots croisés.
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