3, 60 € soit 0, 98€ le kg
Temps de cuisson et conseils:
Au four 5mn à 180°C
quantité de Croûte bouchée à la reine
x 4 croûtes
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Informations complémentaires
Prix au kg / par pièce
0. 98
Unité de mesure
pce
Descriptif de la portion
4 croûtes
Unité de la portion
4
Temps de cuisson & conseils
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Méthode générale:
– croûte + appareil
et pour l'appareil:
– élément principal poché. – sauce réalisée à partir d'un roux + fond de cuisson. – crème. – éventuellement garniture. Petit rappel:
Le mélange roux + fond s'appelle " velouté"
Ne pas condondre avec le mot" velouté" dans le sens potage. IIlustrations photographiques © papy Jipé
Bouchée à la reine: volaille et champignons pochés dans un fond blanc. Garniture 1 brunoise de carottes pochées. Garniture 2: dés de haricots pochés
Brunoise de céleri rave pôchée. Roux + fond = velouté de volaille
On ajoute les autres éléments. Les " croûtes" en pâte feuilletée sont chauffées à vide. Bouchée à la Reine. On garnit au tout dernier moment. Bouchée à la reine volaille et champignons avec garnitures de légumes. Ne pas oublier complément de sauce en saucière.
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Vous voulez connaître le prix de ce produit? Allergènes: Présence de: Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre expr. en SO2, Blé ou hybrides et produits à base de ces céréales, Céleri et produits à base de céleri, Lait et produits à base de lait (y compris lactose), Œufs et produits à base d'œufsTraces de: Amandes (Amygdalus communis L.
Temps De Cuisson Bouchée À La Reine Traiteur
Pour la sauce:
– ciseler l'échalote. – suer l'échalote sans coloration dans le beurre
– ajouter la farine pour former un roux blanc. – mouiller avec le fond blanc
– ajouter le vin
– crémer. – vérifier l'assaisonnement. Service:
– découper « le chapeau » des croûtes
– faire chauffer les croûtes vides. – garnir les croûtes avec l'appareil AU DERNIER MOMENT. – servir aussitôt. – complément de sauce en saucière. Commentaires du chef:
La pâte feuilletée qui constitue les croûtes détrempe très rapidement. Ce faisant elle perd son principal avantage: la texture croustillante. Il est donc impossible de garnir les croûtes à l'avance. Le problème se pose quand on achète des bouchées à la reine toutes faites chez le traiteur. Temps de cuisson bouchée à la reine traiteur. Celui doit veiller à ce que l'appareil ne détrempe pas la croûte. Dans la pratique, on constate que le traiteur laisse refroidir l'appareil avant d'en garnir les croûtes. Le problème du détrempage est donc reporté au moment où le client réchauffe le plat. Il vaudrait mieux servir croûtes et appareil séparément et ne les assembler qu'après réchauffage.
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