La tomme, qui s'orthographie aussi tome, est un fromage de montagne, à pâte pressée non cuite. Les tommes peuvent être fabriquées à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre. On trouve des tommes de Savoie, d'Italie, de Suisse, du Cantal, mais aussi du Canada. La tomme se consomme généralement crue sur un plateau de fromages, accompagnée de salade verte et de vin blanc sec. On en trouve aussi, cuite cette fois, dans la préparation de plats comme les tourtes, tartes, gratins et cakes salés. Informations pratiques Variétés Il existe des dizaines de variétés de tommes. La plus répandue est la tomme de Savoie, à base de lait cru de vache. Elle bénéficie d'une IGP (Indication géographique protégée) depuis 1996, qui s'étend dans la région Rhône-Alpes. Sa pâte dévoile des arômes de noisette. Une autre tomme répandue est celle des Pyrénées, produite en Aquitaine et en Midi-Pyrénées. Ses saveurs varient de l'acidulé à l'amer. Elle bénéficie également d'une IGP. On trouve aussi des tommes de Saint-Marcellin, de Romans, de Sospel, d'Arles, des Vosges, du Jura ou encore de Provence...
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Tomme De Vache Pdf
TOMME DE VACHE
"Tomme" regroupe une catégorie de fromage à pâte pressée non cuite. Chaque tomme est spécifique à la ferme qui le produit. Le lait, la fabrication et l'affinage sont propre à chaque ferme. La tomme fraîche est douce avec un goût marqué de lait. Avec l'affinage, le fromage prend une couleur jaune, devient plus onctueux et révèle toutes ses saveurs. Lors de l'affinage, la croûte peut être frottée ou brossée et prendre une couleur brun clair. Développer une croûte noire (Mucor) type Tomme de Savoie ou Saint Nectaire. Son goût sera plus typé. FABRICANT (Fermes):
AFFINAGE (Durée):
ACCORD CONSEILLÉ *:
Ferme de Coubertin (78)
Ferme de St Thibault (77)
Ferme de Mauperthuis (77)
1 à 6 mois. Vendu à la coupe à la demande ou préemballée. La jeune tomme peut se manger en dé en apéritif (avec des fruits frais ou sec)
En raclette, en gratin, râpé, …etc. Avec un vin blanc sec de type Chablis. Baguette bien fraîche avec une noisette de beurre cru de la ferme. * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Tomme De Vache Restaurant
Une portion de 200g environ,
Une tomme au lait cru biologique de Vache, venant tout droit de Bretagne, de chez nos petits producteurs locaux. Il contient de multiples vitamines et minéraux, essentiels au maintien de la santé osseuse. La Tomme de Vache est un fromage incontournable, qui vous ravira à coup sur. Elle a une belle croûte orangée-grisâtre, une texture très moelleuse à plus ferme ainsi qu'un goût fin ou puisant suivant l'affinage. C'est une belle dame que nous fabriquons depuis longtemps et une valeur sûre. Ingrédients:
Lait cru et entier de vache*, sel, présure, ferments. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique
Description
Composition
Absence d'OGM
Sans colorants, ni conservateurs
Pas de traitement d'ionisation
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Les valeurs nutritionnelles peuvent évoluer en fonction de la saison
Extrait sec: 58g
Gras sur sec: 53, 2g
Protéine: 21, 1g
Lipides: 33g dont saturés 25g
Glucides: 1, 8g dont sucre 0, 4
Sel 0. 8g
Valeurs énergétique/kj: 1610
En K calories: 387
Caractéristiques
Fiche technique
Lait
Vache
Texture
Tendre
Goût
Fin
Mode de conservation
Entre +2° et +4°
DLC
2 mois
Origine géographique
Bain de Bretagne
Disponibilité
Disponible
Certification AB
FR BIO 10
Affinage
10 à 12 semaines
Accord avec le vin
Un vin rouge et sec
Notre sélection de fromages
Lait cru et entier de vache*, sel, présure, ferments.
Macro-Nutriments La tomme ou tome de vache renferme pour 100 g d'importantes quantités de protéines et d'importantes quantités de lipides. Les macro-nutriments qu'elle comprend peuvent permettre de composer et de maintenir les tissus osseux et musculaires ainsi que de créer et d'entretenir les tissus osseux et musculaires. Elle a des valeurs nutritionnelles élevées qui vous sont expliquées à travers cette page. Macronutriment: glucides, lipides protéines, fibres, sucres Appellation Teneur moyenne ANC H ANC F Glucides 0. 00 g 0. 0% 0. 0% – dont sucres 0. 00 g — — Protéines 21. 6 g 21. 4% 27. 3% Lipides 29. 4 g 30. 3% 44. 5% Fibres 0 g 0. 0% Eau 42. 3 g — — Polyols totaux 0 mg — — Cendres 2. 97 mg — — Calories (en Kcal) La tomme ou tome de vache renferme pour 100 grammes approximativement 351 Kcalories, ce qui correspond à un apport énergétique très élevée. Si l'objectif visé est une perte de poids il apparait fondamental de se référer à l'IG de l'aliment (voir en fin de page les autres valeurs nutritionnelles).
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Informations sur le produit
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