Un peu osé, le bouillon épicé style Thaî avec du foie gras?... et pourtant le mélange est vraiment savoureux! Voici une recette assez originale, contemporaine et qui fait l 'unanimité. Il vous suffira d'un foie de bonne qualité pour éviter qu'il ne fonde trop, et de réaliser un bon bouillon bien parfumé pour régaler vos convives! Imprimer la recette
RAVIOLES DE FOIE GRAS & BOUILLON EPICE
INGREDIENTS pour 4 PERSONNES:
1 Paquet de feuille à ravioles (10×10)
1/2 foie gras entier, soit environ 300 gr. (compter 70/80 gr. Recette Ravioles au foie gras (facile, rapide). par pers. ) 1 oeuf (pour coller les ravioles)
Pour le bouillon:
1 oignon + 1/2 carotte
3 grains d 'ail + 2 à 3 branches de persil
2 à 3 cm de racine de gingembre
1 à 2 bâtons de citronnelle ( ou 3 feuilles fraîches du citronnier)
Qs piment frais (doux ou fort,, au choix! ) 40 à 50 gr de beurre
Qs fond - en patisserie: terme désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d'un gâteau ou d'un entremets. - en cuisine: Bouillon ou jus, gras ou maigre, utilisé soit pour confectionner une sauce soit pour mouiller un ragout ou un braisé.
Ravioles Au Foie Gras Bouillon De Volaille Maison
Ingrédients
100 g
pâte à raviole
40 g
bloc de foie gras
20 cl
bouillon de volaille
1
blancs d'oeufs
1 cc
crème fraîche épaisse
Introduction
Cette recette de ravioles de foie gras est ultra simple et raffinée. Servie dans un bouillon de volaille, les ravioles sont fondantes et pleine de goût. Le truc en +:
Utiliser un moule ou une plaque à ravioles. Utiliser du foie gras poêlé pour plus de texture. Étapes
Découper des cercles (environ 20) à l'aide d'un emporte pièce dans la pâte à raviole. Découper des cubes de foie gras et les enduire légèrement de crème fraîche, réserver. Déposer un cube de foie gras au centre de 10 des 20 cercles de pâte. Assaisonner. Badigeonner le reste du cercle de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau. Refermer chaque raviole à l'aide d'un autre cercle de pâte et pincer les bords avec les doigts pour les sceller. Ravioles au foie gras bouillon de volaille maison. Réserver au réfrigérateur pendant 1h. Remplir une casserole d'un grand volume d'eau et porter à ébullition. Plonger les ravioles 1 par 1. Elles seront cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Ravioles Au Foie Gras Bouillon De Volaille Pasta
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Simple & Gourmand
Ingrédients
pâte à raviole: 100 g
bloc de foie gras: 40 g
bouillon de volaille: 20 cl
blancs d'oeufs: 1
crème fraîche épaisse: 1 cc
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Préparation de la recette
1 Découper des cercles (environ 20) à l'aide d'un emporte pièce dans la pâte à raviole. 2 Découper des cubes de foie gras et les enduire légèrement de crème fraîche, réserver. A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Quelques mots sur cette recette
Cette recette de ravioles de foie gras est ultra simple et raffinée. Servie dans un bouillon de volaille, les ravioles sont fondantes et pleine de goût. Recette de Ravioles de foie gras et bouillon aux herbes. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Commentaires
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Ravioles Au Foie Gras Bouillon De Volaille
C'est top et inratable. Toujours le même principe, il faut retirer les veines et bien assaisonner: 14g de sel, 3g de poivre (blanc de préférence) et 4g de sucre par kilo de foie. Ensuite il faut le mettre en papillote dans du film alimentaire et le faire cuire vapeur pendant 6 minutes: dans un cuit vapeur, dans un cuiseur à riz ou même au dessus d'une casserole. Recette de Ravioles foie gras bouillon shitaké. Top. Encore merci à Julien et à la direction du Crowne Plaza pour cette recette. A lire également
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Détaillez le foie gras en douze portions égales. 2. Disposez les feuilles de ravioli sur le plan de travail et déposez sur chacune un morceau de foie gras, assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin. Badigeonnez le bord du ravioli avec du jaune d'œuf et recouvrez d'une deuxième feuille de ravioli. Pressez les bords de façon à bien souder le tout. Découpez le ravioli en rond à l'aide d'un emporte-pièce. Réservez au réfrigérateur. 3. Portez à ébullition le bouillon de volaille. Ravioles au foie gras bouillon de volaille. Placez le thé dans une cuillère ou une pince à thé, à ébullition, plongez le thé dans le bouillon, couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes. 4. Débarrassez le thé, faites à nouveau bouillir le bouillon, plongez les raviolis dans l'eau frémissante et laissez cuire deux à trois minutes. 5. Dressez dans des petits bols, ajoutez des petites feuilles d'oseille, quelques baies roses et des fleurs comestibles. Assaisonnez de sel et d'un peu de poivre de Timut. Servez bien chaud. Pour le choix du thé, pour cette recette je vous conseille de vous orienter sur quelque chose d'assez frais, à base d'agrumes.
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Réponse du propriétaire: Bonjour Liliane, il est hors de question de mettre en doute mon honnêteté quand au « forcing » et à la facturation des repas. Si Vous avez pensé être invitée, vous auriez pu me le suggérer lors du règlement, et nous nous serions arrangées. Vous êtes repartie de votre séjour détendue, reposée et souriante, et m en avez remercié. Il me semble aussi que vous avez apprécié la salade de fruits, et n avez pas manqué de beurre ni de pain. Chambre et table d'hôtes Annecy - Lac Annecy - SPA - Piscine - Vue Lac. Vous êtes aussi la première personne à n avoir pas apprécié la chambre Nord Est, pourquoi ne pas avoir communiqué votre désagrément, entre collègues il vaut mieux s entraider. C est pourquoi je désapprouve votre avis. Suite à votre « conseil » je change le matelas. Merci d accepter mon refus. Caroline