Il reste des bulles d'air, on perce avec la pointe d'un couteau puis on enrobe avec une seconde feuille de film. Là c'est beaucoup plus simple, on peut maintenant en tenant les 2 extrémités du
bout des doigts faire rouler le foie gras afin d'avoir une forme la plus régulière possible. Il nous reste à entourer le cylindre de 2 feuilles d'aluminium en resserrant bien les extrémités puis de faire cuire pendant 15 minutes dans le panier ou four vapeur (à 100°C) en retournant le
cylindre à mi-cuisson. Laissez refroidir 1 heure puis laisser reposer 24 heures au frais avant de consommer! Ici juste 2 heures après la fin de cuisson, le gras n'est pas
totalement figé... Ce foie gras se conserve filmé pendant 1 petite semaine. Simple et rapide, si vous suivez cette recette vous serez la reine du foie gras! On n'a aucune perte par rapport à une cuisson en terrine, il est vraiment excellent, d'une finesse et d'une
saveur vraiment agréable. Maintenant j'adorerais goûter de la truffe dans mon foie gras mais bon … c'est pas pour tout de suite!
- Foie gras au four à vapeur
- Foie gras four vapeur.com
- Adobe brique de terre crues
- Brique de terre crue adobe
- Adobe brique de terre cruel
Foie Gras Au Four À Vapeur
à soupe de cognac
Commencer par dénerver le foie gras. Ouvrir les deux lobes et à l'aide d'un petit couteau pointu, retirer délicatement toutes les veines. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le piment d'espelette et le sucre. Enduire le foie de toutes parts de ce mélange. Arroser de cognac puis reconstituer le foie. L'envelopper ensuite de plusieurs couches de film alimentaire en serrant bien, dans un sens puis dans l'autre. Terminer par une couche de papier aluminium. Laisser reposer le foie au minimum une heure au frais afin qu'il s'imprègne bien de toutes les saveurs, et jusqu'à 24 heures. Mettre le cuit-vapeur à chauffer avec de l'eau dans la cuve, ou une casserole munie d'un panier vapeur, puis poser le foie gras dans le panier, couvrir et laisser cuire 10 minutes d'un côté, retourner et continuer la cuisson 10 minutes de plus. Laisser refroidir à température ambiante hors du panier vapeur, puis mettre au réfrigérateur tel quel pendant 5 jours. Ne pas oublier de sortir le foie gras une petite dizaine de minutes avant de le servir.
Foie Gras Four Vapeur.Com
Vous ne ferez plus jamais votre foie gras d'une autre manière, tellement c'est bon et super facile à préparer. Ingrédients
8 personnes
Matériel Préparation
1
Sortez votre foie 1 h 30 avant de démarrer la recette afin qu'il soit souple au toucher. Si votre foie cru n'est pas déveiné, faites-le en suivant cette vidéo. S'il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant, mais pas complètement, le petit lobe du gros. 2
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la muscade et le sucre. Dans les deux cas, saupoudrez l'intérieur de chaque lobe du foie avec la moitié de ce mélange. Ajoutez le vin moelleux. Refermez le foie en superposant les deux lobes puis ajoutez le restant du mélange (sel, poivre, sucre et épices) des deux côtés du foie. 3
Formez un boudin d'environ 18 cm de long sur 7 cm de diamètre puis enveloppez-le de 2 ou 3 couches de film étirable en serrant bien. Recouvrez ensuite de 2 couches de papier aluminium. 4
Faites cuire 12 minutes à 100°C, fonction vapeur intense (100% de vapeur).
J'essaie autant que possible de préserver des gros morceaux de foie mais cela n'est pas toujours possible. L'avantage de la cuisson en conserve, c'est que le foie se reconstituera facilement à la cuisson! Je prépare ensuite le sel et le poivre dans un petit bol: il est capital de bien doser le sel afin d'obtenir un résultat bien goûteux! Je saupoudre tous mes morceaux de foie gras du mélange et veillant à en mettre sur toutes les faces des morceaux. Je verse ensuite dans un plat avec couvercle hermétique le mélange de cognac et porto blanc et dépose à l'intérieur mes morceaux de foie gras. Je ferme ensuite le plat et le retourne délicatement pour arroser toutes les faces des morceaux de foie. Je laisse le foie mariner 12 à 18h en retournant au moins une fois les morceaux. Au bout de ce temps, la marinade est quasiment toute absorbée par la chair. Je stérilise mes conserves et caoutchoucs oranges au cuit-vapeur pendant au moins 20 minutes. Je les laisse sécher à l'envers pour limiter au maximum les risques de contamination.
Actes de la table-ronde des 16 et 17 mai 2008, comprenant 35 articles. Echanges transdisciplinaires sur les constructions en terre crue, Éditions de l'Espérou (Ecole nationale supérieure d'architecture de Montpellier), 2011, 501 p. ( ISBN 978-2-912261-58-8)
Annexes
Synonymes
banco (Afrique)
pisé
terre crue
Articles connexes
terre-argile
bauge
torchis
argile
Haute qualité environnementale (HQE; concept ici appliqué à l'architecture)
Brique de terre compressée
Glossaire de l'archéologie
Architecture aux États-Unis
Liens externes
( fr) fabrication brique adobe: un blog riche en information scientifique et technique sur la construction en terre crue. Terre Construite association Terre Construite: projets de coopération sur l'usage de la terre comme matériau de construction
Article de Passerelle Eco sur une presse pour la fabrication de briques compressées. Article de Passerelle Eco sur un village de réinsertion par la construction en terre crue. Fabrication d'adobes dans la Bresse pour la restauration d'une ancienne fermette.
Adobe Brique De Terre Crues
Cette évolution, qui allège l'ensemble, permet de construire des édifices à plusieurs étages. Mosquée Al Muhdhar au Yémen
Alhambra, Grenade
Mais des édifices très prestigieux peuvent aussi être faits de terre. Ainsi à Grenade, en Espagne, les remparts de l'Alhambra sont en partie construits en pisé. La tour de Comares, haute de 45 m, est la plus haute construction d'Europe en terre crue. Mais le plus haut bâtiment du monde en terre crue se trouve au Yémen: il s'agit du minaret de la mosquée Al Muhdhar qui se dresse à 53 m de haut. La ville de Shibam au Yémen
XVI e siècle: les premiers gratte-ciel
Les premiers gratte-ciel du monde datent du XVI e siècle et ils sont en briques crues! On les trouve dans la ville de Shibam au Yémen. Ces bâtiments hauts de 30 m comptent huit étages et datent pour certains du XVI e siècle. Pour éviter qu'ils ne s'effondrent, les constructeurs ont développé des techniques élaborées pour alléger les édifices:
les murs sont beaucoup plus épais à la base qu'au sommet;
les ouvertures sont plus nombreuses et plus larges au fur et à mesure que l'on monte.
Brique De Terre Crue Adobe
Lors du séchage, les briques peuvent être placées à l'ombre pour éviter l'apparition de fissures. L'adobe sert aussi à remplir des tubes de textile (colombin d'adobe) qui, tassés sur place et réunis verticalement par des piquets, permettent de monter des murs [ 2] et de supporter une charpente. Utilisation
Enduit de terre plaqué sur un mur construit de briques crues. Une maison à Sa'dah, au Yémen. Les structures montées en adobe peuvent inclure des renforts de bois, qui peuvent également servir d'amélioration de l'isolation. La plus grande structure construite en adobe était l' Arg-é Bam, la citadelle de Bam en Iran, qui a subi d'importants dommages lors du tremblement de terre du 26 décembre 2003. D'autres constructions de grande taille sont présentes par exemple au Pérou: la Huaca del Sol avec 100 millions de briques, et Chan Chan. Plusieurs mosquées d'Afrique occidentale sont réalisées en adobe: par exemple à Tombouctou et la Grande mosquée de Djenné au Mali. Notes et références
Bibliographie
Sous la direction de Claire-Anne de Chazelles, d'Alain Klein et de Nelly Pousthomis, Les cultures constructives de la brique crue.
Adobe Brique De Terre Cruel
Construction en terre crue
La terre est l'un des plus anciens matériaux de construction. Car construire en terre crue permet d'exploiter le matériau le plus proche, celui que l'on a sous les pieds, disponible à peu près partout dans le monde. La brique en terre crue et la brique compressée, de même que le pisé, sont les techniques de construction en terre qui ont été les plus utilisées dans l'histoire de la construction jusqu'à nos jours. Aujourd'hui encore, près de la moitié de la population mondiale vit dans un habitat en terre crue. Différentes techniques
Il existe plusieurs techniques de construction en terre. Le pisé. Le pisé est un mélange de terre, de sable ou de gravier et d'argile crue malaxés puis compactés. On compacte de fines couches de terre légèrement humidifiées entre des coffrages et l'on démoule immédiatement: c'est l'ancêtre du béton. La terre est compactée avec un outil, le "pisoir". Le toit, parfois construit en premier, est souvent très débordant afin de protéger les murs en pisé des pluies.
L'organisme français CRAterre, un organisme de renommée mondiale qui fait de la recherche sur le matériau terre, est également source inestimable d'information. Toujours en France, vous trouverez l'organisme Asterre qui présente les différentes techniques comme le bauge, le pisé, le torchis et autres usages de la terre en construction ainsi qu'une foule d'information pertinente. Vous trouverez également plusieurs informations aux États-Unis, en particulier au Cob Cottage Company, organisme sans but lucratif qui fait, entre autres, la promotion de la construction en "cob" et qui a mis au point le "Rocket Stove". Vous pouvez commander différents ouvrages en ligne. Bonne journée,