Sur des toasts en apéritif
Pour sublimer une entrée
En salade composée
Ingrédients du Foie de Lotte
Foie de lotte* (95. 4%), vinaigre de vin rouge (sulfite), sel, poivre, Porto (sulfite), sucre semoule aromates, antioxydant (ascorbate de sodium, dextrose), muscade, coriandre, arôme naturel de vanille
Pot de 140g
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Cependant, le filet de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes. Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande: - Lotte sautée: à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile - Lotte grillée: en brochettes avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée. - Lotte en sauce: sauce américaine, aux échalotes... - Lotte rôtie: au four arrosée de son huile ou vin de cuisson Comme les autres poissons, elle se prête à des cuissons plus "diététiques": - Lotte en papillote: cuite au four, dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'ail et de beurre - Lotte à la vapeur: cuite dans une cocotte ou un cuiseur-vapeur - Lotte pochée: cuite dans une casserole d'eau bouillante Pensez aussi aux recettes traditionnelles, telles que la Lotte à l'armoricaine ou la Lotte à l'américaine, mais aussi aux recettes plus exotiques comme le Lotte au curry! Valeur nutritionnelle (100g): Calories: 70 kcal - 293kJ Protéines: 16, 7g Graisses: 0, 2 g Cholestérol: 44, 1 mg Zone de pêche: Pêchés en Atlantique Nord-Est.
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La lotte (Lophius piscatorius) ou baudroie est un poisson couramment retrouvé sur les côtes bretonnes. Assez plat, ce poisson est reconnaissable par sa tête large et épineuse. Sa peau est sans écaille et de couleur brune. les baudroies vivent immobiles, enfouies dans les fonds marins où elles se nourrissent de gobies, de calmars, de crabes ou de limandes. La lotte est également l'un des poissons les plus maigres (0, 79% de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle a donc toute sa place dans les menus de régime. Le filet de lotte contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer... ). Toutes ces propriétés en font, par conséquent, un aliment de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme. Dégustation: Le filet de lotte est une produit d'exception, d'une finesse incomparable, pour le plus grand plaisir de vos papilles! Il est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer.
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