Il y a aujourd'hui des restaurants « itameshi » à l'extérieur de Tokyo. Ici même, à Montréal, le chef Hiroshi Kitano, du Bistro Otto, ne se gêne pas pour servir un plat de carbonara à l'uni (oursin) et des ramens secs (mazemen) à la burrata. On sert les arrosticini d'agneau sur pain au levain (ici, celui de Jake Bagshaw, ancien boulanger du restaurant Elena) avec huile d'olive. Outre les arrosticini (également une des spécialités du nouveau restaurant Gia, dans Saint-Henri), Julian et Aaron avaient prévu des brochettes de bœuf bien persillé, des créations un peu plus fantaisistes du boucher et charcutier Phillip Viens mariant cubes de mortadelle, bœuf et peperoncini marinés, des côtelettes de porc, de la truite, des asperges blanches et vertes et des morilles. Toute la viande avait été achetée chez Aliments Viens et le poisson venait d'Affinity Fish, poissonnerie d'exception à Toronto. Brochette du chef henri boucher recipe. À vous, maintenant, d'embrocher ce qui vous chante et d'embraser le charbon. Les conseils de Julian Doan
• Julian allume une partie de son binchotan en utilisant une casserole en fonte sur un brûleur au butane.
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Brochette Du Chef Henri Boucher Cooking
50 min
Facile
Brochettes du chef
1 commentaire
600 g de grillade de porc en cubes
200 g de chipolata
18 tomates cerise
2 oigons
1 poivron rouge
1 poivron vert
5 feuilles de laurier
2 verres de cidre
1 verre à liqueur de calvados
1 citron
3 échalotes
huile d'olive
sel, poivre
1. Préparez la marinade en mélangeant le cidre, le calvados, les échalotes hachées et le jus de citron. Mélangez-y les cubes de porc, les chipolatas coupées en 6, les pommes coupées en demi rondelles, 2 feuilles de laurier émiettées, laissez mariner 30 min au frais. 2. Coupez en dés les oignons et les poivrons, en retirant les graines, pédoncules et membranes. Brochette du chef henri boucher livreur fr. Gestes techniques
Comment peler et épépiner un poivron facilement? Tailler un oignon
3. Égouttez tous les ingrédients de la marinade. Préparez 12 brochettes en intercalant le porc, les chipolatas, les légumes et le laurier restant en morceaux. Poivrez, salez et arrosez d'huile. 4. Faites griller les brochettes au barbecue, sur un grill électrique ou sous le grill du four environ 5 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Brochette Du Chef Henri Boucher Recipe
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Faire de même avec toutes les brochettes. 21
Faire préchauffer le barbecue, un grill adapté ou une plancha. 22
Une fois bien chaud, poser les brochettes sur les résistances bouillantes. 23
À l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonner les brochettes de marinade, durant la cuisson. 24
À mi-cuisson, retourner les brochettes pour cuire l'autre face. Servir bien chaud avec la garniture de votre choix. Pour cette recette nous accompagnons d'une tomate provençale. Avis des internautes:
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Bonjour chef, Peut on les précuire à l'avance pour un plat du jour? 0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Nos produits - Barbecue Saucisses - Brochettes | Boucherie Henri Boucher. harfichristophe13
18 octobre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
Juste les marquer, à condition d'être sur de les servir sinon elles se conserveront pas.