Fiche de poste du Chef de partie pâtissier / chef de partie pâtissière
Le chef de partie pâtissier est un commis pâtissier confirmé, spécialisé dans une discipline donnée et qui a donc une responsabilité précise au sein d'une cuisine. Il prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Fiche de poste du Commis de cuisine / Commise de cuisine
Le poste de commis de cuisine est le premier pallier en cuisine. Il rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être: il épluche et émince les légumes. Il réalise des plats simples comme des hors-d'œuvre, potages, légumes, desserts. Fiche de poste du Cuisinier / Cuisinière
Le cuisinier traditionnel est un salarié qui assure la préparation des repas pour une clientèle de restaurant, à la table ou parfois en buffet, en vue d'un service direct. Il peut travailler en restauration privée ou collective.
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Ses évolutions possibles
La polyvalence du métier ouvre les portes vers de nombreuses évolutions possibles. Le professionnel peut, dans un premier temps, conserver son statut d'employé de restauration collective, mais travailler auprès de publics différents. Exercer auprès d'enfants, d'adultes, de personnes âgées ou de professionnels sont des façons de travailler totalement différentes. Après plusieurs années d'expérience, il peut ensuite se tourner vers un poste de manager de salle ou gérant de cantine.
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Quelles sont les compétences attendues? L'agent de restauration exerce un métier physique: pression du rush, station debout, port de charges... Il doit donc jouir d'une excellente condition physique, d'une certaine endurance et d'une grande résistance à la pression. Il sait rester concentré en toute situation. L'agent de restaurant est en contact permanent avec le public. Il fait donc preuve d' amabilité, de politesse. Sa présentation est impeccable, tout comme son respect des normes d'hygiène. Sa rigueur est extrême. L'agent de restaurant a le sens du collaboratif et un goût prononcé pour le travail d'équipe. Les avantages et les inconvénients du métier d'agent de restauration
Les plus:
Un volume d'embauches très élevé et stable: sécurité professionnelle
Un métier accessible aux candidats non-diplômés
Les moins:
Un niveau de salaire peu attractif en début de carrière et peu évolutif
Des conditions de travail parfois pénibles: station debout, bruit, odeurs... Quelles formations pour devenir agent de restauration?
La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise. Compétences
Rapidité d'exécution et habileté
La connaissance des règles d'hygiène est appréciée
Bonne condition physique, car le travail s'effectue debout
Diplômes
Aucun diplôme particulier n'est requis, toutefois une formation de base en hôtellerie-restauration aidera à trouver plus facilement un premier emploi et facilitera par la suite l'évolution professionnelle:
CAP/BEP: CAP restaurant ou BEP hôtellerie-restauration
BAC: Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
Chef d'équipe encadrant plusieurs employés polyvalents, assistant(e) gérant, gérant(e) d'un restaurant. Les formations qui mènent à ce métier
RESTAURATION