Dans un bol, verser la farine, faire une fontaine au centre et y ajouter les œufs préalablement battus, la levure délayée, le beurre (ou la graisse de canard) et la pincée de sel. Pétrir la pâte à la main durant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter si besoin de la farine. Mettre la pâte dans un linge et laisser lever au chaud durant 3 h jusque la préparation double de volume. Pendant ce temps, rincer le petit salé à l'eau froide pour enlever l'excès de sel et sécher dans un linge. Faire cuire le petit salé durant 2 h dans une marmite remplie d'eau portée à ébullition. Sortir le petit salé. Faire cuire les légumes préalablement épluchés (carottes, chou, navets et pommes de terre) dans le bouillon du petit salé durant 20 à 25 min. Mique ou Farçun au petit salé : recette de Mique ou Farçun au petit salé. Une fois que la mique a levé, enlever les légumes de la marmite et plonger la mique enroulée dans son linge dans le bouillon. Faire cuire à petit feu à 125°C à couvert durant environ 1 h. Retourner la mique à mi-cuisson pour qu'elle cuise des deux côtés.
La Mique Au Petit Salé Et
Etape: 6
Retirer la mique du bouillon, la servir en tranches avec la viande et légumes très chauds. Note de cette recette
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11 Fév 2018 20:44
#6
Merci à vous, par contre je n'ai (n'aurai) pas de pinot jurassien mais ai commandé l'assemblage poulsard-pinot 2012 de Ph Butin. C'est tentable après le morgon? 11 Fév 2018 20:52
#7
Peut être à servir en parallèle du Morgon? 11 Fév 2018 20:54
#8
Un morgon gouleyant comme Lapierre oui; éviter les morgons sérieux. Mique de Basse Corrèze facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. 11 Fév 2018 21:31
#9
J'ai souvent mangé ce plat quand j'étais gosse et si j'adorais la viande et les légumes, j'avoue n'avoir jamais été un grand fan de mique. Sauf quand ma grand-mère nous en faisait du pain perdu avec les restes pour le goûter... J'ai peur que le Pinot/Poulsard se fasse dégommer par le petit salé (à moins que le Pinot soit majoritaire dans l'assemblage). Sinon je le placerais plutôt avant le Foillard et si ce dernier est daubé, Cornélie 2011 ou 2012 après 2h de carafage (ça devrait pouvoir le faire aussi grâce à son acidité assez haute). Médéric
12 Fév 2018 09:58
#10
Merci Michel et Médéric
Py de Foillard est trop sérieux? Le pinot-poulsard est à 50% de chacun.