Cette méthode est idéale quand on debute. : la mi-épaisseur évite les gros gâchis et les gros oublis. Dans un saladier mettre le foie, Saler et poivrer sans excès (attention, le salage est une étape très importante pour la qualité finale du foie gras). Le poivre recommandé est le célèbre "Neuf poivres" du "temple de l'épicerie " Chez IZRAEL cf ici, mais j'ai essayé aussi avec le poivre d'Andaliman qui a un parfum d'agrumes et c'est fameux! Arroser, d'une cuillère à soupe de porto + une cuillère de calavados Bien répartir le liquide. On n'a pas besoin de laisser macerer la veille comme le disent les recettes officielles... On peut evidemment prendre d'autres alcools (pinot blanc, de cognac, ou de sauternes) mais ce n'est plus ma recette.... Disposer le foie dans une terrine comme celle là. Couvrir la terrine. On peut aussi rouler les foies dans un film alimentaire pour faire un gros saucisson.... Cuisson... Préchauffer le four à 110°C (Th 4/5) attention utiliser un thermomètre de four pour garder cette température constante.
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Gambas Et Foie Gras Et
Déposez les 24 carrés de pâte sur le plan de travail, badigeonnez légèrement les bords de blanc d'oeuf. Répartissez la farce homard- foie gras au centre des carrés, repliez-les en appuyant sur les bords pour les souder. Filtrez l'infusion, reversez-la dans la sauteuse avec les parties crémeuses et le corail. Laissez pocher quelques minutes sur feu moyen. Passez au mixeur-plongeant, gardez cette émulsion au chaud. Faites réchauffer le reste de court-bouillon, plongez-y les raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (vous pouvez aussi les cuire à la vapeur). Répartissez-les dans 6 assiettes creuses chaudes, ajoutez les pinces, nappez-les de l'émulsion et servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 131
Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: un Pessac-léognan Région: Bordeaux
Conseils
Pour accompagner cette entrée, découvez quel vin boire avec du homard. Imprimer la recette
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Petite marmite de homard aux girolles
Gambas Et Foie Gras Movie
25 min
Facile
Foie gras aux langoustines
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Une recette facile à réaliser pour un plat de gourmet fin et délicat. 8 feuilles de basilic
8 cl de Porto
2 lobes de foie gras de canard crus
8 langoustines crues
2 c. à café de cumin
sel et poivre du moulin. 1. Préchauffez votre four à th. 7 (210°C). 2. Commencez par dénerver soigneusement les deux lobes de foie gras de canard crus. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 3. Dans un moule rectangulaire, déposez le premier lobe de foie gras cru. Tassez légèrement. 4. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Disposez-les sur le lobe de foie gras cru en les espaçant régulièrement dans votre moule. 5. Retirez délicatement la carapace des langoustines crues. 6. Disposez-les en quinconce par-dessus les feuilles de basilic dans le sens de la largeur. 7. Arrosez avec le porto. Saupoudrez le cumin puis salez et poivrez légèrement. 8. Terminez la préparation de votre foie gras aux langoustines en déposant le deuxième lobe de foie gras sur les langoustines.
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