Ail des ours, échalote grise, oignon rouge… Cultivés depuis plus de quatre mille ans, les bulbes du genre Allium ornaient déjà les étals des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ces plantes potagères, réputées prodiguer de la force physique, étaient ajoutées aux rations des ouvriers qui édifièrent la pyramide de Kheops. Pour le naturaliste romain Pline l'Ancien, l'ail pouvait neutraliser tous les venins, guérir la lèpre, l'asthme et la toux. Le goût prononcé de ces plantes et l'haleine forte qu'elles procurent peuvent en rebuter certains. Ce qui n'empêche pas échalotes, ail et oignons d'être généralement très appréciés en France, et présents dans de nombreux plats, tout particulièrement dans le sud du pays. Dans l'Hexagone, la consommation moyenne d'ail atteint 3 kg par an et par personne. "Il peut être employé cru, par exemple dans les huiles aromatiques utilisées pour l'assaisonnement, ou cuit, ce qui a pour avantage de réduire nettement son goût et d'accroître sa digestibilité. Pyramide ail oignon échalote des. L'oignon bouilli ou frit devient quant à lui tendre et sucré", écrit Éric Birlouez, enseignant en histoire et sociologie de l'alimentation.
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Les femmes qui avaient une alimentation riche en végétaux du genre Allium souffraient moins d'arthrose de la hanche. Cherchant une explication à ce phénomène, les auteurs ont mené des essais in vitro et observé que l'allicine était transformée en divers composés sulfurés dans l'organisme. L'un de ces sous-produits, le disulfure de diallyle, exercerait une action anti-inflammatoire sur les articulations. En prévention des cancers digestifs
D'autres travaux ont montré que les composés sulfurés (sulfure de diallyle, disulfure et trisulfure de diallyle) pourraient être des agents préventifs contre le cancer. In vitro, ils empêcheraient certaines cellules cancéreuses de se multiplier, et favoriseraient l'apoptose, le suicide des cellules tumorales. Pyramide ail oignon échalote recette. Les résultats d'une méta-analyse suggèrent que la consommation d'au moins 18 g d'ail par semaine, soit l'équivalent de six gousses, diminue de 30% le risque de cancer colorectal et d'environ 50% le risque de cancer de l'estomac.
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Ils sont bons pour le cœur
Des acides gras insaturés comme l'adénosine et l'ajoène, présents dans les alliacées, ont une action anticoagulante et préviennent la formation de caillots susceptibles de boucher les veines et les artères, à l'origine d'infarctus du myocarde et d'accident vasculaire cérébral. Manger régulièrement de l'ail contribuerait à réduire la tension artérielle selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS) qui le recommande en cas d'hypertension artérielle modérée. Il renferme en effet des fructosanes, glucides complexes qui s'opposent à la rétention d'eau et auraient un effet bénéfique sur la pression artérielle. Enfin, des travaux chinois portant sur l'analyse de 26 études indiquent que consommer 2 à 5 g d'ail cru par jour contribuerait à réduire de 5, 4% le taux de cholestérol total et de 6, 5% celui des triglycérides. Une barrière contre le vieillissement cellulaire…
Ces végétaux renferment des antioxydants qui protégeraient nos cellules des radicaux libres. Pyramide ail oignon échalote sur. Ail, oignons et échalotes contiennent ainsi du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), des flavonoïdes (de la famille des polyphénols) dont des anthocyanes (des pigments), ainsi que de la quercétine, principalement dans l'oignon rouge ou violet.