Fait méconnu, l'Espagne a produit l'an dernier plus de truffes que la France! Le royaume a, lors de la récolte 2015-2016, «cavé» 45 tonnes de…
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Ces sols exceptionnels procèdent des roches calcaires de l'Ère Secondaire, en particulier du Crétacé ou Jurassique (de 80 à 200 millions d'années), poreux, perméables, riches en argile et en fer. En Espagne l'on trouve de nombreuses zones productrices de truffe noire, et nous pouvons donc en déduire qu'elles présentent des caractéristiques semblables, quant à leur composition physique et chimique. Parmi celles-ci nous pouvons citer plusieurs carbonates, du silicium, de l'argile, de la pierre calcaire, du peroxyde de fer, des substances organiques, etc.
Par ailleurs, les plantes que réalisent la symbiose avec le mycélium appartiennent généralement à la famille Quercus, comme c'est le cas du chêne commun, du chêne rouvre, du chêne pédonculé, du chêne kermes ou du chêne vert commun, parmi les plus appréciés. Truffe espagne sarrion 2017. Tous ces arbres sont d'excellents producteurs de truffe, mais celles que l'on obtient de chacun d'eux diffèrent les unes des autres, car chaque arbre confère ses propres caractéristiques aux truffes.
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La truffe est une émotion qui devient une réalité. Un champignon créé par la nature pendant toute une année sous terre. La nature est capricieuse et seulement accorde des cadeaux à ceux qui le méritent. De ces émotions appelées des truffes nous trouvons près de 90 variétés dans le monde desquelles certaines sont mises à profit seulement grâce à leur parfum ou à leur goût. Tuber melanosporum est le nom scientifique pour nommer la Truffe Noire de Sarrión, la Truffe de Perigord, la Truffe de Norcia ou la Truffe de Spoleto. Truffe noire : l'Espagne championne du monde ! - Delicioso TraiteurDelicioso Traiteur. Chaque dénomination vient à déterminer la provenance de ces mets; Les zones principales de production sont l'Espagne ( les régions de Maestrazgo et Soria, la ville de Sarrión étant la plus grande surface plantée d'arbres mycorhizes dans le monde), la France (les régions du Perigord, du Vaucluse, du Lot et de Basses-Alpes) et l'Italie (les régions de la Marche, de l'Umbria, du Perugia, du Piemonte, de la Liguria et du Veneto). Le processus de création de cette merveille requiert au moins 3 facteurs clès: un arbre, sa racine mycorhizes avec le champignon de la truffe inoculé et une grande dose de patience.
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Une vingtaine d'années plus tard, l'économie devient très intéressante. L'investissement, financé en grande partie par l'Union européenne, et les efforts effectués ont propulsé l'Espagne à la tête du marché, et France 2 s'intéresse de près, comme d'autres médias français, à ce marché en plein essor. La France, dépassée par la concurrence? Alors que la chance tourne pour les agriculteurs espagnols, les rendements français reculent. Pour quelques 90 kilogrammes de champignons par hectare en Espagne, la France fournit deux fois moins que son voisin d'après France Télévisions. Les agriculteurs du Sud-Ouest de la France se rendent en masse chez leurs confrères espagnols pour constater l'ampleur de la production. De plus, 90% des truffes cultivées dans la péninsule Ibérique sont destinées au marché français. Truffe espagne sarrion le. Avec son image de marque, l'Hexagone revend la marchandise à l'international. La stratégie espagnole pourrait changer: vendre directement aux marchés étrangers sans passer par l'intermédiaire de la France, voilà l'idée de Patatas Gomez qui s'est lancé dans la truffe en 2017 d'après Aragon Digital.
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L'après-midi va confirmer cette réalité: nous visitons une truffière en production chez un trufficulteur ayant 50hectares d'arbres truffiers. Le moindre recoin est planté au prix d'un travail colossal d'enlèvement de blocs de pierres+/- grosses et d'irrigation. Ce trufficulteur nous dira qu'il récolte environ 1 tonne de truffes par an, pour cela il est aidé d'ouvriers qui sont en permanence sur le terrain. Truffière
Les Chauvinois avec M. Julio PERALES (président syndicat national Espagnol des trufficulteurs)
Cette région bénéficie d'un climat méditerranéen et d'une altitude d'environ 1000 à 1200 mètres. Marché de Vic (Espagne) : truffe - RNM - cours Marché de producteurs - mercuriale. L'hiver, il peut y avoir 30 à 40 cm de neige. Ces rencontres ont été riches d'échanges, nos hôtes ont répondus à toutes les questions posées. J'ai pu comprendre que la culture de la truffe a modifié les paysages autrefois stériles (avec une densité de 7 habitants au km²) en champs d'espoir et de travail pour les paysans espagnols de cette région de TERUEL/SARRION.
C'est de cette façon que le père de Manuel prit connaissance des richesses dont regorgeaient les terrains des alentours. Pendant longtemps, les chasseurs de truffes sauvages ne savaient pas qu'on pouvait les cultiver. Ils n'y croyaient même pas jusqu'au jour où l'associé du père de Manuel a organisé un voyage en France pour leur montrer qu'on pouvait les produire. Une vraie révolution s'amorce alors pour les habitants des la région. Depuis, plus de 40 familles vivent à Sarrión de la trufficulture. La famille de Manuel en possède neuf hectares en production ainsi qu'une jeune plantation de 50 hectares. Feli Sanchez
Foire aux truffes
S'armer de patience
Le miracle ne s'est pourtant pas produit du jour au lendemain. FITRUF, Foire de la Truffe de Sarrión à Sarrión: 2 expériences et 4 photos. La culture de la truffe est longue et ce « n'est pas une science exacte », explique Feli Sanchez, une trufficultrice de Soria et propriétaire d'Encitruf, une pépinière de chênes micorhizés. En d'autres termes, Feli Sanchez vend des chênes dont les racines ont été inoculées par le champignon de la truffe.
Les truffes noires développées en symbiose avec le chêne vert (Quercus ilex) et le chêne des garrigues ou chêne kermès (Quercus coccifera) sont spécialement parfumées. Nous pouvons donc en déduire que la combinaison de certains types de terrains avec certains types d'arbres produit, en fonction de facteurs variables, des truffes d'une qualité supérieure à d'autres. Indubitablement, toutes les truffes noires ne sont pas pareilles et qu'il existent des différences importantes, clairement identifiables par le consommateur. Dans d'autres termes:
Certains pourcentages de la composition physique et chimique du sol unis à certaines espèces d'arbres produisent des truffes d'une qualité remarquable. Truffe espagne sarrion de la. Trufas Rius est une société spécialisée dans la commercialisation de la truffe fraîche depuis 1995. Il y a quelques années déjà que nous sélectionnons la meilleure truffe noire, qui se distingue par sa qualité et procède des zones les plus privilégiées de la géographie espagnole. Nous sélectionnons les truffes sachant que nos clients en Espagne, et partout ailleurs dans le monde, attendent que nous leur fournissions la meilleure truffe noire espagnole.
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