Les risques encourus pour votre brassin sont:
Production de goûts non désirés par les levures
Production d'alcools « hauts »
Risque de fermentation incomplète
D'où la nécessité de bien réaliser un pied de cuve lorsque celui-ci est nécessaire. Après combien de temps le pied de cuve est-il prêt? Il y a deux manières de voir les choses. Soit vous voulez ensemencez votre brassin lorsque les levures sont à leur plus haut pic d'activité, soit vous attendez qu'elles aient terminé de fermenter tous les sucres du pied de cuve, qu'elles sédimentent et retournent à un état dormant avant de les ensemencer. Poudre pour brasseur film. Pour la première solution, ensemencer lors du pic d'activité, il vous faut néanmoins attendre environ 18 heures avant de verser le pied de cuve dans votre moût. Votre fermentation va alors débuter très vite dans votre cuve de fermentation car les levures seront déjà fort active. Si la taille de votre pied de cuve dépasse 5% du volume total de votre brassin, je vous conseille la deuxième solution.
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