mercredi 15 décembre 2010
par
Philippe GOULOIS
popularité: 83%
Voir aussi:
CUISINE COLLECTIVE MARS 2009 Démarche HACCP: Comment évaluer la croissance bactérienne à partir de profils temps température?
- Calcul de la valeur stérilisatrice de
- Accords guitare france gallimard
Calcul De La Valeur Stérilisatrice De
La réponse est dans l'écran N°1. Le gain en temps peut être ainsi important. - Fixer un objectif pour une stérilisation à 125°C: Fo = 50 min, par exemple, ce qui permet de raccourcir la durée du plateau (qui pourra être bien inférieure aux 20 min que l'on fixe habituellement), ou de réguler juste à 125°C, ce qui conduit à obtenir des températures inférieures dans la charge: 125°C est souvent une température limite pour le matériel ne supportant pas 134°C, mais supportant 121°C. Destruction des micro-organismes : stérilisation, pasteurisation - Introduction. Comme la sécurité est 2, 5 fois supérieure à celle obtenue à 121°C (L: 2, 5), il vaut mieux stériliser à 124-125°c qu'à 121°C. Cf article original en bas de page
Ecran N° 1
Exemple d'application:
- Quelle est la valeur stérilisatrice d'un cycle ayant un plateau de 3, 5 min à 134°C? à Fo = 3, 5 x 10 134-121 = 3, 5 x 101, 3 = 3, 5 x 20 = 70 min. 10
Le cycle B. D est équivalent à un cycle d'1 heure 10 à 121°C
- Quelle est la population microbienne maximale « autorisée » sur le d. pour pouvoir obtenir l'état stérile après application d'une Fo de 70 min?
25/01/2017, 11h47
#1
coeure123
calculer la valeur sterilisatrice
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j aurais besoin d aide pour calculer la valeur stérilisatrice car je me pers dans mes calcule et après je me bloque donc es que vous pouvez m explique comment on fait pour trouver cette valeur stérilisatrice
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Dernière modification par coeure123; 25/01/2017 à 11h50. Discussions similaires Réponses: 0
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