Nous vous accompagnons tout au long de l'organisation de l'événement et répondons à vos attentes les plus diverses. Nous proposons aussi chaque jour en magasin nos plats à emporter variés, servis à la portion. Contactez-nous pour un cocktail réussi dans le Var ou pour une demande de devis traiteur.
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Étape 5: placez votre poisson sur son plat de présentation et retirez l'écume éventuelle avec un papier absorbant. Étape 6: badigeonnez-le avec le court-bouillon additionné de gélatine. Laissez prendre 30 minutes au frigo. Étape 7: retirez délicatement l'écume éventuelle du poisson avec du papier absorbant. Salez et poivrez-le, avant de l'enduire de fond de bouillon. Étape 8: pendant que le poisson gélifie, préparez vos éléments de décoration. Vous pouvez ajouter des tomates cerises détaillées en deux, des bâtonnets de poireaux blanchis, des quartiers de citron ou encore des herbes aromatiques. Étape 9: au moment de servir ajoutez les éléments de décoration sur et autour de votre saumon en gelée et accompagné-le d'une bonne mayonnaise maison. Pour réaliser vous-même votre court-bouillon c'est très facile! Saumon Bellevue – Maison Terrier. Commencez par porter à ébullition 2 litres d'eau. Ajoutez-y 1/2 litre de vin blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 citron et un bouquet garni. Laissez cuire le tout pendant 20 minutes avant de réaliser votre saumon en Bellevue avec ce délicieux court-bouillon fait maison.
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Préparer les éléments de la clarification (optionnel)
Émincer les légumes de la clarification: échalotes, champignons et poireau. Hacher la chair de merlan au couteau. Clarifier les oeufs pour récupérer les blancs. Réserver les jaunes pour la réalisation de la sauce Andalouse. En cas d'utilisation d'un fumet clair du commerce, la clarification du fumet est inutile, le bouillon étant déjà limpide. Saumon en bellevue facile : nos conseils et recette pour le réussir : Femme Actuelle Le MAG. Clarifier le fumet de poisson (optionnel)
Mélanger l'ensemble des éléments de clarification dans une casserole de taille appropriée, en ajoutant un peu d'eau froide. Verser le fumet froid sur la clarification et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que les protéines coagulent et remontent en surface. Cuire à feu très doux pendant ~ 30 min sans remuer. Écumer un peu la surface pour accéder facilement au liquide avec un pochon. Prélever le fumet peu à peu avec un pochon, en prenant soin de ne pas remuer les dépôts ni récupérer de matière dans le pochon. Passer au chinois étamine au fur et à mesure.
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50E
-chateaubriand sauce au foie gras 10. 00E
-roti de veau et sa farandole forestière 10. 00E
-souris d'agneau et sa sauce au thym 9. 50E
-fondant de poulet farci aux champignons des bois sauce forestière 9. 00E
-tendresse de veau aux saveurs des sous bois 10. 50E
-aiguillettes de poulet sauce normande 9. 00E
ACCOMPAGNEMENTS
-tomate provençale 0. 80E
-fagot de haricots 1E
-fagot d'asperge 1. 60E
-gratin de choux fleur 1. 50E
-timbale de riz 1E
-gratin de pommes de terre individuel 2. 90E
-brochette de légumes (pommes de terre avec peau, poivron, oignon et lard) 3E
-poêlée forestière 2. 50E
-pomme de terre gratinée 3. Saumon bellevue traiteur avec. 80E
-pommes de terre de ma grand mère(grenailles, beurre d'ail, persil... ) 3E
-galette de pommes de terre 3E LES 2 PIÈCES
PETIT FROMAGER ET SA VERDURE
2 morceaux de fromages/personne (au choix) 2.
Répéter l'opération pour appliquer une deuxième couche. Décorer le saumon
Blanchir et rafraîchir les herbes. Monder les tomates cocktail. Blanchir éventuellement des verts de poireaux pour les assouplir et les plonger en glaçante pour conserver leur couleur. Le cas échéant, cuire les oeufs durs et les tailler en fines lamelles. La décoration du saumon est fonction de votre inspiration et des ingrédients disponibles. Certains cuisiniers utilisent une réduction épaisse de vinaigre balsamique ou de Porto dans un cornet d'écriture pour dessiner des arabesques ou autres éléments graphiques sur la chair; d'autres des lamelles de concombre, de radis, d'olives noires...
Tailler des aplats dans les éléments de décoration (losanges, bandes, pétales, feuilles... Saumon bellevue traiteur auto. ) et les coller sur le poisson avec peu de gelée. Finaliser l'enrobage
Appliquer une 3 ème couche de gelée comme précédemment, afin de recouvrir et enrober les éléments de décor. Réserver au froid jusqu'à ce que cette dernière couche protectrice soit prise.
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