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Bonjour,
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Merci de vous enregistrer pour pouvoir accéder à la vidéo prévue dans cette fiche Introduction: J AMBON DE SANGLIER DÉSOSSÉ Recette inédite créée dans mon laboratoire, j´ai voulu sortir du traditionnel salage des jambons pour obtenir un autre résultat. Le premier essai avec os avait été concluant j´ai voulu tenter la même opération sur une viande désossée pour faciliter sa coupe à la main ou au trancheur. Idéale pour faire des copeaux pour la mise en bouche avant d´être mis en ligne ce produit a été testé par plus de 10 personnes. Résultat cent pour cent de satisfait, il ne me reste plus qu´à partager. Jugez par vous-même apès 15 semaines d´affinage JAMBON DE SANGLIER Désignation Unité Assaisonnement par 1 kg de viande BOUCHERIE Cuissot de sanglier kg 1 ÉPICERIE Sel fin g 25 Poivre gris moulu g 4 Baies de poivre en grains g 2 4 épices g 1, 5 Clou de girofle unité 1 Coriandre g 5 Genièvre g 1 Thym Pour mémoire Laurier Pour mémoire CAVE Cognac g 20 Accès direct aux vidéos: DÉCOUPE DU PORC DÉSOSSAGE DE L´ÉPAULE Jambon sec de sanglier avec os
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Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru - Ma Dordogne-cachée | Cuissot de sanglier, Jambon de sanglier, Jambon cru
cortobowhunter Visiteur
Nombre de posts: 63 (0. 04/Jour) Inscrit(e) le: 12 mars 2018
Localisation: Marseille
Activité: Chasse et piège photographique
lundi 12 mars 2018 à 15:29
Bonjour à tous, Voici ma première contribution... culinaire. Après avoir vu et lu le sujet intitulé " Transformation cuissot de sanglier en jambon cru de sanglier... " et sur les conseils d'un ami, voici ma réalisation. Épaule de sanglier de 2, 400 kg... j'ai donc mis au sel 7 jours (2, 5 x2 = 5; + 2 = 7) Seule chose, je ne l'ai peut être pas assez laissé à l'eau pour dessaler... Je l'ai bien séchée avec un torchon, puis je l'ai imbibée de Marc du Garlaban!!! Ensuite j'ai poivré toute l'épaule, je l'ai mise dans un sac à jambon, et je l'ai pendue dans un cellier... 1 mois pile, car au final, l'épaule n'était pas très épaisse. Voici ci-dessous la recette qui m'a été transmise et que j'ai utilisée... Mettre dans le gros sel à raison de 2 jours/kg + 2 jours (soit 10 jours pour un cuissot de 4 kg..... 4x2+2) Tout les deux jours, tu sorts ton cuissot (ou épaule) du sel et tu le masses bien avec du gros sel pour bien évacuer le sang.