Pintade au foie gras et fricassée forestière
Préparation: 1 h Cuisson: 1 h Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 pintade de 1, 8 kg
- 200 g de foie gras cuit
- 250 g de girolles
- 250 g de trompettes-de-la-mort
- 250 g de cèpes
- 250 g de mousserons
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- sel et poivre Préparation: Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Mélangez l'huile avec le jus de citron,, sel, poivre et le quatre-épices. Badigeonnez la pintade au pinceau de ce mélange, mettez-la dans un plat à four et faites cuire 15 min, à mi-hauteur. Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 20 min. Pendant ce temps, lavez bien les champignons et égouttez-les. Coupez les plus gros en morceaux. Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre bien chaud à feu vif. Remuez sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau.
- Pintade au foie gras et fricassée forestière caractérisation du microclimat
- Roulotte 10 personnes avec
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Pintade Au Foie Gras Et Fricassée Forestière Caractérisation Du Microclimat
Remuez sans
cesse, les champignons vont rendre toute leur eau. Salez, poivrez et
parsemez de ciboulette, de cerfeuil et de persil, de la gousse d'ail
finement hachée. On peut ajoutez un peu de crème. Lorsque toute
l'eau est évaporée retirez du feu et réservez couvert. Lorsque la pintade est cuite,
dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Réservez la pintade au chaud. Ajoutez dans la casserole le cognac et
faites chauffer deux minutes, incorporez le foie gras en morceaux en
fouettant, laissez chauffer encore deux minutes et retirez du feu. Filtrez la sauce au chinois. Servez la pintade coupée avec la
fricassée de champignons et la sauce à part. Décorez le plat avec les pommes
coupées en tranches et revenues dans le beurre ainsi que les
châtaignes. Bon appétit! !
Quiz
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