Je vous conseille de la découvrir de toute urgence tant elle est bonne! Je ne m'en lasse pas et la fais dorénavant pour toutes mes tartes salées et pizzas. Pizza coppa avant cuisson
La recette de la pizza coppa:
Sauce tomate ▢ 70 grammes concentré de tomates ▢ 1 cuillère à café moutarde ▢ 1 cuillère à soupe huile d'olive ▢ 1 cuillère à café herbes de Provence Garniture ▢ 5 tranches de provolone 140g ▢ 2 boules de mozzarella 2 de 125g ▢ 5 tranches de coppa 50g ▢ 10 tomates cerises mix de tomates cerises ici ▢ huile origan ▢ poivre
Préparer la pâte à pizza. Déposer une feuille silicone sur une plaque à pâtisserie et la graisser avec de l'huile d'olive. Après la pousse de la pâte, la renverser sur la plaque graissée. L'étaler avec les mains afin de couvrir toute la plaque (38 cm sur 30cm). Préparer la sauce tomate: mélanger le concentré de tomates, la moutarde, l'huile d'olive et les herbes de Provence. L'étaler sur la pâte. Déposer le provolone, la mozzarella égouttée, sécher et coupée en demi-rondelles.
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Laissez sécher pendant trois semaines jusqu'à ce que la viande soit bien ferme au toucher. À servir avec une salade de roquette et des tomates confites, de la mozzarella di bufala arrosée d'un filet d'huile d'olive et assaisonnée avec du sel de Guérande. Ou, plus traditionnel, avec des figues et du fromage corse. à accompagner d'un rouge minéral, fruité et légèrement tannique: vin de Corse-Sartène, Languedoc, grés-de-montpellier. La coppa s'accompagne d'une simple salade de roquette ou d'une mozzarella di bufala assaisonnée d'un filet d'huile d'olive. Rédactrice: Magali Kunstmann-Pelchat
Marie France, magazine féminin
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5min
Très facile
Budget moyen
Par Jeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne
Cette recette est identique à celle du magret de canard séché. Cette coppa maison est facile à réaliser soi-même mais demande de l'attente, alors soyez patient. Ingrédients
10 personnes
1 rôti de porc il serait préférable avec filet
Gros sel
Poivre ou ou herbes de Provence
Matériel
Papier absorbant
Préparation
Préparation: 5min
1 Couvrez le rôti entièrement de gros sel. 2 Disposez-le dans un plat, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti. 3 Videz régulièrement l'eau qu'il rejette. 4 Ensuite passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec du papier sopalin. 5 Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence. 6 Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave, ou bac à légumes) pendant 3 semaines ou 4 semaines et il sera prêt. Commentaires
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Pour l'enfouissement c'est différent, c'est la tradition, c'est le terroir, la méthode de nos aïeux mais ça n'empêche pas que les produits d'antan étaient beaucoup plus salés que maintenant et qu'ils ne salaient pas au froid (meilleure répartition du sel) comme nous pouvons le faire actuellement. Du coup, je pense qu'il faut voir les 2j/kg ou le diamètre/2 comme une valeur haute, de sécurité et qu'il y a trop de paramètres à prendre en compte pour avoir une règle immuable (expérience, les températures de salage et de repos, le type d'animal, de viande et de sa qualité…. ). J'ai d'ailleurs rédigé un article sur le temps de salage qui vous permettra, je l'espère, de choisir la bonne durée. Rdv l'hiver prochain pour une nouvelle tentative! Rating: 4. 2/ 5 (78 votes cast) Recette de la Coppa Maison, 4. 2 out of 5 based on 78 ratings
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La première règle de base pour faire ses salaisons maison et la plus importante est qu'il faut de la viande fraiche uniquement, jamais de viande décongelée. On ne fait pas de charcuterie sèche avec une viande dont les cellules ont été explosées par le froid. Pour le sel, un simple gros sel premier prix conviendra très bien. Non ce n'est pas mieux de prendre du sel du Guérande, contrairement à ce que tu peux lire ici ou là. Le sel de Guérande est plein d'humidité et là on veut sécher donc forcément, ça ne va pas trop ensemble. Le magret ( canard), le lomo ( filet mignon de porc), la coppa ( échine de porc) ou le boeuf ( rosbeef) séchés se préparent tous de la même façon, seules les durées dans le sel diffèrent. Magret: 15h
Lomo: 12h à 18h selon la taille du filet mignon
Boeuf: 36h puis dessalage 12h
coppa: 3 jours
Voici les photos pour le magret mais pour les autres morceaux vous procèderez de la même façon ( et sinon tu as ma recette du magret séché fourré au foie gras)
Choisissez un joli magret bien charnu et parez le, c'est à dire enlevez le plus de petites peau et de choses moches telles que nerfs, gras ( celui qui est sur la viande, pas l'autre!
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Charcuteries
lonzu, coppa, filet de porc, faux filet de porc, vin rouge parfumé, razzica, boyau, salpêtre, plat
Infos pratiques
Temps de repos/attente 8 jours
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour 1 kg de viande 100 g de gros sel 2 g de salpêtre 5 g de piment ou de razzica vin rouge parfumé de gousses d'ail boyau
La préparation de la recette
1. Mélangez le sel et le salpêtre (on peut ajouter quelques pincées de sucre en poudre). Frottez-en le morceau de viande. 2. Recouvrez ensuite de sel et placez dans un endroit frais pendant une semaine, en retournant la viande deux ou trois fois pendant ces huit jours. 3. Lavez la viande avec le vin rouge parfumé d'ail et allongé d'eau. Égouttez et essuyez. Saupoudrez largement de poudre de piment. 4. Glissez la viande dans un boyau bien propre et bien sec, ficelez et accrochez dans une cave. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro _CDC
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Torsades à la tapenade faciles
La rédaction marie france
lundi 8 février 2016
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Informations générales
Temps de préparation: 20 min
Recette pour: personnes
Ingrédients
1 rôti de porc de 800 g (filet ou échine)
550 g de gros sel gris de Guérande
1 c. à s. de poivre noir en grains
1 /2 c. d'herbes de Provence
SALAGE: 4 jours SECHAGE: 3 semaines 1> Versez une bonne couche de sel dans le fond d'une terrine ou d'un bac en plastique assez grand pour contenir la viande. Retirez si nécessaire le lard et la ficelle du rôti, disposez-le dans la terrine puis recouvrez-le complètement du restant de sel. 2> Entreposez la viande pendant 4 jours dans le bas du réfrigérateur. Retournez-la régulièrement et retirez l'eau résiduelle. 3> Rincez la viande soigneusement puis séchez-la. Mixez les grains de poivre noir, mélangez-les aux herbes de Provence. Passez la viande dans la garniture aromatique en appuyant légèrement pour la faire adhérer puis enroulez-la dans un tissu fin de type étamine et ficelez-la. 4> Suspendez la viande dans une pièce fraîche et aérée (utilisez si nécessaire le bac à légumes de votre réfrigérateur, retournez-la alors régulièrement).
Situé à deux pas de la cathédrale de la ville, ce cinéma, baptisé à l'origine "Normandy-Cinéma" a ouvert ses portes au mois d'avril 1923. C'est le premier cinéma sédentaire de la ville de Bayeux (14). La salle unique avait une capacité de 350 places. L'établissement a cessé son activité en 1975, et le rideau de fer de la devanture reste fermé depuis cette date... L'échelle d'accès à la cabine de projection, à gauche de la façade
Localisation: Bayeux (14) - 2, impasse Glatigny
Merci à Jean-Christophe.
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Posted by INCAM on 05 sept 2016 /
0 Comment
La « Telle du Conquest », plus connu sous le nom de « Tapisserie de Bayeux », est le meilleur film à l'affiche dans la ville du même nom. Une histoire de parjure où, à la mort du roi Édouard d'Angleterre, Harold s'assoit sur le trône pourtant promis à Guillaume le Bâtard, Duc de Normandie. Une histoire légendaire menant à la bataille d'Hastings le 14 octobre 1066 et à l'avènement de celui qui devient Guillaume le Conquérant, le seul étranger étant parvenu à prendre les terres anglaises. La tapisserie est alors commandée pour conter cette histoire et célébrer la naissance d'un personnage historique devenu mythique. Le commanditaire, certainement l'évêque de Bayeux Odon de Conteville, demi-frère de Guillaume, est lui-même présent sur la tapisserie d'environ 70m de long pour 50cm de large, brodée à la main certainement dans un atelier du Kent, comté anglais qu'Odon reçu après la bataille. Il est donc probable que le meilleur film de Bayeux ait bientôt 1000 ans.
Cinéma De Bayeux 1
Car oui, c'est bien entre 1066 et 1097 (mort d'Odon), que la fabuleuses tapisserie à été conçue. Témoignage rare de l'époque moyenâgeuse, c'est avant tout une œuvre étonnamment complète malgré son âge, qui a traversé presque sans embuche les époques, passant de la cathédrale de Bayeux, où elle était gardée initialement et montrée à chaque début de Juillet, à l'ancien grand séminaire de la ville où elle est actuellement. Redécouverte dans les années 1720, elle n'était alors considérée que comme une vieille relique sans intérêt jusqu'à ce qu'un voyageur anglais, Andrew Coltée Ducarel, ravive son intérêt. Elle a survécu miraculeusement à la guerre de Cent Ans, aux pillages des Huguenots, à la Révolution et à la 2nde Guerre Mondiale avant de revenir à Bayeux en 1945. D'abord conservée dans des conditions passables, l'œuvre bénéficie désormais d'un traitement optimal qui, au delà de simplement conserver, permet au visiteur/spectateur de profiter pleinement du spectacle offert par le chef-d'œuvre inscrit au registre Mémoire du Monde par l'UNESCO.
Le 19 mai 2021, le rideau sur l'écran pourra (enfin) se lever. Le cinéma Le Méliès, à Bayeux, se prépare à la réouverture, après 300 jours de fermeture cumulés sur les confinements
Par Frédéric Bourgeois
Publié le 6 Mai 21 à 17:07
Olivier Aubry, exploitant de la salle bayeusaine, a toujours gardé le sourire. « Nous sommes tous contents de pouvoir rouvrir », lance Olivier Aubry, l'exploitant du cinéma Le Méliès, à Bayeux (Calvados), par ailleurs président de la branche de la petite exploitation (ndlr: les salles qui réalisent jusqu'à 80 000 entrées par an) de la Fédération des cinémas français. Une réouverture programmée le 19 mai 2021, avec des contraintes sanitaires lourdes. Réouverture en trois étapes « La jauge sera de 35%, et la dernière séance à 19 h (en raison du couvre-feu à 21 h, ndlr) mais on joue le jeu. Sans la prolongation des aides de l'État, clairement j'ouvrirai pour perdre de l'argent », explique Olivier Aubry. Le Méliès dispose de trois salles (77, 120 et 249 places).