Recette corse de Cabri rôti Le cabri, nom traditionnel du chevreau, a une viande tendre que les corses préfèrent généralement à celle de l'agneau. C'est le rôti classique des fêtes de Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta de châtaigne. Type de plat:
Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 190 minutes Calories: Moyenne Auteur: Pierre Marchesseau Vin: Vin rouge de Patrimonio Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 60 minutes Temps de repos: 120 minutes Pour 6 Personne(s) Difficulté: Facile Budget: €€€ Ingrédients de la recette Cabri rôti 2 gigots de cabri, 4 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 1 bouquet de persil plat, 1 brin de romarin, Gros sel, Poivre noir en grains du moulin. Préparation de la recette Cabri rôti Peler et hacher finement les gousses d'ail. Laver le persil. Cabri entier rôti au four - Chevreau - Cabrito assado à padeiro, recette portugaise sur Gourmetpedia. L'éponger. Ciseler les feuilles. Mélanger le persil et l'ail. Entailler régulièrement les gigots à l'aide d'un couteau pointu. Faire pénétrer une petite portion de persillade dans ces incisions.
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Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
75 min. Ingrédients
1
kg
de pommes de terres, coupées en morceaux
2
de viande de chèvre coupée en bouchées
3
oignons émincés
gousses d' ail écrasées
feuilles de laurier
thym
sauge
romarin
petite poignée de persil haché
cuillère(s) à soupe
de farine
4
de concentré de tomates
25
cl
de vin rouge corsé
d'huile d' olive
sel et poivre
Préparation
Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites revenir les pommes de terre pendant quelques minutes pour les faire dorer. Retirez-les de la casserole et mettez à la place la viande, ainsi que les oignons, l'ail, les fines herbes et le persil. Saupoudrez le tout de farine. Cabri au four recette portugaise en direct et. Faites dorer pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez le concentré de tomates et le vin. Mélangez bien, ajoutez un peu de sel et de poivre et portez à ébullition. Couvrez la casserole, réduisez la température du feu et laissez mijoter pendant environ 45 mn. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter encore pendant 30 mn, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
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Couper la tête d'ail entière et les échalotes en deux, sans les peler. Éplucher les pommes de terre, laver, égoutter et couper en moitiés. Disposer l'ail, les échalotes et les pommes de terre autour du gigot. Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et le piment moulu. Arroser l'ensemble avec l'huile d'olive et enfourner à 190º pendant 1 heure environ. Cuisinez Corse – Recette du cabri rôti corse. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Transférer le gigot dans un plat de service. Garnir avec l'ail, les échalotes et les pommes de terre. Émulsionner le jus restant au fond du plat de cuisson avec la moutarde. Arroser la viande avec la sauce et servir sans attendre.
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Recette de: Chevreau rôti à la nortenhia. Type de plat:
Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 65 minutes Calories: Basse Auteur: Pierre Marchesseau Vin: Vin du portugal Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Pour 4 Personne(s) Difficulté: Facile Budget: €€ Ingrédients de la recette Chevreau rôti à la nortenlhia. 1, 5 kg gigot, 1 épaule de chevreau, 5 gousses d'ail, 4 branches de persil, 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe rase de paprika, 15 cl d'huile d'olive, 5 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupes de brandy, Sel fin de cuisine, Poivre noir en grains du moulin. Préparation de la recette Chevreau rôti à la nortenlhia. Préchauffer le four à 180° ou th 6. Faire une pâte avec l'ail haché, le paprika, le brandy et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Enduire les morceaux de chevreau avec la pâte. Les disposer dans un plat allant au four. Mettre dessus le persil et la feuille de laurier en morceaux. Couvrir avec un linge. Cabri au four recette portugaise pour. Laisser reposer 1 heure. Cuire au four 45 minutes.
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Ingrédients pour 4 pers. 1 kg de pommes de terre, 1 cabri, 6 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 dl de vin blanc, 3 poivrons, 5 dl de bouillon de volaille, sel, poivre, paprika, 1 petit piment
Préparation
Mélanger dans un bol tous les ingrédients (sauf les pommes de terre), badigeonner le cabri de ce mélange et laisser reposer une heure. Comment cuisiner le chevreau (cabri). Dans une grande plaque allant au four, poser le cabri entouré des pommes de terre et du reste de sauce. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant une demi-heure, puis monter la température à 220 °C pendant encore une demi-heure, pour que le cabri soit bien croustillant. Pendant la cuisson, ajouter de l'eau ou du bouillon afin d'éviter que le fond de la plaque ne se dessèche.
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Il suffit de badigeonner votre morceau, quel qu'il soit, d'un peu d'huile d'olive, de l'assaisonner (sel, poivre, quelques herbes aromatiques comme le romarin ou le thym) et de le placer dans un plat de cuisson. Ensuite on cuit dans un four préchauffé à à 180°C (thermostat 6). Pour le temps de cuisson du chevreau, comptez 25 à 30 minutes pour une épaule ou un gigot selon si vous préférez la viande plus ou moins rosée. Cabri au four recette portugaise 2020. Pour un demi chevreau, il est conseillé 1 heure, toujours à 180°C. Et si vous avez des petits côtes, faites-les griller à l'instar de côtes d'agneau, quelques minutes à la poêle. Pour l'égayer, vous pouvez utiliser des épices. Cela fonctionne bien. Curry, cumin, …. faites en fonction de vos goûts et du contenu de vos placard
Vous savez tout!
En Corse, la tradition de Noël met le chevreau à l'honneur avec deux recettes typiques. Le 24 décembre au soir, les familles se rassemblent autour d'un gigot cuit au four avec de la « Pulenda » (polenta locale produite à partir de farine de maïs ou de farine de châtaigne). Le lendemain, le « cabri a stretta » fait l'unanimité avec sa sauce tomate relevée aux oignons et au vin rouge. C'est une viande encore peu connue voire méconnue des consommateurs. Ces derniers, plutôt âgés, se situent principalement dans les régions d'élevages de chevreaux, à savoir les régions NouvelleAquitaine, Pays de la Loire, Auvergne-RhôneAlpes, Centre-Val de Loire, PACA et Occitanie. Pourtant la viande de chevreau sait s'adapter à toutes les occasions. Ses différents morceaux (côtes, épaule, gigot, collier, poitrine…) sont appréciés des gourmands voulant s'essayer à de nouvelles préparations allant des recettes traditionnelles aux recettes plus exotiques. C'est une viande fondante aux saveurs délicates et aux qualités incontestables.
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