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Cette grande famille nous est peu connue, car elle distribuée plutôt en zone de climat tropical, mais elle est représentées par environ 80 espèces, dont certaines produisent des fruits comestibles. Ce qui est le cas de la baie du miracle. Synsepalum dulcificum est originaire de marge forestière de l'ouest de l'Afrique, ou il profite d'un climat tropical humide. Non rustique et encore très rarement cultivée en Europe, la baie du miracle peut être maintenue en pot, à l'intérieur, véranda ou serre chaude. Description de la baie du miracle
Synsepalum dulcificum forme un petit arbre au tronc unique de forme relativement haute et étroite. S'il peut atteindre 3 m de hauteur dans sa contrée natale, il reste plus modéré cultivé en pot, formant un arbre au feuillage attrayant. Il porte de grandes feuilles lancéolées, un peu coriaces, vert vif, parfois velues (var Hirsutus), disposées en spirale ou faux verticilles. La sève est un latex blanc. Les fleurs s'épanouissent un peu toute l'année, on peut doc voir les fleurs à côté de fruits matures.
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Et c'est en 2005 qu'un chercheur japonais a trouvé un moyen de conserver la baie du miracle, rapidement périssable en la lyophilisant. Depuis, le Ghana à lancé des campagnes d'investissement pour aider les agriculteurs qui fabriquent des gélules à partir du jus de fruit frais, d'abord surgelé puis déshydraté pour en conserver tous les bienfaits, et surtout tous les pouvoirs sucrants du fruit miracle sur notre cerveau! Faire pousser un plant de baie du miracle? Si vous avez la main verte, il est possible de vous procurer des plants de fruit du miracle sur internet, sur le site de cette jardinerie par exemple. Attention tout de même, même si la plante en elle même peut parfaitement se maintenir sous notre climat tempéré il sera difficile d'obtenir des fruits car il est souvent trop froid et pas assez humide sous nos latitudes. Si vous souhaitez tout de même tenter l'expérience, pensez à apporter à vos plans de baie du miracle un atmosphère chaude et humide afin de favoriser sa floraison et son développement.
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Les fleurs poussent en groupe, sous les feuilles. Elles sont tubulaires, allongées, pendantes: un calice brunâtre et velouté et une corolle crème d'où dépasse le pistil. Les fleurs sont bisexuées et autofertiles. Cependant, loin de leurs pollinisateurs naturels, la plante aura besoin probablement d'une pollinisation manuelle au pinceau pour produire ses fruits. Caractéristique de la baie du miracle, le fruit
Les fruits sont des drupes ovales et rouges à maturité, longue de 2 à 3 cm, qui contient une unique grosse graine. C'est la chair rouge sans saveur qui est comestible et qui produit un effet remarquable en bouche: elle inhibe un temps (pendant ½ h ou plus) l'excitation des papilles du goût acide. Ainsi consommée avant un agrume par exemple, la baie du miracle permet de sentir les aromes du citron ou du pamplemousse, sans en ressentir l'acidité. Cette protéine a l'effet miraculeux est appelée la miraculine. Comment cultiver Synsepalum dulcificum? La baie du miracle n'est pas rustique, il fut lui éviter les températures négatives.
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Fondamentalement, la seule chose qui limite l'expérience de la baie du miracle est votre propre imagination. Consultez notre article sur les premiers aliments à goûter avec la miraculine. En savoir plus
D'où vient-elle? La baie miracle pousse sur le Synsepalum Dulcificum, arbuste d'Afrique de l'Ouest dont les propriétés ont été découvertes en 1968 par le chercheur japonais Kenzo Kurihara. Elle a été interdite par la F. D. A. (Food and Drug Administration) dans les années 1970 pour des raisons qui commencent à être mises au jour. La concurrence qu'un tel fruit aurait pu faire au marché du sucre et des édulcorants n'aurait pas plu aux puissants industriels du secteur. Jusqu'à présent toutes les initiatives autour du fruit ont été plus ou moins étouffées par les lobbies. Avec son pouvoir sucrant sans sucre, la révolution qu'elle pourrait entraîner inquiète…
On n'a pas fini d'en entendre parler. Comment ça marche? La miraculine, une protéine que l'on extrait d'une petite baie rouge ayant une incroyable vertu: celle de modifier notre perception des goûts acides et aigres.
La Miraculine extraite des baies du miracle s'utilise en médecine particulièrement en cancérologie pour adoucir le goût amer des médicaments. Si la commercialisation de la Miraculine n'est pas encore autorisée eux Etats-Unis et en Europe, sa distribution est légale au Japon. En effet, cet édulcorant naturel est encore classé comme « Nouveaux aliments » en Europe. Les fruits sont facilement périssables, néanmoins, une conservation par lyophilisation. Plante encore peu connue en Europe, des essais de culture à grande échelle sont portant menés en Amérique tropicale et en Afrique. Comme plante ornementale, le fruit miracle se démarque par son feuillage coriace vert luisant à disposition spiralée ou en verticille.