Daube au vin rosé
DAUBE AU VIN ROSE
1 kg de macreuse coupée en gros cubes
150 g de lard demi sel (facultatif)
1 oignon émincé
1 c à c de thym séché
4 feuilles de laurier
1 c à c de coriandre en grains
1 c à c de poivre en grains
150 gr de carottes émincées
2 poireaux émincés
2 c à s de vinaigre
75 cl de vin rosé
2 c à s d'huile
2 c à s de tapenade (purée d'olives noires à l'huile d'olive)
Dans un plat creux, mélangez les cubes de viande avec le lard, l'oignon, les carottes, les
épices, le vinaigre et le vin. Fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur 12 heures en mélangeant de temps en
temps. Egoutter les morceaux de viande. Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon et les carottes de la marinade ainsi que les poireaux et faire dorer 3 mn. Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte. Daube du Languedoc au vin rosé. Porter à ébullition et baisser le feu pour faire mijoter 3h30 à 4h. Avant de servir, lier la sauce avec la tapenade. nb: -La tapenade se trouve toute faite en magasin dans le rayon des cornichons en bocaux
-La viande peut être mise à mariner moins longtemps si on veut le goût du vin moins
prononcé, ou mettre moins de vin et le couper d'eau
Daube Au Vin Rosé Cabernet Sauvignon
C'est un vin nerveux, mais aussi doux et sec. Il accompagne les plateaux de fruits de mer ou d'huîtres d'Arcachon L'AOC Bordeaux Blanc (Gironde). Ses cépages principaux sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Ces vins secs, nerveux, et floraux, ont des notes fruitées de citron, de pamplemousse, de fruits exotiques et de pêche. Ils ont de la force et une belle rondeur. Ces vins frais sont parfaits avec des fruits de mer, des coquillages et des poissons grillés. Certains, plus complexes, se marient avec des viandes blanches. Ils accompagnent aussi la quiche lorraine et la volaille. Daube au vin rosé du. L'AOC Pouilly-Fumé (Nièvre). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Ce vin généreux, fin et minéral, est tantôt frais et vif, tantôt long en bouche et plus franc. Il a des notes fruitées d'agrumes, et de fruits (groseille, fruits de la passion, litchi, pêche de vigne). Il accompagne les crustacés, les poissons à chair ferme, la blanquette, le chèvre frais ou affiné. Source: Fourneaux Et Fourchettes
Daube Au Vin Rosé Du
2. Épluchez la carotte, nettoyez-la puis découpez-la en fines rondelles. Ensuite, pelez l'oignon, découpez-le en rondelles puis séparez les anneaux. Enfin, écrasez les gousses d'ail et les clous de girofle. 3. Dans un grand saladier, déposez la moitié des légumes préparés ci-dessus. Ensuite, mettez les morceaux de viande puis le reste des légumes. 4. Incorporez l'ail, les clous de girofle, le 4 épices, le vinaigre, l'huile puis poivrez. Recouvrez de film alimentaire puis placez au réfrigérateur toute la nuit. 5. Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la avec du papier absorbant puis salez et poivrez. Nettoyez les oignons blancs et enlevez-leur la queue. Daube du Languedoc au vin rosé | GOURMANDISE SANS FRONTIERES. Ensuite, épluchez l'échalote et coupez-la en tranches fines. 6. Filtrez la marinade puis, dans une cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez la viande et laissez revenir quelques minutes. Incorporez ensuite les lardons et l'échalote puis remuez. Versez le Cognac et faites flamber le tout. 7. Après cela, ajoutez les légumes de la marinade, le bouquet garni ainsi que le jus de la marinade.
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Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 1 orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche 2 cuillères d' huile d'olive (dans l'idéal, des Baux, évidemment) 1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône (rouge de préférence Gigondas ou Vacqueyras, c'est IMPÉRATIF pour que la daube soit provençale! )
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But
L'élimination des odeurs
L'élimination des solvants (COV) dans des concentrations relativement faibles (0, 1 g/m³ à 1 g/m³):
le toluène
les esters
le styrène
l'hexane
l'éthanol
le méthanol
…
Principe de fonctionnement
Dans le procédé de biofiltration, le gaz à purifier est d'abord humidifié à saturation, et ensuite envoyé à travers un lit de matière organique (de l'écorce, du compost, de la tourbe, …). Au cours de ce processus, les polluants sont décomposés par des micro-organismes qui se développent dans le support organique. L'air humidifié empêche le biofiltre de sécher et la matière organique sert comme milieu porteur et comme source des éléments nutritifs pour les micro-organismes. Traitement des odeurs | Condorchem Envitech. Afin d'éviter l'acidification du biofiltre, un tampon pH est parfois ajouté. Les nutriments peuvent également être dosés dans le biofiltre à l'aide d'une irrigation de surface. Dans certains cas il est nécessaire d'installer un laveur chimique pour pouvoir traiter les fortes concentrations de composés tells que l'ammoniac, les composés organiques soufrés ou le sulfure d'hydrogène.
Traitement Des Odeurs Par Biofiltre Les
Le biofiltre est une solution simple et économique pour contrôler les odeurs. Mais pour avoir un biofiltre en bon état de fonctionnement, pas mal de conditions sont à remplir. Pour les applications de biofiltration, le matériau filtrant ou la biomasse est composé d'une matière organique tel que de l'écorce, de la tourbe, des fibres de coco, du compost, de la bruyère, des rhizomes de bois, des granulés d'argile expansé, etc. dans un rapport de mélange bien définie, ou en plusieurs couches. Ce support filtrant naturel ou biomasse peut être introduit dans des biofiltres ouverts ou fermés. La biomasse est enveloppée d'une fine couche d'eau. Une partie des polluants, présents dans les rejets gazeux qui vont traverser le filtre, va déjà se dissoudre dans cette eau; une autre partie sera retenue par les particules de la biomasse et une dernière partie sera décomposée par les microorganismes présents dans la biomasse. Biofiltration: contrôle des odeurs STEP et compostage - TASK. Ces microorganismes vont collaborés à la décomposition des derniers polluants présents dans les rejets gazeux.
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Technologies et offre de Condorchem Envitech Condorchem Envitech dispose d'une équipe interdisciplinaire avec une longue expérience dans la conception et la construction, clé en main, d'usines de traitement des émissions. Pour cela, en fonction du débit et de la composition du courant à traiter, les opérations plus adaptées sont les suivantes, ou bien une association de celles-ci:
Absorption (scrubbers)
C'est une technique non destructive où les composants odorants passent de l'air vers une solution absorbante. Traitement des odeurs par biofiltre plus. Elle est efficace pour traiter l'air pollué avec des composants polaires comme le NH3, H2S, les amines et quelques COV hydrosolubles. Les solutions absorbantes utilisées dépendent des polluants que l'on souhaite éliminer. Dans certains cas, plusieurs étapes de lavage sont nécessaires, pour obtenir un niveau élevé d'efficacité. À travers cette technique sont consommés des réactifs chimiques et elle génère des déchets liquides qu'il faudra traiter correctement, avant leur déversement.
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L'efficacité obtenue dépend du rapport temps de résidence de l'air/température, mais elle peut parvenir à être supérieur à 99%. Oxydation catalytique
Elle consiste en une oxydation des COV en CO2 et en eau à travers l'utilisation d'un catalyseur, ce qui permet de travailler à de plus basses températures (250-400º C) que pour l'oxydation thermique. L'efficacité de destruction est supérieure à 95% et dépend de la température et du catalyseur. Par rapport à l'oxydation thermique, l'augmentation du coût d'exploitation parce que le catalyseur se désactive et qu'il faut le remplacer, est compensée par les économies énergétiques du travail à de plus basses températures. En outre, en travaillant à de plus basses températures, on réduit le risque de formation de sous-produits de l'oxydation comme le CO, le NOX et les dioxines. Traitement des odeurs par biofiltre les. En général, les problèmes liés à la pollution olfactive n'ont pas une solution simple. Car des facteurs comme la subjectivité de la perception, la dispersion des substances odorantes dans l'air interviennent, et leur transport demeure assujetti aux conditions météorologiques de la zone, à la complexité de la quantification de l'intensité de l'odeur, etc.
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Description
SOCREMATIC propose des traitements d'odeurs par le biais de biofilres composés de médias minéral ou à base de tourbe. D'autres solutions telles que des procédés par lavage, adsorption, ou oxydation thermique,..., sont aussi envisageables.
PRINCIPE
La biofiltration est basée sur la dégradation de la pollution par une population de bactéries développée sur un matériau support naturel. PROBLÉMATIQUES DE POLLUTION
Odeurs
Composés volatiles en basse concentration (0, 01 à 1 g/m³
composés aromatiques (toluène, styrène, …)
alcools (méthane, éthane, …)
alcanes (pentane, hexanes, …)
autres (aldéhydes, esters, …)
1. Biofiltre pour le traitement des odeurs. Une flore et une faune bactérienne se développe sur un matériau support naturel. 2. La population bactérienne dégrade la pollution organique contenue dans l'air. 3. Le matériau support doit être renouvelé à intervalles réguliers.