RTORRA
27 décembre 2014
rasgoula
Bonjour Je n'ai pas très bien compris quand vous dites, je cite: " dans la cuve d'une cocotte minute. Déposer une assiette a soupe remplie d'eau du robinet afin de maintenir le boudin au fond de la cuve " Comment peut on mettre une assiette remplie d'eau DANS la cuve déjà REMPLIE d'eau??? Merci de m'éclairer. Michel
conservation après cuisson
Cette méthode me plait beaucoup, j'ai mon appareil de cuisson sous vide, par contre je souhaiterais savoir combien de temps je puis conserver ce foie gras sans l'ouvrir, ou si je dois le remettre sous vide si je souhaite le garder plus longtemps. Merci d'avance pour la réponse
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile. patybaj
Il ne faut pas l'ouvrir si vous voulez le conserver un peu. Je dis un peu car c'est une cuisson basse température. On peut considérer que le foie gras est mi-cuit, donc à consommer dans la semaine. S'il a été ouvert, plus vite encore. on3chd
27 janvier 2022
Bonjour. Pour ma part après 4 jours au frigo à 4 degrés je congèle (-21°) mes boudins de 150 gr sous vide et je les conserve jusqu'à un an sans problèmes à ce jour depuis 4 lutations.
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sel: compter 10 à 12 grammes de sel par kilo de foie
poivre: comptez 3 grammes de poivre par kilo de foie
Matériel:
une terrine de 500 gr: choisissez toujours une terrine qui s'adapte juste à votre foie. Si vous cuisez le foie dans une terrine trop grande il va s'étaler et perdre beaucoup plus de gras. Pour un foie gras d'environ 500 grammes une terrine d'environ 12 cm sur 15 cm et 7 cm de hauteur conviendra bien. Pour une grosse terrine d'un kilo un moule à cake rectangulaire est parfait. une petite balance de précision au gramme près. Préparation:
La partie la moins amusante est le déveinage du foie (je dis bien peu amusante mais pas difficile! ). On parle parfois de dénervage mais il n'y a pas de nerf dans le foie: par contre il possède un réseau veineux important qu'il faut ôter pour éviter les désagréments filandreux lors de la dégustation. Le secret pour bien déveiner est de sortir votre foie du frigo deux heures avant. Il doit avoir la consistance d'une pâte à modeler. Si il est trop dur vous n'y arriverez pas car la chair sera cassante.
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Le foie gras est un produit fragile qui mérite une attention particulière. La cuisson basse température est faite pour lui: sa texture sera plus homogène, il rendra beaucoup moins de gras et ne sera jamais en sur-cuisson. De plus les épices associées à toute cuisson basse température exhaleront des arômes encore plus puissants. Vous aimez le foie gras? Retrouvez toutes les recettes à base de foie gras en cliquant ici. Beaucoup d'entre vous aviez émis le souhait d'être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:
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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.
Les fêtes arrivent, et j'ai eu envie de tester une nouvelle méthode de cuisson du foie gras, pour changer de mes recettes traditionnelles, et voir si le résultat était différent ou non. A force d'entendre parler des avantages de la cuisson basse température, qui fait des merveilles sur les viandes, j'ai testé sur le foie gras. En cherchant comment faire, j'ai combiné plusieurs conseils pour mon premier foie cuit au four à basse température. Pour ne pas trop me risquer, j'ai tenté sur un demi foie gras, le reste de mon poulet farci. J'étais contente du résultat niveau texture et cuisson (foie gras mi cuit, donc très moelleux à coeur), un peu moins niveau perte de gras car il en a rendu quand même pas mal, beaucoup plus qu'avec une cuisson vapeur. Pour voir si le goût était bien présent et comparer avec ma version classique, je l'ai servi nature, avec juste un peu de fleur de sel sur des tranches de baguettes de campagne. Et bien franchement il était très bon, son assaisonnement était parfait aussi pour le sublimer sans masquer ses saveurs.
Si vous connaissez bien le SVI, si vous êtes déjà parti en projet volontaire ou séjour linguistique avec nous, alors le concept de volontourisme ne vous est sans doute pas inconnu. On vous a sans... Voyager en tant que femme Lors de nos Papotes en ligne sur Zoom (tous les mercredis à 17h en anglais, et mardis à 17h en espagnol), nous avons la chance d'échanger avec nos participants sur des sujets variés, en lien...
Séjours ethno-linguistiques avec le SVI Rencontres linguistiques et culturelles
BIENVENUE AU SERVICE VOLONTAIRE INTERNATIONAL Nous n'organisons pas de "voyages" à proprement parler, mais des découvertes, des rencontres de l'autre Promotion du dialogue interculturel et de la paix Nous sommes une association à but non lucratif. Cours d'anglais à Lyon: CENTRE DE FORMATION LINGUISTIQUE - Missions humanitaires. Par ce fait, tous nos revenus restent au sein du SVI pour nous permettre de continuer notre activité qui consiste à promouvoir les échanges internationaux basés sur le volontariat. Prix abordables Nous proposons des prix abordables en travaillant directement avec des organismes locaux qui sont des partenaires de longue date.
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Votre passeport doit être en règle. Sa date de validité doit être postérieure de six mois à la date de votre retour. Selon les pays, vous devrez posséder un visa touristique. Silc vous fournit les documents nécessaires à la demande. Celle-ci doit être faite par vos soins auprès des ambassades concernées. Séjour linguistique humanitaire et. Sur le site, vous trouverez des tutoriels pour les demandes pour l'Inde ou la Chine. L'expérience de ce type de séjour n'est pas requise. Par contre, toutes vos connaissances particulières sont les bienvenues. Vous devrez être capable de vous adapter rapidement et facilement aux situations rencontrées sur place. Les autres séjours linguistiques
Si votre niveau d'anglais est faible, vous pouvez faire un séjour avec cours de langue à l'étranger. Vous acquerrez ainsi le niveau minimum pour vous envoler vers les pays lointains. Si vous avez entre 30 ans et 75 ans, vous pourrez profiter des séjours spécifiques. Vous serez en petit groupe pour mieux apprendre et pratiquer l'anglais.
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Le prix du voyage peut sembler cher (autour de 5700 €) mais quasiment tous les frais sont compris hors dépenses personnelles. Vous pouvez demander une réduction ou obtenir une bourse AFS en contactant l'association. SILC propose également des séjours sous le thème du volontariat. Au choix: l'Afrique du sud, Namibie, Kenya, Inde et Thaïlande. Le séjour linguistique qui vous convient ! Séjours Home Abroad. Le choix de la mission se fait en fonction de votre cursus et de votre expérience. Les séjours peuvent durer de 2 semaines à 6 mois.
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Autres organismes de mission humanitaire à l'étranger qu'il est possible de contacter directement Nom de l'organisme Activité Contact Croix Rouge La Croix-Rouge est un Mouvement humanitaire international présent dans 186 pays. Ses membres partagent les mêmes emblèmes et s'appuient sur sept principes fondateurs communs garantissant la cohérence de leurs actions. Plus importante organisation humanitaire au monde, la Croix-Rouge regroupe 97 millions d'hommes et de femmes. Séjours linguistiques, étudier à l'étranger. Structure, origines, emblèmes, identité et principes communs… trouvent leur origine dans les Conventions de Genève. (France) (Allemagne) (Australie) (Canada) (U. S. A) (R-U) (Italie) (Espagne) Un enfant par la main Fondée en 1990, Un Enfant par la Main est une association régie par la loi 1901, indépendante. La mission de l'organisme, vise à soutenir les enfants et les familles les plus pauvres grâce au parrainage d'enfants et le financement de micro-projets de développement. 2 Boulevard Albert 1er 94736 Nogent-sur-Marne Tel: 01 43 24 79 30 Service Volontaire International L'association agit principalement dans le domaine du volontariat international mais également dans les secteurs de l'économie sociale, du tourisme solidaire et des échanges interculturels entre les jeunes européens et le reste du monde: - 70 pays - 3000 projets - 300/350 volontaires / an environ.
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