Tout d'abord (un peu comme la caponata ou le saor) ce procédé était destiné au poisson, notamment les anchois ou les sardines, si abondantes en Méditérranée. Ainsi les pêcheurs pouvaient conserver et donner du peps à leurs restes de pêche. Ensuite cela s'est appliqué aussi aux légumes, en particulier aux aubergines et au courgettes mais vous pouvez très bien faire la même chose avec des oignons par exemple. Recettes d'aubergines au vinaigre | Les recettes les mieux notées. À Noël à Naples on sert traditionnellement du capitone a scapece (une sorte d'anguille). Mon père adore, moi un peu moins 😉
Le mot comme je disais plus haut vient du mot escabeche (escabèche), procédé introduit donc par les Espagnols en Italie (comme vous savez ils ont dominé longtemps le Sud). Mais en faisant des recherches j'ai appris qu'apparemment cela remonte encore plus loin puisque le mot est aussi latin et est dérivé d'un mot arabe. En gros, il s'agit d'une sauce vinaigrée utilisée sur les viandes qui a été améliorée par les Espagnols et utilisée sur les poissons. La scapece a son frère en Ligurie.
Recette Aubergine Au Vinaigre France
je fais plusieurs couches comme ca et je recouvre d'huile d'olive...
tu mets ca au frigo et tu dégustes le lendemain en apero ou en entree...
maman d'un petit hugo de 2 ANS
Message par gafichoup » 07 avr. 2006 [16:04]
merci beaucoup je ne connaissait pas non plus cette recette. elle est la bienvenue et hop dans mes coups de coeur pour cet été! merci gafichoup
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Recette Aubergine Au Vinaigre Noir
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Quelques mots sur cette recette
Une façon de conserver les aubergines crues au sel et au vinaigre qui demande un peu de préparation mais dont le résultat est à la hauteur de l'effort fourni. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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gafichoup
Membre Actif
Messages: 63 Inscription: 06 févr. 2006 [19:01]
Localisation: corse
Aubergines au vinaigre
COUCOU,
j'ai gouté dans un restaurant des aubergines au vinaigre pimenté servies en apperitif. quelqu'un connait il la recette? beijie
Membre Super Génial
Messages: 362 Inscription: 19 déc. 2005 [23:44]
Re: aubergines au vinaigre
Message par beijie » 08 févr. 2006 [22:53]
moi j'ai çà! c'est dé-li-cieux en été!!!! Aubergines au vinaigre - Recettes Italiennes. Aubergines aillées et pimentées
Pour 1 kg d'aubergines
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre balsamique
1piment rouge (ou de la poudre)
3-4 gousses d'ail
Ciboule, oignons nouveaux ou échalote
Cuire les aubergines non pelées à l'eau bouillante salée: elles doivent être juste tendres, pas molles!!! Les égoutter. Qd elles sont froides, les éplucher et les couper en rondelles. Faire la sauce: mélanger l'huile et le vinaigre, le sel, l'ail haché et la ciboule. En arroser les aubergines et laisser mariner au frigo qq heures. Message par beijie » 08 févr.
Recette Aubergine Au Vinaigre Et
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