Élévation du socle
Il faut un support pour le four: c'est le socle qui n'a d'autre fonction que de placer la sole à un niveau accessible. Il est formé d'une dalle réalisée en mortier de chaux ou de ciment qui supportera la construction. L'espace situé sous le socle servira au stockage du bois. Pose de la sole
La sole est la partie du four qui repose directement sur le socle, et sur laquelle on va faire le feu puis poser les aliments à cuire. Elle va subir des chocs mécaniques dus au bois et à la pelle du boulanger. Elle subira aussi des chocs thermiques avec son échauffement rapide et intense. Matériaux pour la sole
La sole de votre four à pain extérieur est réalisée en briques réfractaires et alimentaires fabriquées à partir d'argile rouge naturelle sans adjuvant (éviter les briques de couleur claire contenant des résidus impropres au contact avec les aliments). Utilisez des briques réfractaires carrées de format 30 x 30 cm ou rectangulaires de format 40 x 30 cm pour obtenir une surface avec un minimum de joints qui pourraient gêner le glissement de la pelle, des pains ou des plats.
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Four À Pain Argiles
Nous pouvons, avec les moyens du bord, bâtir un four en argile en quelques jours. Il ne nous faut que de la terre argileuse. Mais avec un peu plus de préparation, plus de temps et avec des matériaux modernes (briques réfractaires, ciment, matériaux isolants), nous pouvons construire un four en argile résistant et de plus grande dimension, sur une base plus ferme et sous un abri plus spacieux. Ce four pourra durer plusieurs années, voire une dizaine d'années. Que ce soit pour une fête annuelle de pains et de pizzas ou pour des cuissons hebdomadaires, il suffit d'apprendre quelques techniques assez simples afin d'accomplir une oeuvre pratique qui deviendra un foyer d'attraction au sein d'une communauté. DURÉE, ARRIVÉE ET DÉPART
Cet atelier durera trois jours. Les participants arriveront entre 15 heures et 17 heures
Au Petit Boisé
986 Chemin Hudon
Dunham, Québec
J0E 1M0
L'atelier commence avec un souper vendredi le 26 juin 2015 et se termine dimanche après-midi le 28 juin 2015. OBJECTIFS
François Thibeault accompagnera un groupe de participants qui contribueront à la construction d'un four à pain en argile.
Four À Pain Emile Henry
La cuisson. On prépare une attisée d'une heure, ce qui est suffisant pour réchauffer votre four. On retire la braise lorsque la température atteint 160 à 190C. La température du four se maintiendra pendant environ 11/2 à 2 heures. Vidéo
J'ai trouvé un documentaire en 2 parties sur la construction d'un four à pain sur le site de l'ONF, vous pouvez consulter ceux-ci en ligne en vous cliquant sur les liens qui se trouvent dans les sources à la fin de l'article (3)(4). Sources:
les informations concernant les étapes de construction du four m'ont été fournies par mon ami Normand Lizotte (pour le suivre sur Twitter: @normlizotte). Toutes les photos de l'article sont également une gracieuseté de notre homme à tout faire, Normand. vous désirez voir celles que j'ai prises, vous pouvez consulter la galerie photos du blogue
rnard Gosselin et Léo Plamondon, Le pain d'habitant (1re partie) – Construction du four, 1977, 27min45sec, Disponible sur le site de l'ONF:
rnard Gosselin et Léo Plamondon, Le pain d'habitant (2e partie) – La cuisson, 1977, 27min45sec, Disponible sur le site de l'ONF:
Four À Pain Agile Tour
Une fois que le feu a pris, ajoutez juste ce qu'il faut de bois pour qu'il tienne le coup. Entretien et protection
Lorsqu'il n'est pas utilisé, protégez le four de l'humidité avec une bâche bien fixée.
Un toit est nécessaire pour éviter que la pluie vienne transformer la voute en un simple tas de bouette. Cette journée a achevé de me convaincre de ma lancer dans la construction de mon four en argile crue. Le cout est en effet beaucoup plus faible que celui d'un four en briques, il n'y a pas besoin de découper les briques et au niveau de l'empreinte écologique, l'absence de cuisson de l'argile crue abaisse le coût énergétique de cette construction.
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