Ce légume se consomme généralement sauté, et est riche en fibres et protéines végétales. Semis: Mars – Avril
Récolte: Novembre – Mars
Le crosne vient du Japon et est arrivé en France à la fin des années 1800. À son tour, le crosne a été fortement cultivé, et est tombé dans l'oubli à cause de nouveaux légumes lui volant la vedette. On l'appelle aussi "bonnet-de-prêtre", et pour cause: sa forme circulaire, aplatie et conique. Graines potageres anciennes légumes oublies . Le pâtisson est un légume légèrement sucré, à la saveur proche de celle de l'artichaut, d'où son autre surnom "artichaut d'Espagne". Le pâtisson est un légume digeste, peu calorique, riche en eau et en fibres. Cette courge d'été est également une excellente source de minéraux, d'oligo-éléments, et de vitamines A et C, pour lutter contre les coups de fatigue. Semis: Avril – Juin
Récolte: Juillet – Octobre
Cette courge d'été de la famille des Cucurbitacées nous vient d'Amérique du Sud ou elle était cultivée par les Amérindiens. Le pâtisson fut introduit en Europe au XVIe siècle à la suite des expéditions vers le Nouveau Monde.
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Le crosne est difficile à conserver (il peut être mariné dans du vinaigre comme les cornichons), c'est un rhizome qu'il faut cuisiner assez rapidement après sa récolte. Comment faire pousser des crosnes à partir des tubercules
2- Les topinambours:
Les topinambours ont le très gros avantage de pouvoir être cultivés dans de très nombreux sols car assez peu contraignant et même plutôt invasifs. Ce légume venant d'Amérique de Nord fût très consommé lors de la Seconde Guerre mondiale mais fût ensuite mis aux oubliettes peut être à cause de son rapport vis à vis de la guerre. Ça serait vraiment dommage de le laisser de coté car il est vivement conseillé pour les diabétiques et son gout proche de l'artichaut vaut vraiment le détour. Comment faire pousser des topinambours
3- Les cerfeuils tubéreux:
Ce légume-racine proche d'une carotte épaisse possède un goût très fin qui peut être comparé à celui de la châtaigne. 5 légumes anciens et oubliés pour votre potager | Mon petit Coin vert. Comment faire pousser du cerfeuil tubéreux
4- Les cardons:
Véritable cousin de l'artichaut, sorte de chardon, le cardon vaut la peine qu'on se rapproche de lui même si il est bien protégés par ses épines.
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Elles se dégustent crues ou bien cuites. Au printemps suivant, les jeunes tiges florales se consomment comme les asperges. À prévoir: espacez les pieds de 20 à 30 cm et les rangs de 30 à 50 cm. Chou perpétuel
Appelé aussi chou branchu de Daubenton, il reste 2 ou 3 ans au même emplacement et produit des feuilles autour d'un axe central à récolter une à une. Elles sont plus tendres au printemps, à consommer crues ou cuites. Il se multiplie par bouturage. À prévoir: distancez les pieds d'environ 70 cm en tous sens. Concombre 'Lemon'
Son nom provient de sa forme ronde et de son épiderme aussi jaune que celui de l'agrume. Graines potageres anciennes légumes oubliez pas les. Sa chair blanche est délicieuse crue ou légèrement cuite. La plante est moyennement coureuse, mais elle fructifie vite et longtemps. À prévoir: espacez les pieds de 60 cm et les rangs de 1 à 1, 20 m.
Haricot 'Petit carré de Caen'
Ses grains blancs, presque carrés, sont délicieux et se consommaient traditionnellement le dimanche. Il s'agit d'une variété de mangetout, à rames ou nain, mais cette dernière est moins réputée.
Toutes ces étapes vous permettent d'obtenir ainsi une garantie de résultat. Gardez bien vos sachets où figure le numéro de série! En cas d'échec ou de problème, Les Graines Bocquet vous assistent ou remplacent vos semences. Distribution
La société Les Graines Bocquet souhaite être le partenaire privilégié des jardiniers amateurs cultivant un jardin nourricier. C'est pour cela que le grammage des paquets débute à 2 grammes. Les Graines Bocquet - Graines potagères, florales, légumes anciens. Pour les plus grandes surfaces, ou pour les plus ambitieux, il monte jusqu'à 21 grammes. Le réseau des distributeurs reste le même: les petits commerces ruraux et les supermarchés. Pas de centrale d'achat, c'est presque de la vente directe. La moitié nord de la France est desservie. "Nous rayonnons sur 43 départements et approvisionnons 2000 points de vente avec un catalogue de 800 variétés, dont une vingtaine de régionales" explique Hervé Delcourt. On peut également commander par correspondance. Et, depuis quelques années, le site internet marchand avec sa boutique permet de toucher tout l'hexagone.
Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Le 14/05/2012 à 00:15, modifié le 14/05/2012 à 00:15
Niveau: debutant
Cuisson tourteau: mode d'emploi en vidéo
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Comment cuire un tourteau Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 35 mn Ingrédients: tourteau – 1 Pour le court-bouillon poireau – 1 branche de céleri – 1 sans les feuilles carottes – 3 oignon blanc – 1 ail – 1 gousse bouquet garni – 1 vin blanc sec – 15 cl poivre en grains – 1 cuil. à café gros sel – 1 cuil. à soupe sucre en poudre – 1 cuil. à café persil plat haché – 1 cuil. à café Explications: Pelez, épluchez et nettoyez soigneusement tous les légumes puis coupez-les en brunoise. Emincez la gousse d'ail en fines lamelles. Portez à ébullition une grande quantité d'eau et le vin blanc dans une cocotte avec le sucre, le gros sel et le poivre. Puis ajoutez tous les légumes, le bouquet garni et le persil haché. Laissez bouillir le court-bouillon environ 20 mn à feu vif. Cuisson tourteau eau froides critique. Plongez le tourteau pattes en bas dans le court-bouillon en ébullition en le maintenant quelques secondes afin qu'il se remplisse d'eau. Baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 12 mn pour un tourteau de 500 g. A la fin de la cuisson, sortez le tourteau de l'eau et laissez-le refroidir à température ambiante.
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Un problème risque un jour ou l'autre de se poser au sujet de la ressource de tourteaux: une réglementation française détournée par des pêcheurs affairistes! En effet, jusqu'à il y a peu d'années, un pêcheur pouvait ramener et vendre des pattes de crabes détachées accidentellement du corps des animaux, dans la limite d'un certain pourcentage du poids de sa pêche. Malheureusement, depuis 3 ans environ, des pêcheurs peu scrupuleux attrapent au filet des tourteaux pour leur casser les pattes et rejettent les corps à la mer. Cuisson tourteau eau froide les. C'est évidemment formellement interdit, ne serait-ce que par simple bon sens, néanmoins actuellement des poissonniers vendent eux aussi ces pêches interdites! Une enquête est en cours, des mises en garde faites de plus en plus souvent, mais les sanctions semblent absentes. Pourquoi? Il nous reste à nous consommateurs une arme de poids: refuser d'acheter quoi que ce soit aux poissonniers qui pratiquent ce genre de vente.
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Enfin, égouttez et laissez refroidir pour une meilleure dégustation du plat. Combien de temps pour cuire un tourteau à la vapeur? Ce type de cuisson permet de mieux préserver le goût authentique du tourteau. Il suffit de remplir une cocotte avec de l'eau salée et de la porter à ébullition. Placez dans un panier vapeur le tourteau à la même position que pour le court-bouillon. Comptez 25 minutes de cuisson pour 1 kg de tourteau. Évacuez l'eau du tourteau en la plaçant sur le côté pendant 10 minutes. Décortiquez le crustacé après refroidissement. Sachez autrement qu'il faut un temps de cuisson du tourteau de 7 minutes pour cuire exclusivement les pattes. Cuisson d'un tourteau / crabe - Temps de cuisson et recettes. Astuces pour cuire un tourteau
Pour éviter que les pinces ne se détachent, pensez à mettre le crabe dans de l'eau froide avec 10% de vinaigre blanc. Attendez 1 h avant de cuire le tourteau. Pour savoir la quantité de tourteau à servir, comptez un demi-tourteau pour l'entrée. En plat principal, calculez près de 1 kg de crabe par personne.
Note de l'auteur: « Au fur et à mesure de la cuisson, le crabe boira de plus en plus de beurre. Par expérience, il faut retirer les pinces et pattes avant la fin de la cuisson car les pinces alors sont trop cuites. Vous verrez que cela change tout de manger le crabe chaud et que c'est délicieux. De plus la carapace etc... cassent plus facilement, et vous ne mangerez plus de mayonnaise avec le tourteau! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?