La fabrication du fromage de chèvre - YouTube
Fabrication Du Fromage De Chevreuse
De retour au lycée, nous avons pu commencer la fabrication du fromage. Tout d'abord, nous avons chauffé le litre de lait à la casserole pour atteindre 25°C, température de sortie du lait au pis de la chèvre. Une fois la température atteinte, nous avons verser un verre
Photo de la bouteille de lait ribot
de lait ribot dans le lait. Le lait ribot ressemble beaucoup au petit lait. « Le lait fermenté est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait, dont les levains (micro-organismes) sont vivants, actifs et abondants. » (D'après Wikipédia). Ce lait se trouve facilement en grande surface. Puis, nous avons laissé reposer le lait une demi heure pour que les ferments agissent dans le lait. Photo de la présure
Après cela, nous avons ajouter quatre gouttes de présure dans le mélange de lait. La présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) des veaux. Elle est constituée de deux types d'enzymes actives appelées chymosine et pepsine. Les enzymes sont des protéines accélérant les réactions chimiques de l'organisme, ici du lait qui cassent la structure du lait et le font caillé.
Fabrication Du Fromage De Chèvre Naine
Pour elle, tous les fromages fabriqués à partir de son bon lait de chèvre sont délicieux! La durée de l'égouttage va définir les caractéristiques du fromage et notamment sa texture. Le salage
L'ingrédient final indispensable pour faire un bon fromage, c'est… c'est… le sel bien sûr! (On voulait savoir si vous suiviez encore…) Réparti dans la pâte ou bien saupoudré à la volée, il permet de maîtriser le développement des micro-organismes et donne au caillé l'aspect et le goût final du fromage. Il existe 2 techniques de salage. Avant le moulage: l'ajout de gros sel ou de sel fin dans la pâte ou à la surface du fromage;
Après le moulage: le saumurage: le fromage est plongé dans un bain d'eau salée appelé saumure. Ce bain peut durer quelques heures comme 15 jours. Le sel a 3 actions directes sur le fromage: une action antiseptique, une action de conservation et il apporte aussi bien sûr de la saveur au fromage! L'affinage
Certains fromages sont consommés frais et d'autres au contraire, sont affinés.
Si l'on souhaite poursuivre sa maturation, on parlera alors d'affinage. Les fromages frais seront déposés sur des clayettes, dans un endroit frais dont la température est maintenue à 10-11° avec un taux d'humidité de 80%. Cette cave se nomme le hâloir. On y retourne régulièrement les fromages à la main. Le caillé se transforme en pâte et naît alors une croûte de couleur blanche, jaune ou brune. L'affineur saura apprécier sa maturation rien qu'au toucher…
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Le plus dur maintenant est de le réaliser. Les symbolismes dans cette recette:
L'anguille: c'est le symbole de l'insaisissable. C'est un animal marin particulièrement glissant. Qui mange le cœur tout chaud d'une anguille sera saisi d'un instinct prophétique et prédira les choses futures. Rêver voir une anguille vive et alerte dans l'eau surtout si l'eau est claire: il va vous échoir de l'argent sur lequel vous ne comptiez pas. la corde de pendu: (avoir la corde pendu) ==> Réussir dans tout ce que l'on entreprend. Une très vieille superstition populaire attache à la corde de pendu la propriété de porter bonheur à ceux qui en possèdent un fragment. Pour que son efficacité soit réelle, il faut qu'elle provienne d'un pendu par autorité de justice
le vautour: c'est le symbole de la mort et de la régénération. Cependant, il symbolise également la vigilance et la protection. Voir le vautour dans un rêve peut être signe d'opportunisme
le taureau: évoque la notion de force créatrice, de puissance guerrière, sans oublier celle de fougue impétueuse et fécondante.
Vous-mêmes, ne valez-vous pas beaucoup plus qu'eux? " (Matthieu 6; 26) Toutefois avant de faire notre demande, il est bon de discerner quel est notre véritable besoin. Parfois nous recherchons l'argent pour lui-même ou pour répondre à une de nos blessures intérieures: le besoin de paraître, le besoin de sécurisation, le besoin de possession …Le Seigneur n'est pas une banque nous donnant accès à de l'argent pour de l'argent ou pour ce qu'il procure. Mais Dieu est un Père qui prend soin de ses enfants. Une façon de s'abandonner à ses soins est d'ailleurs de prier quotidiennement la prière du Notre Père. A travers cette belle prière, qui nous a été enseignée par Jésus lui-même, nous lui demandons de pourvoir à tous nos besoins: "Donne-nous aujourd'hui notre pain de ce jour". Prière à saint Antoine face aux difficultés financières « Ô grand Saint Antoine, apôtre plein de bonté, qui avez reçu de Dieu le privilège de faire retrouver les objets perdus, secourez-moi en ce moment, afin que par votre assistance j'obtienne la grâce que je demande (exprimer ici sa demande), et que je puisse ainsi glorifier de plus en plus le Seigneur qui opère par vous de si grandes merveilles.