Demandez à un Landais quels sont ses desserts locaux préférés. Il vous répondra, à n'en pas douter, tourtière landaise et pastis landais. Il ne faut pas confondre le pastis landais avec le pastis gascon. Retour nécessaire sur le lexique pâtissier en question: pastis, croustade…
Et pour corser encore plus les choses, il existe vraisemblablement 2 sortes de recettes de pastis landais: l'un à la pâte dense plus proche du gâteau et de la fouace aveyronnaise (je trouve), l'autre plus proche de la brioche. A chacun son préféré; et dans le département, les artisans proposent les 2 versions, cela dépend des maisons. Gateau le pastis du sud ouest realisation. Par exemple, on peut citer le pastis de la maison Larrat et le pastis de chez Laborde à Ozourt (pâte briochée et moelleuse). Me concernant, j'apprécie les deux! Une chose est sûre, la forme, elle, reste identique puisque cette spécialité se cuit dans des moules à pastis, moules à brioches. Avec la recette que j'ai réalisée ci-après, vous obtiendrez un pastis plutôt gâteau. Ingrédients
200 g de farine
3 œufs battus
10 g de levure fraîche de boulanger
100 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Un peu de lait
La veille, préparer un levain: mélanger 5 g de levure fraîche dans un peu de lait et 50 g de farine.
Gateau Le Pastis Du Sudouest.Fr
Cuire 30 minutes à four moyen. Sucrer au sortir du four. Dans cette recette facile à réaliser, vous trouverez les arômes et les saveurs de la Gascogne, où l'Armagnac et la pomme se fondent délicieusement. et voilà un pastis:
Le Pastis landais est une brioche parfumée à l'anisette, et parfois à l'eau de fleur d'oranger et au rhum, que l'on trouve couramment dans les Landes de Gascogne. Gateau le pastis du sudouest.fr. Pastis est un mot gascon qui signifie "pâte" et qui servt à désigner toutes sortes de gâteaux. L'origine est donc à séparer de celle de la boisson alcoolisée anisée, qui tire son nom du mot provençal pastis, signifiant pâté ou mélange! A base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très dense. De consommation courante aujourd'hui, le pastis, en raison du beurre qu'il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Il est difficile de retracer son histoire, qui remonte vraisemblablement au moins au XIXème siècle. Recette du Pastis Landais ou Pastis Bourrit pour 6 personnes
- 450g de farine,
- 145g de beurre, dont 20g pour beurrer le moule,
- 3 oeufs,
- 125g de sucre en poudre,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 1 cuillère à soupe de rhum,
- 15g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
Faire une fontaine dans une jatte profonde.
Préparation: La veille si possible ou quelques heures à l'avance Pelez les pommes puis ôtez les trognons. Coupez-les en 2, puis en lamelles d'environ 2 ou 3 mm d'épaisseur. Dans un grand saladier, faites macérer les lamelles de pommes avec 80 gr de sucre cassonade, le sucre vanillé et l'Armagnac (si vous n'êtes pas trop amateur, diminuez la quantité à 5 cl). Filmez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain (ou quelques heures si vous vous y prenez le jour même). Le lendemain Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Gateau le pastis du sud ouest du nigeria. Beurrez un moule ou plat de cuisson d'environ 26 cm de diamètre. Préchauffez votre four à 200 °C. Égouttez les pommes (vous pouvez conserver le jus d'Armagnac pour une nouvelle réalisation). Beurrez au pinceau une feuille de filo. Saupoudrez-la légèrement avec du sucre cassonade avant de la mettre dans le moule, en laissant déborder les bords. Procédez de même avec 3 autres feuilles de filo. Répartissez les pommes sur ces feuilles de filo. Recouvrez ensuite les pommes avec 3 autres feuilles de filo, chacune beurrée et sucrée comme précédemment, en faisant entrer le bord des feuilles entre les pommes et les feuilles de filo du dessous: pour ne pas avoir trop de pâte, j'ai coupé au préalable le bout des coins des feuilles filo du dessus.
Ses touches peuvent être extrêmement discrètes. Il est donc primordial de toujours conserver un fil tendu et d'être sans arrêt en alerte. Autre élément indispensable: le frein doit être complètement desserré pour que la daurade ne sente aucune résistance. Pour ferrer, il faut attendre soit une touche franche, soit plusieurs touches discrètes. Il ne faut pas ferrer tout de suite. commentaires
4 commentaires
rhammoumraoui___d
Le
23/03/2020 à 20:37
Merci pour tout ces conseils, ils sont les bienvenus, car j'ai appris beaucoup de chose. Merci encore
dav fish
27/02/2020 à 10:41
montages de base pour daurades:::
Ram Tim
29/11/2018 à 11:52
merci c'est merveilleux enfin j'ai appris quelques choses
Alain Duplaix
Formidable! Tres tres intéressant! Enfin j'ai appris grâce a vous a faire une ligne de dorade
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