Sauces & Condiments
Cèpes à l'huile
5 Novembre 2012
Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis
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Une recette de saison qui permet de conserver les cèpes pour les consommer un peu plus tard dans l'hiver tels quels ou les ajouter dans différentes préparations. Ingrédients:
1kg de cèpes petits et très fermes
50cl d'huile d'olive
15cl de vinaigre de vin blanc
3 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
1cuill. à soupe de poivre en grains
sel
Préparation:
Nettoyer soigneusement les cèpes en les passant sous l'eau et en les séchant délicatement avec un linge propre. Les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur. Mettre les champignons dans une poêle, saler et faire cuire 10 à 15min à feu doux pour les faire dégorger. Peler les gousses d'ail et les coupées en lamelles. Quand les cèpes ont rendu toute l'eau, les égoutter. Remettre les cèpes égoutter dans la poêle, ajouter le vinaigre, les feuilles de laurier, les graines de poivres, et l'ail. Laisser mijoter environ 5 min à feu doux. Cepes dans l huile au. Ajouter ensuite l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire environ 15 min à feu doux.
Cepes Dans L Huile Au
Les champignons ainsi conservés devront être obligatoirement bien cuits avant d'être consommés car la chaleur et l'oxygène détruisent cette substance toxique. Recette de conservation à l'huile
Faites blanchir les champignons puis refroidissez-les, égouttez- les et séchez- les avec un linge, avant de les mettre dans un bocal déjà rempli à moitié d'huile d'olive. Si besoin ajouter à nouveau de l'huile pour qu'ils soient entièrement recouverts. Comment faire facilement des champignons maison à l'huile. On pourra garnir la conserve d'aromate de son choix (clou de girofle, grain de poivre, grain de moutarde, feuille de laurier, baie de genièvre, oignons, thym, laurier, marjolaine, thym, estragon, romarin, origan, ail, poivre noir, etc.. )
Il faudra au cours de la conservation contrôler de temps en temps le niveau d'huile afin d'en rajouté si les champignons ne sont pas recouvert entièrement. Autres recettes de conservation:
Recette des champignons cuits à l'huile. Cette recette préconise de faire revenir les champignons dans l'huile bouillante pendant 7 minutes.
Cepes Dans L Huile La
Bonjour,
Après une récolte abondante, et afin de ne pas les perdre, j'ai décidé d'en conserver sous huile. J'ai nettoyé (brossé+), puis poché les cèpes coupés en morceaux pendant quelques minutes dans de l'eau légèrement vinaigrée et salée, et je les ai ensuite mis dans des pots avec des condiments (ail, persil, piment ou poivre, laurier... ) et entièrement recouverts d'huile d'olive naturelle. Or, j'ai constaté des fuites d'huile après quelques jours, cela avait gonflé. Peut-être les pots étaient-ils trop remplis? J'ai donc ouvert les pots et j'ai vidé une petite partie des champignons, tout en maintenant un niveau d'huile adéquat, et je les ai refermés. Cèpes : je fais quoi avec les parures de cèpes?De l'huile de cèpe !jeanpierrevigato.com. Que dois-je faire? Un tout grand merci par avance pour vos réponses et conseils.
Cepes Dans L Huile A La
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Commentaires Idées de recettes Recettes à base de vin blanc
Se conserve 1 an. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (382g)
Calories: 284Kcal
Glucides: 25. 4g
Lipides: 11. Recette cèpes marinés à l'huile - Marie Claire. 7g
Gras sat. : 1g
Protéines: 13g
Fibres: 12. 9g
Sucre: 23. 4g
ProPoints: 7
SmartPoints:
10
Sans gluten
Végétarien
Sans lactose
Sans oeuf
Accord vin: Que boire avec? Cahors
Sud-Ouest, Rouge
Margaux
Bordeaux, Rouge
Médoc
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