Plus original, une sauce au roquefort pour relever ce mets fin surprendra. La cuisse de grenouille se cuisine aussi comme une volaille, intégrée à une préparation culinaire. Elle étonne sur une tarte ou dans une tourte. Condiments
Ail
Persil
Fromages
Roquefort
Boissons
Vin blanc
Cuisse De Grenouille Ou En Trouver Les
Littérature [ modifier | modifier le code]
Nelly Kaplan, Cuisses de grenouille, Maren Sell Éditeurs, 2005 ( ISBN 2-35004-011-9)
Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ INRA, « La raniculture est-elle une alternative à la récolte? État actuel en France »,, 2004 (consulté le 24 juillet 2014). ↑ Alexandre Dumas, « Le grand dictionnaire de cuisine - Grenouille », Bibliothèque Dumas (consulté le 9 avril 2007). Cuisse de grenouille ou en trouver du. ↑ « Texas Frog Legs », (consulté le 9 avril 2007). ↑ Amy Snyder, « Frog City - Rayne », Exploratorium: the museum of science, art and human perception (consulté le 9 avril 2007). ↑ (it) « Rana delle Risaie » (consulté le 29 juillet 2019)
↑ Aloysii Galvani De viribus electricitatis in motu musculari commentarius; Luigi Galvani; Bononiæ: Instituti Scientiarum, 1791. ( OCLC 8374366).
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Emploi
Ingrédients
4 personnes
cuisses de grenouilles (surgelés)
16
échalotes
1
vin mousseux sec
1 verres
crème fraîche
1. 5 dl
farine
beurre
30 feuilles
ciboulette fraîche
(ciselée)
2 c. à soupe
sel et poivre
Au préalable
- Faites dégeler légèrement les cuisses de grenouille. - Épongez-les soigneusement avec de l'essuie-tout. - Passez-les dans la farine en les secouant légèrement afin de faire tomber l'excédent de farine. Préparation
(15 min)
- Faites colorer 2 c. à soupe de beurre. Dorez les cuisses de grenouille (en évitant toutefois la formation d'une croûte). Salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 15 à 20 min. - Gardez les cuisses de grenouille au chaud pendant que vous préparez la sauce: dans la même poêle, faites revenir à feu doux l'échalote finement émincée, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle ait absorbé tout le beurre. Cuisse grenouille | Viande Halle | Québec. - Déglacez la poêle avec un verre de vin mousseux.
Cuisses de grenouille
Lieu d'origine
France
Date
XVI e siècle
Place dans le service
mets principal
Température de service
chaude
Ingrédients
cuisses de grenouilles frites
Mets similaires
cuisses de grenouilles panées, en sauce, en persillade, en fricassée, aux épices, au vin blanc
Accompagnement
vin blanc de Savoie ou du Bugey
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Les cuisses de grenouille sont utilisées comme ingrédient principal ou secondaire dans des préparations culinaires de plusieurs pays situés dans au moins trois continents. En Europe, les Français en sont les plus gros consommateurs, la France en importe entre 3 000 [ 1] et 4 000 tonnes par an. En Suisse, selon les statistiques des douanes, entre 1995 et 2000 ce ne sont pas moins de 850 tonnes de cuisses qui ont été importées. Détail recette. En Allemagne la demande annuelle est d'environ 11 tonnes. Production [ modifier | modifier le code]
L'élevage de grenouilles s'appelle la raniculture. Gastronomie [ modifier | modifier le code]
France [ modifier | modifier le code]
Cuisses de grenouille à la provençale
Cuisses de grenouilles au Festival allemand-français à Berlin
Comme Alexandre Dumas le fait remarquer dans Le grand dictionnaire de cuisine [ 2]: « Bien des médecins du Moyen Âge se sont opposés à ce qu'on mangeât cette viande qui cependant est blanche et délicate et contient un principe gélatineux plus fluide et moins nourrissant que celui des autres viandes.
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