9 décembre 2012
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30
Thermostat 3 (90°)
Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisse de pintade
1 oeuf
8 g de cerneaux de noix
15 g de noisettes
15 g de panure
beurre
sel
poivre
Voici une recette facile et très savoureuse, la cuisson basse température permet d'avoir une viande goûteuse. Recette pas chère idéale pour un dimanche à midi en
famille. Recette:
Mixer les cerneaux de noix avec les noisettes. Mélanger la panure avec les brisures de noix et noisettes, puis saler et poivrer. Mettre dans une assiette plate. Allumer le four à thermostat 3 (90°). Battre l'oeuf à la fourchette dans une assiette creuse, badigeonner les cuisses de pintade à l'aide d'un pinceau. Paner ensuite avec le mélange panure, noix et noisettes. Aider vous d'une cuillère afin de bien répartir la panure pour que la cuisse de pintade soit au maximum garnie. Cuisse de pintade cuisson basse température le. Dans une poêle faites dorer les cuisses de pintade, sur chaque face, dans un peu de beurre noisettes.
Cuisse De Pintade Cuisson Basse Température Veau
Cuisses de pintade
Sauce chasseur. Présentation:
La pintade est originaire d'Afrique. Sa viande fait partie des viandes les moins grasses, d'où son intérêt pour ceux qui veulent faire attention. Le cuisinier doit tenir compte du fait que la viande de pintade a tendance à se dessécher rapidement. Tous les modes de cuisson applicables au poulet conviennent également à la pintade. Je vous propose une recette classique mais avec une cuisson à basse température. Ingrédients:
4 cuisses de pintade. 5 g de beurre
5 cl d'huile
Sel, poivre, estragon, épices
La sauce chasseur sera réalisée selon la recette ici. Cuisse de pintade cuisson basse température et. Préparation:
parer les cuisses – enlever les restes de plumes et de duvet. laver les cuisses – les sécher au papier absorbant. Cuisson:
Nous allons faire SAUTER et terminer AU FOUR à basse température. Allumer votre four
Température 100/ 120 °c
Dans un sautoir:
Faire fondre beurre + huile chaud mais sans faire brûler. sauter les cuisses de pintade de façon à les dorer. Les cuisses sont dorées dans un sautoir
poser sur la grille du four.
Cuisse De Pintade Cuisson Basse Température Et
servie avec du chou rouge braisé
Papy aux multiples talents
Cuisse De Pintade Cuisson Basse Temperature Records
Recette Pintade Basse Temperature
Préambule:
Une recette simple mais qui nécessite une cuisson parfaite. Utilisez pour cela un thermomètre sonde spécifique afin d'obtenir la température recherchée. Veillez également à bien respecter les paramètres de réglage du four. Préparation: 10 min
Cuisson: 60 min
Total: 70 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
6 blanc de pintade
20 g de beurre
1 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre du moulin
Préparation de la recette Pintade Basse Temperature étape par étape:
1. Préchauffez votre four à 90°C en mode chaleur tournante. Mettez-y le plat de cuisson afin qu'il monte à la bonne température. 2. Cuisson pintade au four basse temperature. Piquez la peau des blancs de pintade et faites-les revenir 3 minutes par face, dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre. 3. Placez les morceaux de pintade dans le plat de cuisson réservé au four. 4. Assaisonnez à votre goût puis placez la sonde du thermomètre dans la viande. 5. Mettez au four l'ensemble pendant 50 minutes environ, le coeur des blancs devant être à 70°C.
Cuisse De Pintade Cuisson Basse Température Des
A ce stade le suprême aura un aspect peu appétissant, qui sera corrigé. Fermer à nouveau la porte et programmer le four à 63°C en sec. Laisser la pintade, jusqu'au moment de l'étape de finition (ce temps ne doit pas excéder 1H 30). Finition: Dans une sauteuse mettre l'huile de cuisson et le beurre (Pour ma part j'affectionne le mélange huile d'olive et beurre… J'entends déjà les étonnements… Testez et jugez…. ) Dresser les suprêmes avec la garniture de votre choix. Le moelleux, la jutosité et la concentration des saveurs obtenus par ce mode opératoire permettent de les servir sans sauce, dans leur plus simple habit. Vous pouvez cependant privilégier un jus corsé, sirupeux et en faible quantité. Disposer du côté peau les suprêmes dans le mélange mousseux des matières grasses (dès que le beurre stoppe son chant). Cuisses de pintades sautées sauce chasseur | trucapapy. Laisser colorer pendant une minute environ. Retourner du côté chaire et le laisser 20 secondes le temps d'ajouter une pincée de sel et poivre du moulin sur la peau croustillante (6) Pour la liaison froide: Après l'étape de finition refroidir le produit de 63°C à 10°C en moins de deux heures.
Cuisse De Pintade Cuisson Basse Température Le
terminer la cuisson à basse température. basse température sur la grille du four
si vous avez une sonde thermique: température à cœur 70°C
ne saler qu'à la fin. Si votre four permet une cuisson en milieu humide, prévoyez 2 ou 3 brumisations. Sauce chasseur:
Elle sera réalisée à partir des sucs de cuisson dans le sautoir. Champignons, échalotes cisélées… sauce chasseur
Au dernier moment, réchauffer les cuisses de pintade dans la sauce chasseur. Remarques et trucs du chef:
Cuites en SAUTER, les cuisses de pintades auront un tout autre goût que si vous les faites mijoter longuement dans la sauce. Il existe également une solution intéressante: les sachets de cuisson. On trouve actuellement des sachets qui tiennent la cuisson. Pintade « Basse température » Vallée d’Auge revisitée par Eric Labbé | La Pintade. Si vous mettez les cuisses dans un tel sachet, elles seront donc cuites dans un milieu humide qui évitera l'évaporation. Il faudra bien sûr les faire dorer avant de les enfermer dans le sachet. Possibilité d'ajouter de l'estragon dans le sachet. L'utilisation des sachets de cuisson permet également de ne pas salir son four.
Voici une photo qui vous permettra de faire la différence entre les deux types de sachet: le sachet bleu a une sorte de petite fermeture éclair: c'est le sachet à ne pas utiliser! Le jaune se ferme par une simple pression sur les deux rainures: c'est le bon sachet! un thermomètre de cuisson pour la cuisson basse température à la casserole
thermomètre sonde-de-cuisson
Préparation:
Laver et détaillez les poireaux en rondelles d'environ 1 cm. Détaillez les poireaux
Faire fondre une belle noix de beurre dans une sauteuse. Faire fondre des noix de beurre
Cuire les poireaux à feu doux: ils ne doivent pas colorer. Mélanger régulièrement. En fin de cuisson les poireaux doivent être fondants. Cuisse de pintade cuisson basse température veau. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre classique. Ajoutez les poireaux
Pendant la cuisson à feu doux des poireaux, découpez les pintades et prélevez les blancs. Découpez la pintade
Levez les filets de pintade
Tirez une petite longueur de film étirable ( environ 20 cm) et déposez un blanc sur l'extrémité du film étirable.
Catégories d'évènement: Aisne Lesdins
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2022-05-01 – 2022-05-01
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0 Les Cyclos randonneurs de l'AS MBK organisent des randonnées cyclo le dimanche 1er mai au départ de Lesdins (rendez-vous à la salle des fêtes). – Parcours cyclo route de 30 km, 65 km et 85 km. – Parcours marche de 5 km et 10 km. Départs libres de 8h à 10h. Agenda sorties cyclotourisme 2022. Engagement: 4€: personne. Gratuit pour les moins de 18 ans. Renseignements au 0689730104
Les Cyclos randonneurs de l'AS MBK organisent des randonnées cyclo le dimanche 1er mai au départ de Lesdins (rendez-vous à la salle des fêtes). +33 6 89 73 01 04
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