Verser le vin blanc et le cognac. Remuer la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux. Éplucher puis ajouter ail, échalotes et carottes. Recouvrir d'un film alimentaire neuf après chaque ouverture. Laisser macérer au réfrigérateur. Egoutter les viandes et essuyer les avec un torchon ou du papier. Hacher le porc et la chair de chevreuil. Hacher le foie de porc, avec les légumes. Peser puis saler et poivrer. Verser une partie du jus de la marinade et remué en même. Remplir les terrines avec la préparation. Tasser légèrement dans la terrine les viandes assaisonnées. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfourner. Laisser rôtir la terrine pendant 1 heures 30. Compresser la terrine pendant une petite heure. Retirer le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber le gelée liquide. Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes: 15
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec: Terrine de campagne au chevreuil
Mon vin préféré pour cette recette: Beaujolais blanc Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°
Gigot de chevreuil
Echine de porc
Couper l'échine
Mariner les viandes
Hacher les viandes
Ajouter les légumes
Hacher le foie
Peser pour le sel et poivre
Mélanger la préparation
Terrine cuite
Zoom
Terrine De Chevreuil Au Poivre Vert Sauce
A partir de viandes de sanglier ou de chevreuil, faites vos propres terrines! Temps de préparation
45 min
Nombre de personnes
pour 6 à 8 pots
Ingrédients
1 kg de sanglier ou de chevreuil désossé
1 kg de gorge ou poitrine de porc
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 g de poivre par kg total
12 g de sel par kg total
10 cl de cognac
10 cl de vin rouge
2 œufs
Feuilles de laurier
Branches de thym
Étapes
Coupez le gibier en morceaux de 3 à 4 cm environ. Faites de même avec la gorge de porc ou la poitrine. Placez le tout dans un plat, avec un oignon émincé grossièrement, de l'ail, 1 feuille de laurier, du thym. Poivrez généreusement. Arrosez et mélangez la viande avec le cognac et le vin rouge. Laissez reposer le plat recouvert de film alimentaire 24 h au frigo. Le lendemain, passez la viande au hachoir équipé d'une grosse grille. Dans un saladier, ajoutez les oeufs entiers. Pesez la viande hachée et assaisonnez de sel et de poivre en suivant les proportions indiquées dans la liste des ingrédients.
Des terrines automnales pour mettre en valeur le chevreuil. © Akiko Ida
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
90 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
kg
de viande de chevreuil
de porc haché (mélange gorge et poitrine)
5 à 10
g
de champignons séchés (cèpes, girolles trompettes-de-la-mort)
2
grosses échalotes
petit bouquet de persil
4
cuillère(s) à soupe
de cognac
30
de sel
5
de poivre noir moulu
clous de girofle moulus
Préparation
Cinq jours avant, mixez les champignons séchés pour les réduire en poudre. Hachez les échalotes pelées et le persil lavé et séché. Coupez la viande de chevreuil en cubes de 2 cm. Mettez dans un grand saladier les champignons en poudre, le porc et le chevreuil hachés, les échalotes et le persil, le cognac, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une consistance homogène. Remplissez quatre petites terrines, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 24h. Quatre jours avant, préchauffez le four à 180°/th.
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Référence annonceur: 20424853-MD Diagnostics indisponibles. Informations complémentaires: Surface habitable: 113 m² Nombre de chambres: 2
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1 sur 12
5
Chambres
Surface du bâtiment
170 m²
Surface du terrain
56 000 m²
A propos de cet / cette ferme
01 400 Chatillon-sur-Chalaronne, bien rare, 1 km centre du village, 30 mn de Lyon. Ferme de la Dombes du 19ième rénovée de 170 m2, 5 chambres, sur terrain de 5. 6 hectares attenants, piscine. Idéale pour les amoureux de la nature, cavaliers, ar...
Emplacement approximatif
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Maison 6 pièces Châtillon-sur-Chalaronne (01400)
Proximité CHATILLON / CH jolie fermette d'environ 180 m² habitables plus chaufferie, garage et dépendances indépendantes sur une parcelle de terrain de 2200 m² close, non constructible. Cette maison offre en rez de chaussée une véranda, beau salon / séjour de 45 m², grande cuisine meublée, toilettes, salle de bains, salon ainsi qu'au 1er étage un coin bureau, grande pièce de 45 m² à usage de chambres, studio indépendant avec salle d'eau et wc (travaux récent). Consommation énergétique et gaz à effet de serre
Bilan énergétique (DPE)
NC
Bilan gaz à effet de serre (GES)
A propos du prix de cette maison
396 200 €
(soit 2 177 € / m²)
Honoraires à charge vendeur
A propos de cette annonce
Mise en ligne: 10 mai 2022
Dernière mise à jour: 01 juin 2022
Référence de l'annonce: 77295
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