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Je viens à l'instant de voir Eric Léautey sur Cuisine TV expliquer comment doser le sel. Pour information Crustacés 1 L de bouillon = 70 g de gros sel Légumes verts 1 L = 30 g de gros sel Autres légumes 1 L = 12 g Légumes secs Saler en fin de cuisson Pour la cuisson du saumon au court-bouillon:100 g de gros sel par kilo, (ainsi le poisson va flotter). Les assaisonnements pour le poisson: 1 kg de poisson froid = 10 g de sel si le poisson est chaud = 8 g Préparer votre assaisonnement dans un bocal de la façon suivante: (Il s'agit bien sûre d'en préparer pour en avoir d'avance et non pas pour un seul plat). 2 g de muscade 2 g de cannelle 100 g de sel 2 g de poivre blanc Fermer et secouer énergiquement. Pour une viande: A préparer à l'avance pour avoir toujours ce mélange sous la main. 100 g de sel 10 g de poivre blanc 2 g de mucade Fermer et secouer énergiquement. Pour 1 kg de viande, il faut 10 g si elle est chaude et 12 g si elle est froide. J'espère que ces petites informations vous seront utiles.
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Combien De Sel Et Poivre Par Kg De Viande Si
Par Sarah Amiri
- Diététicienne et journaliste scientifique
Publié le 13/03/2020
Mis à jour le 13/03/2020
Choisir ses aliments
On connaît tous les poivres noirs, blancs et verts. Mais il existe bien d'autres sortes de poivre. Découvrez-les. Cette épice pousse sur une liane de différentes espèces de poivrier ( Piper), il en existe quatre:
Nigrum
Longum (poivre long)
Cubeba (poivre de cubèbe)
Borbonense (poivre de Voatsiperifery)
La coloration du poivre noir
Les différentes colorations de l'espèce Piper nigrum sont le résultat du moment de la récolte des baies et de leur préparation:
Vert
Le fruit est cueilli avant maturité et conservé dans de la saumure. Il possède un goût fruité et peu piquant. Noir
Le grain est récolté avant maturité et séché au soleil d'où sa couleur. Rouge
Plus rares et plus chères que les autres poivres, les baies rouges se récoltent à pleine maturité. En cuisine il est utilisé pour assaisonner les viandes et les desserts fruités. Blanc
La baie est récoltée lorsqu'elle est mûre et rouge, elle est ensuite trempée dans l'eau et séchée.
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La vieux vêtements traditionnels C'est un plat typique de la gastronomie cubaine, c'est du bœuf effiloché assaisonné, avec de l'ail, de l'oignon, des tomates et du laurier. Cette assiette est né en Espagne, il y a plus de 1000 ans. Les Juifs espagnols manquaient de nourriture et utilisaient au mieux le peu dont ils disposaient. De cette façon, la viande était effilochée pour qu'elle donne encore plus et puisse nourrir toute la famille. A Cuba, l'histoire la plus populaire de cette délicieuse préparation raconte qu'un homme n'avait pas d'argent pour que sa famille mange de la viande. Un jour il a vendu ses vieux vêtements et avec l'argent qu'il a récolté il a acheté une poignée de viande pour préparer le dîner ce soir-là. Et cette version a été prolongée et jusqu'à aujourd'hui, c'est l'explication qui existe pour cette recette traditionnelle. Dans d'autres pays, il existe une version de vieux vêtements, il est très populaire au Panama, au Venezuela, il est connu sous le nom de carne mechada, en République dominicaine, au Costa Rica, en Colombie, au Chili, en Uruguay et dans de nombreux autres pays d'Amérique latine et des Caraïbes.
Nombre de personnes
8 personnes
Ingrédients
1
kg
de viandes pour brochettes (boeuf, veau porc agneau)
2
poivrons (1 vert + 1 rouge)
verres d'huile d' olive
verre(s)
de vin blanc
oeuf entier
cuillère(s) à café
de vinaigre de vin
sauce tomate maison ou ketchup
échalotes écrasées
cube de fromage ail et herbes
sel, poivre
Préparation
La veille, sur les broches, alterner un morceau de tomate, un dé de viande, un morceau de poivron vert, un dé de viande, un morceau de poivron rouge, un dé de viande, finir par un morceau de tomate. Les mettre dans un plat. Dans un bol, mélanger un verre d'huile d'olive, le vin blanc, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un bol. Verser sur les brochettes, retourner régulièrement en les gardant au frais. Préparer la sauce. Dans un bol mélangeur plongeant, mettre dans l'ordre: l'œuf entier, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, un verre d'huile. Mixer le tout. Rajouter de l'huile si nécessaire. Répartir dans 3 bols. Dans le premier, ajouter du ketchup (ou sauce tomate), mélanger.
Cette opération est pratiquée par des spécialistes en chirurgie plastique et peut être remboursée par les caisses maladies dans certaines conditions. Tu peux en discuter avec ton·ta médecin qui pourra te conseiller.
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