Formation Allergènes en Restauration (1 Jour) - ZestFormation
Contenu
Jour 1 de 9h00 à 12h30:Formation Allergènes en restauration (1Jour)
La réglementation actuelle applicable aux CHR ou/et restauration collective
Les principes de l' HACCP et Guide des bonnes pratiques d'hygiène (Intégration des allergènes)
L'obligation de résultat et formation allergènes en restauration
Les risques liés aux allergies
Différences entre allergies et intolérances alimentaires
Mécanisme de l'allergie
Les régimes alimentaires. Jour 1 de 13h30 à 17h00:
Conception de menus et des allergènes à partir d'un plan alimentaire. Le besoin de mieux informer tous les clients
Les informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées aux consommateurs
Les instructions de vos fournisseurs plus complètes
Exploiter et formaliser la démarche de communication au sein de son entreprise
Les données et éléments complémentaires à indiquer
Adapter une organisation au sein de l'établissement
En Europe, l'allergie alimentaire progresse.
- Formation allergènes en restauration
- Rôti de lotte au lard et beurre de thym pour
- Rôti de lotte au lard et beurre de thym paris
Les entretiens professionnels sont des obligations fondées sur la réforme de la formation professionnelle initiée par la loi du 5 mars 2014. L'objectif est d'échanger avec les salariés sur leurs perspectives et leur évolution de carrière, et doit être menée au moins tous les 2 ans. Formation Allergène Prévention et Maîtrise - Agroqual. Au bout de 6 ans, l'entretien professionnel doit faire l'objet d'un état des lieux récapitulatif des actions (de formation, de progression, etc. ) dont le salarié a bénéficié au cours des dernières années. Lire plus
La réglementation en vigueur
Règlements européens sur l'étiquetage et l'information du consommateur (INCO)
Responsabilité du fabricant
Liste des allergènes à étiquetage obligatoire
Les différentes manifestations de l'allergie
Définition de l'allergie alimentaire
Processus de l'allergie
Manifestations cliniques de l'allergie alimentaire
Les mesures préventives à appliquer
Maîtrise du danger allergène lors de la préparation et du service des repas. Traçabilité allergène du fournisseur au consommateur. Comment accueillir et servir sereinement un convive présentant une allergie alimentaire
Communication entre le client, le serveur et la cuisine
Connaissance du risque allergène
Formation du personnel
La déclaration nutritionnelle
Étiquetage des denrées alimentaires: nouvelles règles européennes
Les participants seront capables d'identifier les situations à risque dans leur établissement, connaître les principaux allergènes et aliments associés, accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
Préparation
pour la recette Rôti de lotte au lard et beurre de thym:
1. Une recette à la lotte et au lard, typiquement bretonne, pour un savoureux plat terre mer. 2. - Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse. - Effeuiller 2 brindilles de thym. - Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporer le thym. Mélanger, assaisonner. Rouler le beurre dans du film alimentaire. Placer au frais. - Tailler la chair de la lotte en 2 dans le sens de la longueur. Retirer l'arête centrale. Placer ces 2 filets obtenus dans un grand plat creux, arroser d'huile d'olive, parsemer du reste de thym effeuillé. Assaisonner. Placer au frais et laisser mariner 1 heure (retourner les filets au bout de 30 minutes). - Préchauffer le four à 210°C (th. 7). - Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter. Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrir de tranches de lard et ficeler.
Rôti De Lotte Au Lard Et Beurre De Thym Pour
Ingrédients
1
Queue de lotte
12 tranches fumées
Lard
80 gr
Beurre
3 c à s
Huile d'olive
Thym
Sel
Poivre
Préparation
On innove avec ce rôti de lotte au lard et au beurre de thym. Vous pouvez cuisiner la lotte de plusieurs manières différentes mais pour cette recette nous le ferons au four. Vous succomberez à son goût irremplaçable. Étapes
Terminé
30 min
Préparer tous vos ingrédients. Le beurre doit être sorti 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse. 2
2 min
Travailler le beurre dans un plat jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Puis ajouter le thym. Mélanger, saler et poivrer. 3
Rouler le beurre dans du film alimentaire et réserver au frais. 4
1h05
Tailler la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur et enlever l'arrête centrale. Placer les 2 filets dans un plat allant au four, arroser-les d'huile d'olive et parsemer de thym. Saler et poivrer. Laisser mariner 1h au frais. 5
5 min
Enlever le film alimentaire autour du beurre de thym et couper-le en rondelles.
Rôti De Lotte Au Lard Et Beurre De Thym Paris
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). – Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter. Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrir de tranches de lard et ficeler. Placer dans un plat du four. Enfourner 15 à 20 minutes (arroser le rôti régulièrement). Retirer du four, laisser reposer 5 minutes et découper en tranches assez épaisses. B. du chef
A accompagner de topinambours glacés: placer des topinambours taillés en bâtonnets dans une sauteuse (veillez à ce qu'ils ne superposent pas) avec un fond de bouillon de volaille, du miel et une noix de beurre. Assaisonner. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire 15 minutes. Vin pour accompagner la lotte rôtie
C'est pour sa texture à la fois ferme et charnue que la lotte est recherchée, alors que sa discrétion aromatique autorise de nombreuses variations culinaires. Ici, le parti pris est de donner un caractère terrien avec le lard et le thym rehaussé par les nuances fumées.
Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs: on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille! Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire. CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière
Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l'ensemble des acteurs de la filière laitière française. Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.