SARDINES à l'Escabèche - La Bonne Mer - Ferrigno Sardines Ferrigno Le goût de l'authentique... Boîte de 115g Sardines (Sardina pilchardus) 65%, eau, vinaigre d'alcool, huile de tournesol, oignons, concentré de tomate, épices et plantes aromatiques, sel, épaississant: gomme de guar. Un vrai régal! Zone de pêche Océan Atlantique Centre Est ou mer Méditerranée Sardines cuites au four pour les rendre plus légères et plus digestes Le savez vous, Les sardines sont comme le bon vin et se bonifient avec le temps Ferrigno - Pêcheur en Méditerranée depuis trois générations, la pêche est pour cette famille plus qu'un métier, c'est une passion. Installée en Provence, cette entreprise familiale est à ce jour la seule conserverie française de poissons de la façade méditerranéenne. Située à Port Saint Louis du Rhône, à mi-distance de Marseille et de Sète, cette situation géographique leur permet de travailler le poisson dans les meilleures conditions possibles avec un souci permanent de qualité: de leur réception jusqu'à leur conditionnement en passant par leur transformation dans leurs ateliers agréés.
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De délicieuses sardines en escabèche, dont voici la recette! Recette de sardines en escabèche
Dans votre panier de producteurs: carottes, ail, oignons et vinaigre aromatique à base de vin blanc et Hysope du producteur Bleu d'Argens à La Mure dans les Alpes de Haute-Provence. Préparer ou faite vider vos sardines, enlever la tête et écailler les sardines en les essuyant. Chauffer un peu d'huile d'olive et saisissez vos sardines à la poêle 3 minutes environ de chaque côté. Retirez de la poêle en égouttant bien l'huile d'olive. Faire chauffer un autre fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou cocotte, trois oignons émincés et 6 carottes râpées, une gousse d'ail, un peu de thym, laurier et de piment d'Espelette et du vinaigre de vin. Assaisonnez de sel et de poivre. Rajoutez 20 cl de vinaigre de vin, couvrir et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Dans une terrine, déposez les sardines sans huile et recouvrez de la préparation de légumes de la sauteuse, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant deux jours au moins.
Généralement la sardine est pêchée industriellement au chalut pélagique ou plus artisanalement à la bolinche. On la trouve sur les étals de mai à octobre. Préparation des sardines en cuisine:
Que vous preniez entières ou filetées, pensez bien à les nettoyer avant de les préparer. En effet, il faut les rincer à l'eau claire, et les éponger avec du papier absorbant. Car rien n'est pire que de jeter ces petits poissons souillés et mal écaillés sur un barbecue. Filetée, la sardine peut-être marinée, confite au gros sel gris, éventuellement pochée. Entière, sur son arête, c'est la reine du barbecue, une cuisson approuvée par des générations de vacanciers. En revanche elle sera fortement appréciée si vous la préparez au four, comme ici, pour une cuisson sans odeurs dans la maison. Les sardines à l'escabèche du chef Alain Ducasse:
Pour cette recette, j'ai encore fait confiance au chef Alain Ducasse. En effet, il a une façon de sublimer le plus simple des produits. Ici, pas de sardines passées dans la farine.
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Sardines à l'escabèche
Sardines à l'escabèche, une recette pleine de soleil. Boîte amusante illustrée par Beski avec une "scène de torture à la provençale" et l'effigie de Frenandel. Description Sardines à l'escabèche, 115g. Ingrédients: Sardines (Sardina pilchardus) 65%, eau, vinaigre d'alcool, huile de tournesol, oignons, concentré de tomate, épices et plantes aromatiques, sel, épaississant: gomme de guar. La Bonne Mer, Conserverie Ferrigno, France. Référence FER043
Poids 115g
Paiement sécurisé Livraison rapide et soignée dans toute la France et en Europe. Frais de port offerts à partir de 120 euros d'achat en France métropolitaine avec Mondial Relais
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Les rincer abondamment sous l'eau courante pour bien enlever toutes les parties sanguinolentes et les écailles qui pourraient rester, puis les éponger soigneusement dans un torchon. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Saler légèrement les sardines, les saisir rapidement, juste pour raidir la peau, et les égoutter sur une grille. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle. Saler légèrement les sardines, les saisir rapidement, juste pour raidir la peau, les égoutter sur une grille. Frotter d'ail l'intérieur d'un plat à gratin et y ranger les sardines tête-bêche. Les arroser généreusement d'huile d'olives très mûres, ajouter les feuilles de basilic et recouvrir le tout de la nage bouillante. Répartir délicatement la garniture de la nage sur les sardines et laisser refroidir, puis couvrir le plat d'un film et réserver en chambre froide pendant 24 heures. Préparation de la nage:
Eplucher tous les légumes. Couper les carottes en rondelles, tailler les oignons. Retirer le germe de l'ail.
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Escabèche, signifie ragoût au vinaigre en catalan. Effectivement, cette technique de préparation des sardines au vinaigre permet de mettre en avant les arômes naturellement iodés de leur chair goûteuse. De fait, mises à mariner dans une préparation à base d'huile d'olive et de vinaigre, elles sont agrémentées de citron, de tomates fraîches, d'ail et d'oignons. Ainsi, les sardines confisent naturellement dans cette marinade très parfumée aux notes d'agrumes légèrement acidulées. La chair ferme des sardines laisse fondre en bouche les petits légumes de la sauce escabèche qui apportent un complément de fraîcheur et de saveurs au poisson méditerranéen.
Épluchez l'ail et coupez-le en rondelles. Coupez le 1/2 citron en rondelles très fines. Rincez: persil, laurier et fenouil. Mondez et concassez les tomates. Cuisson de la marinade: dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive. Joignez-y ensuite le vin blanc, le vinaigre, les tiges entières de persil, de fenouil, les feuilles de laurier le sel, le poivre noir et les tomates. Tournez, laissez réduire un peu, ajoutez l'ail, le citron. Cette marinade doit mijoter un bon 1/4 d'heure à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement. Faites frire les sardines 3 minutes de chaque côté. Retirez-les dans un récipient creux. Salez les sardines. Jetez l'huile de cuisson. Versez la marinade bouillante sur le poisson. Laissez refroidir tranquillement avant de mettre au réfrigérateur. Conseils: Ces sardines se mangent en hors-d'œuvre, froides mais non glacées. Laissez-les mariner 48 heures avant de les consommer. Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et « s'affinent » en vieillissant un peu. D'autres recettes mettent dans la préparation une mirepoix de carottes, des clous de girofle, des oignons, des tomates et de la noix muscade râpée.
Le monstre des couleurs va à l'école / Anna Llenas Auteur: Llenas, Anna Trad. de l'espagnol. Résumé: Le monstre des couleurs est un peu inquiet. Aujourd'hui, il va à l'école pour la première fois... et n'a aucune idée de ce qui va lui arriver! N'aie pas peur, gentil monstre! De grandes aventures pleines d'émotions et de nouveaux amis t'attendent en classe. Sujet: école: album émotion: album
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✨finalité: création d'un univers sonore autour de l'album [bruitages, instruments de musique] et enregistrement d'un texte par le biais de voix-off. Lire la suite... La couleur des émotions
Anna Llenas Voir plus Exploitation pédagogique ou lecture offerte, voici quelques histoires pour la rentrée:
→ L'école de Léon, Serge Bloch
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→ Croc-Croc ne veut pas partager, Carolina Rabei
→ À l'école de Papy! Histoire pour les petits, septembre 2019. n°188
→ Non, non et non! Mireille d'Allancé
→ T'choupi rentre à l'école, Thierry Courtin
→ La rentrée des mamans, Jo Hoestlandt, Claude et Denise Millet
→ Je veux pas aller à l'école, Stéphanie Blake
→ À l'école, il y a des règles, Laurence Xavier Salaun
→ Gloups, Christine Naumann-Villemin
→ Dans la cour de l'école, Christophe Loupy
→ Timothée va à l'école, Rosemary Wells
→ Pop à l'école, Pierrick Bisinski
→ La rentrée des animaux, Samir Senoussi nos productions Automne Noël La magie de Noël opère aussi à l'école!
INSTA
GRAM Un nouveau logo, un nouveau réseau social qui me correspond davantage (images et vidéos - double master éducation/cinéma) pour partager mon quotidien, simple et bienveillant. PRÉPARATION • RENTRÉE SCOLAIRE I - Une rentrée colorée et épurée Affichages, étiquettes,.. quoi de mieux que d'avoir des supports, colorés et variés, de qualité! Voir plus II - Mes affichages permanents Affiche de porte: élément incontournable lors de l'arrivée en classe
Progressions: Préparer la rentrée nécessite une planification des compétences abordées dans chaque domaine. Ce sont des documents impliquant une mise en page très personnelle afin de s'y repérer au mieux
Emploi du temps: version détaillée et version "une page"
Voir plus III - Mes outils personnels Ayant validé mon master MEEF mention très bien, je mets à disposition mes outils quotidiens. Ce sont des fichiers et supports personnels, - qui m'ont accompagné (encore aujourd'hui), l'essentiel est que ses contenus regroupent l'entièreté des attendus.