Cuisiner sainement, c'est simple comme le lieu… le poisson, bien sûr! Dans la famille du lieu, on trouve deux voisins, le lieu jaune et le lieu noir, parfois appelés colin jaune et colin noir, le premier côtier et le second de haute mer. Pas facile de s'y retrouver, mais l'effort vaut la peine, promis, puisque le poisson assure en recette faciles aussi variées que gourmandes. On vous résume? Avant de piocher votre variante, sachez que le lieu jaune est célèbre pour sa chair délicate, souvent cuisiné frais et entier… donc plus cher. Moins raffiné mais plus accessible, son voisin s'utilise plutôt sous la forme de filets de lieu noir, souvent surgelés, à intégrer dans des recettes cuisinées. Cuisson dos de lieu jaune de. Vous savez tout, il ne reste qu'à choisir. Lieu jaune vapeur ou lieu noir en sauce, classique ou exotique, grillé ou poêlé? On a collecté les meilleures recettes de poisson, à vous de trancher! Les dernières recettes de lieu publiées
Haut de page
Cuisson Dos De Lieu Jaune St
Un plat complexe et précis. © Nathalie Carnet
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
dos de lieu épais de 500 g
4
asperges vertes
600
g
d' épinards frais
2
oignons rouges
400
de quinoa bio français
100
de beurre
ciboulette ciselée
citron vert
huile d' olive
vinaigre de Xérès
gros sel
fleur de sel
piment d'Espelette
Préparation
Faites blanchir les asperges à l'eau bouillante. Puis faites-les à griller avec un peu d'huile d'olive. Blanchissez les épinards, égouttez-les et mixez-les avec 100 g de beurre noisette. Faites mariner le poisson 30 mn sur du gros sel. Rincez-le et détaillez-le en 4 portions. Poêlez-les quelques minutes avec un peu d'huile. Effeuillez les oignons jusqu'au cœur. Poêlez-les avec un peu d'huile d'olive, salez. Versez 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès et laissez prendre en pickles. Faites cuire le quinoa 10 à 15 mn dans l'eau bouillante salée. Cuisson dos de lieu jaune st. Égouttez bien en pressant. Faites-le frire dans 1 cm d'huile.
Cuisson Dos De Lieu Jaune Fluo
Dès qu'il souffle, renversez-le sur du papier absorbant, salez. Dans un saladier, assaisonnez-le avec du jus du citron, du vinaigre, de la fleur de sel, du poivre du moulin, du piment d'Espelette et de la ciboulette. Dans chaque assiette, répartissez la purée, placez une asperge, les oignons en pickles, le quinoa et le poisson. Dégustez. Dos de lieu jaune en papillote, tartare d'algues et citron confit : la recette inratable d'Yves Camdeborde. L'astuce
Recette de Olivier Le Corre, chef du restaurant Tannat, Paris 5e. Dans vos verres, un Vin de France du Sud-Ouest, Château Barouillet Truculence, orange 2016.
Cuisson Dos De Lieu Jaune De
Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Coupez 6 grands rectangles de papier sulfurisé (de 30 × 20 cm) pour les papillotes et huilez-les légèrement au pinceau. Coupez le céleri-rave en petits cubes et poêlez-le légèrement avec 1 c. à café d'huile de colza 3 à 4 min. Il doit rester croquant. Poêlez quelques min les trompettes de la mort dans 1 c. à café d'huile de colza. Cuisez les marrons dans une eau bouillante 10 min environ. Egouttez et réservez. Cuisson dos de lieu jaune fluo. Déposez un dos de lieu jaune au centre de chaque papillote. Répartissez le tartare d'algue sur chaque dos. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu de fleur de thym et arrosez de 1 c. Répartissez dans chaque papillote le céleri, les marrons, les trompettes de la mort, du citron confit coupé en lanières et les pennes. Fermez la papillote en réunissant les coins au-dessus et attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Enfournez pour 15 min. Déposez les papillotes ouvertes dans les assiettes, saupoudrez-les de parmesan et de cacahuètes concassées et servez.
L'astuce d'Yves Camdeborde: " Pour gagner du temps, préparez vos papillotes à l'avance et conservez-les au réfrigérateur. Ainsi vous n'aurez plus qu'à les cuire à la dernière minute. Dos de lieu jaune, asperges, quinoa soufflé pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. " D'autres recettes de chefs Vous vous sentez l'âme d'un chef? Vous avez envie de vous régaler avec des petits plats concoctés par vos bons soins? Pour vous accompagner en cuisine, Télé vous propose de retrouver un tas d'autres recettes signées de grands chefs en cliquant ici. ⋙ Boudin blanc aux pommes: la recette très facile de la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec ⋙ Pain d'épices: la recette très simple de la cheffe Anaïs Dutilleul ⋙ Œuf mollet et crème de chou-fleur: la recette originale du gagnant de Top chef 2019, Samuel Albert
L'article parle de...
Ça va vous intéresser
News sur Yves Camdeborde
Autour de Yves Camdeborde
3 Préchauffez le four à 120°C. Détaillez des ronds dans la polenta. Déposez sur une plaque allant au four, superposez les dos de lieu jaune et déposez une noisette de beurre sur chaque pour la cuisson. Laissez cuire 15 min. Dos de lieu : nos délicieuses recettes de dos de lieu. Déposez quelques agrumes et des légumes vapeurs de votre choix sur le poisson et servez avec le beurre Biologique Grand Fermage. Commentaires Idées de recettes
Recettes avec polenta
Recettes à base de lieu
Recettes pour cuisiner le lieu jaune
Recettes de lieu en sauce
Vidéo suggérée
Autres vendeurs sur Amazon 17, 16 € (5 neufs)
Livraison à 21, 02 € Il ne reste plus que 12 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement). Livraison à 22, 19 € Il ne reste plus que 14 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement). Livraison à 37, 27 € Il ne reste plus que 15 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement). Autres vendeurs sur Amazon 28, 98 € (6 neufs)
5% coupon appliqué lors de la finalisation de la commande Économisez 5% avec coupon
Livraison à 44, 83 € Il ne reste plus que 1 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement). Autres vendeurs sur Amazon 29, 02 € (4 neufs)
Livraison à 23, 35 € Il ne reste plus que 10 exemplaire(s) en stock. Livraison à 24, 31 € Il ne reste plus que 6 exemplaire(s) en stock. Chemise cartonne sans rabat avec elastique d. Livraison à 21, 67 € Il ne reste plus que 9 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement). Autres vendeurs sur Amazon 8, 49 € (2 neufs)
Livraison à 22, 11 € Il ne reste plus que 13 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement).
Chemise Cartonne Sans Rabat Avec Elastique Avec
La Chemise à rabat cartonnée unie couleur jaune avec élastique permet de classer et transporter vos feuilles au format A4 sans les perdre ni les abimer.
Chemise Cartonne Sans Rabat Avec Elastique Video
Livraison à 57, 56 € Il ne reste plus que 13 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement). Livraison à 27, 23 € Il ne reste plus que 11 exemplaire(s) en stock. Autres vendeurs sur Amazon 11, 69 € (2 neufs)
Autres vendeurs sur Amazon 10, 00 € (3 neufs)
Autres vendeurs sur Amazon 9, 01 € (9 neufs)
Livraison à 20, 29 € Il ne reste plus que 6 exemplaire(s) en stock. Chemise cartonne sans rabat avec elastique video. Livraison à 36, 55 € Il ne reste plus que 4 exemplaire(s) en stock. Livraison à 22, 36 € Il ne reste plus que 14 exemplaire(s) en stock. MARQUES LIÉES À VOTRE RECHERCHE
Chemise Cartonne Sans Rabat Avec Elastique D
Autres vendeurs sur Amazon 8, 49 € (2 neufs)
Livraison à 57, 56 € Il ne reste plus que 13 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement). Livraison à 43, 12 € Il ne reste plus que 13 exemplaire(s) en stock. Autres vendeurs sur Amazon 10, 00 € (3 neufs)
Autres vendeurs sur Amazon 17, 16 € (5 neufs)
5% coupon appliqué lors de la finalisation de la commande Économisez 5% avec coupon
Livraison à 23, 35 € Il ne reste plus que 10 exemplaire(s) en stock. Livraison à 22, 19 € Il ne reste plus que 14 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement). Chemise cartonne sans rabat avec elastique avec. Autres vendeurs sur Amazon 22, 77 € (5 neufs)
Le label Climate Pledge Friendly se sert des certifications de durabilité pour mettre en avant des produits qui soutiennent notre engagement envers la préservation de l'environnement. Le temps presse. En savoir plus CERTIFICATION DE PRODUIT (1)
Livraison à 37, 27 € Il ne reste plus que 15 exemplaire(s) en stock (d'autres exemplaires sont en cours d'acheminement).
Vendu et fabriqué par: E- FOURNITURES - CONSEIL BUREAUTIQUE SERVICE
Vendu par: E- FOURNITURES - CONSEIL BUREAUTIQUE SERVICE
Vendu par: E- FOURNITURES - CONSEIL BUREAUTIQUE SERVICE
Une chemise avec 3 rabats pour un meilleur maintien des documents. Exacompta - 25 Chemises sans élastique avec 3 rabats - A4 - rouge Pas Cher | Bureau Vallée. Une carte noble et écologique car certifiée FSC. Pratique sans élastique pour une utilisation simplifiée. Note environnementale "Note environnementale non disponible - informations en attente du fabricant" Lire la suite Bureau Vallée a toujours pensé que le développement durable est un critère de choix important. C'est la raison pour laquelle nous avons choisi de faire appel à un expert indépendant afin d'évaluer tous les produits proposés dans nos magasins.