On reste dans la cuisine médiévale aujourd'hui avec une recette riche et savoureuse de banquet convivial pour la saison. Cette recette à base de poitrine de porc porte son nom qui peut étonner due aux ingrédients venus du pays des Sarrasins comme les dattes qui l'accompagne (et non pas le lard, que l'on retrouve assez peu dans cette gastronomie orientale! ). On associe du sucré salé avec la viande, les fruits et fruits secs ainsi que des épices en quantité généreuse. De quoi découvrir de nouvelles saveurs et vous réchauffer par temps frais! Pour l'accompagner: Ce plat de viande en sauce s'accompagnera a merveille d'une porée blanche (recette ici). Pour la cuisson de ce plat authentique, j'ai utilisé mon omnicuiseur (retrouvez mon avis sur l'appareil ici) afin d'en préserver toutes les saveurs et de bénéficier d'une cuisson cocotte homogène. Toutefois, en bonne recette médiévale... une cocotte traditionnelle fait tout aussi bien l'affaire! Porc aux herbes à la médiévale - Le Domaine du Sauvage : Made In Gévaudan Gourmand. Recette médiévale de poitrine de porc
Pour 4 personnes
- un gros morceau de poitrine de porc (soit environ 400 grammes de lard)
- 2 pommes
- 50 grammes de raisins sec
- 50 grammes d'amandes
- une dizaine de pruneaux
- une dizaine de dattes dénoyautées
- une dizaine d'abricots sec
- épices: cannelle, mucade, gingembre
- 1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 oignon
une petite poignée de pignons de pin
Recette du Moyen-Âge: lard sarrasinois
1.
Recette Médiévale Porc Sur
Note de l'auteur: « Réalisée pour un pique-nique médiéval, j'avais accompagné cette terrine avec une sauce dite "Queue de Sanglier" (vin rouge, bouillon de boeuf, pain brûlé, cannelle, gingembre, muscade, girofle), des galettes d'épeautre au persil et tout un assortiment de charcuteries diverses et surtout, surtout, un très bon pain de campagne au levain. Une bonne occasion de manger avec ses doigts! » Terrine médiévale de Messire Lolek
Recette Médiévale Porc D
4 Mar 2020
Chauduns de porc et porée blanche, une recette qui a attiré mon intérêt sur le site de la Cité royale de Loches. Ce sont en fait des saucisses types Toulouse échaudées dans un bouillon aux épices. La porée blanche aux poireaux est une parfaite association de saveurs pour ces chauduns. Le chaudun est le « petit boyau » dont on fait le boudin et les saucisses. Les saucisses sont préalablement cuites à l'eau ou à la vapeur puis ensuite grillées. Ils savaient se régaler au Moyen-Âge.. Encore une recette d'inspiration médiévale toujours pour le thème du mois proposé par Stéphane du blog et son jury de blogueuses, La cuisine du Moyen Âge et Cuisine Médiévale... Recette médiévale porc d. Ingrédients:
Chauduns
4 saucisses de porc type Toulouse
1 œuf entier
1/2 oignon
15 cl de vin blanc
15 cl d'eau
Poivre long (2 châtons)
2 clous de girofle
2 pistils de safran
Huile d'olive
Porée blanche
3 blancs de poireaux
500 ml de lait
100 g de poudre d'amande
Préparation des chauduns de porc
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn.
Chris du blog La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame les gralettes du blog Les gralettes avec Barres de céréales sesame et flocons d'avoine Corrine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l'emmental gratiné & aux graines de sésame. Salima du blog c'est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame Christelle du blog la cuisine de poupoule avec chou vert au sésame au thermomix ou sans Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.
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