Origine: Auvergne rhone Alpes
conditionnement: la poche de
Le Faux filet, se fait poêler. Ce morceau tendre et savoureux est assez difficile à trouver. À cuisiner comme une côte ou une entrecôte de veau
8, 98 € / pièce 17, 96 € /Kg
Disponible sur commande
Faux filet de veau VVF quantity
Le petit plus des chefs! Description
L a poêle s'impose. Saisissez-les rapidement à feu vif dans de la matière grasse bien chaude et poursuivez leur cuisson à feu modéré, 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Ils se dégustent nature, juste salés et poivrés mais aussi accompagnée de leur jus de cuisson ou d'une petite sauce. Vous aimerez surement!
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Faux Filet De Veau Gastronomique
Préparation de la recette Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante*
Disposez le lait, le thym et l'ail claqué* dans une casserole
Portez à ébullition à feu moyen et laissez infuser*
Passez à la suite en prenant garde à ce que ça ne déborde pas! 2. Pendant que ça infuse Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lamelles
Environ 5 mm, vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une
Plongez-les dans la casserole de lait et laissez cuire 8 min à frémissements*
Pendant que les pommes de terre cuisent:
Beurrez un plat à four
À l'aide d'une écumoire, disposez les rondelles de pomme de terre dans le plat
Salez, poivrez et versez le lait chaud par- dessus à 2/3 de la hauteur*
N'oubliez pas la gousse d'ail et le thym! Enfournez le gratin pour 40 min
Temps libre! Lorsque le gratin dauphinois est prêt et fondant:
Saupoudrez la viande avec le paprika et le curcuma de façon à bien la recouvrir
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive
Faites-y cuire le faux filet de veau 1 min par face pour une cuisson rosée
Toutes nos astuces de cuisson dans notre tuto vidéo
Salez et poivrez
Comment bien cuire une viande?
Conseils de Cuisson
Le faux-filet est un morceau à poêler, griller ou rôtir. Pour une cuisson rapide, il sera plus savoureux s'il est poêlé avec un peu de matière grasse car le gras qui l'entoure n'est pas suffisant pour le protéger de la chaleur vive d'un gril. De plus, le gras fixe les parfums. Il est important de saisir la surface et d'en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. Selon l'épaisseur et le goût de chacun, comptez 1 à 3 minutes de cuisson par face. Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur: laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu'un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre. Le faux-filet fait d'excellents rôtis à cuire au four avec un peu de matière grasse.
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Forme: rectangulaire
Matériaux utilisés: plastique
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