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Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats à la volaille
Délices de cailles cuisinées avec du lard, des pommes reinettes et du pain rassis. Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
6 cailles
6 petites bardes de lard
500 g de pommes de reinette
100 g de beurre
50 g de mie de pain rassis émiettée
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Préparation et cuisson des pommes: Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez les pépins et leur logement et recoupez chaque quart de pomme en 3 ou 4 tranches minces. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, faites-y dorer les tranches de pommes en remuant souvent la poêle. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. 2. Recette Cailles au cidre. Préparation des cailles: Enveloppez et ficelez chaque caille dans une barde de lard. Faites chauffer le reste de beurre dans une cocotte ou une poêle. Mettez-y les cailles à dorer de tous les côtés, salez et poivrez.
Caille Au Cidre Et Aux Pommes Ma
Laisser mijoter à feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que ça épaississe un peu. retirer du feu en maintenant au chaud dans un bain marie. Préparer une purée de carotte et une purée de panais en accompagnement. Dressage: retirer les ficelles servant à maintenant les bardes de lard autour des cailles, déposer un cercle à mousse (nonette) dans l'assiette et déposer une belle cuillère de purée de carotte, tasser puis mettre une belle cuillère à soupe de purée de panais. décorer avec une pluche de persil plat. Déposer à côté une caille, puis ajouter un cordon de sauce. remarque: Pour servir à un repas de famille par exemple, on peut pour gagner du temps préparer les purées la veille. les cailles se réchauffent très bien aussi le lendemain. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (231g)
Calories: 441Kcal
Glucides: 4. 3g
Lipides: 36. 5g
Gras sat. Caille au cidre et aux pommes le. : 16. 8g
Protéines: 19. 1g
Fibres: 0. 7g
Sucre: 3. 9g
ProPoints: 12
SmartPoints:
17
Photos
Accord vin: Que boire avec?
Caille Au Cidre Et Aux Pommes Le
Les ingrédients de la recette
6 cailles 6 petites bardes 150 g de mie de pain 1 dl de bouillon 100 g de lard gras sel poivre 50 g de beurre 1 dl de calvados 1 kg de pommes de rainette
La préparation de la recette
Préparez une farce avec le pain trempé quelques minutes dans le bouillon et bien pressé, le lard haché fin, le foie des cailles et une cuillerée à café de calvados. Remplissez-en les cailles, bardez-les. Coupez les pommes en tranches fines, mettez-les dans une casserole avec très peu d'eau. Couvrez la casserole, faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Pendant que les pommes cuisent, faites dorer les cailles au beurre dans une cocotte, en les tournant pour qu'elles soient dorées de tous les côtés; salez, poivrez, mouillez avec la moitié du calvados. Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Quand les pommes sont bien molles, écrasez-les à la fourchette ou au fouet, sans les sucrer (ne les passez pas à la moulinette, cela réduirait la purée en eau). Caille au cidre et aux pommes en. Servez les cailles sur la purée, arrosez du jus de cuisson déglacé avec le reste du calvados.
Caille Au Cidre Et Aux Pommes En
Salez. 2- Épluchez les oignons. 3- Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux s'ils sont gros. 4- Retirez la canette de la cocotte, retirez l'excédent de graisse. 5- Remettez sur feu moyen et ajoutez les lardons, les champignons, les oignons grelot. Faites cuire pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. 6- Ajoutez le thym et le miel. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Stoppez la cuisson. 7- Remettez la canette (placez la garniture autour) dans la cocotte et arroser de cidre. Salez, poivrez. 8- Couvrez la cocotte et faites préchauffer votre four à 180°C. 9- Enfournez et laissez cuire 1 h 30. Arrosez la volaille à mi-cuisson. 10- Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en 8 quartiers. 11- Au bout du temps de cuisson, ajoutez les pommes. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 25 minutes. Cailles rôties aux pommes facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. 12- Vous pouvez servir aussitôt ou réservez au frais jusqu'au lendemain.
Cailles farcies aux Pommes, raisins et noisettes
Les cailles sont accompagnées de tranches de pommes caramélisées, cette recette de caille farcie aux pommes et au foie gras est facile à réaliser et est fine et savoureuse. Icone étoile
12 avis
L'automne, la chasse
Caille rôtie aux pommes et cèpes, potimarron au siphon, carpaccio de cèpes à l'huile de noix Jus de carcasse au cidre.