Recette perdreaux aux olives recette
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Recette De Perdreaux Aux Pommes Le
50 min
Facile
Perdreaux aux olives
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4 perdreaux
4 pincées de thym
4 fines bardes de lard
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de volaille (tablettes) ou de fond de volaille
3 c. à soupe de cognac
4 tranches de pain de mie
200 g d'olives noires denoyautées
60 g de beurre
sel, poivre
1. Salez l'intérieur des perdreaux, poudrez-les de thym. Préchauffez le four th. 5/6 (200°C). Faites fondre les 2/3 du beurre et enduisez-en les volailles. Posez une barde de lard sur chaque poitrine de volaille et fixez avec de la ficelle de cuisine. Recette perdreaux aux olives recette. Gestes techniques
Comment ficeler vos volailles? 2. Graissez un plat à four, déposez-y les perdreaux sur le dos. S'il reste du beurre fondu, versez-le sur les perdreaux, enfournez pendant 25 min. Mélangez le vin avec le bouillon ou le fond de volaille et arrosez les perdreaux 2 ou 3 fois pendant la cuisson. 3. A la fin de la cuisson, chauffez le cognac, versez sur les perdreaux et flambez, puis retirez les bardes et la ficelle. Grillez le pain de mie et déposez les volailles dessus.
Recette De Perdreaux Aux Pommes Du
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