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Accueil > Cuisine > Restaurants > Une Table au Sud: l'adresse gastronomique du Vieux-Port de Marseille
Rien de mieux qu'une adresse gastronomique pour goûter aux couleurs de la méditerranée en cuisine. Rendez-vous chez Une Table au Sud de Marseille pour découvrir avec émerveillement la gastronomie de la région. Lionel Lévy: l'artiste créateur chez Une Table au Sud
Lionel Lévy tombe très jeune dans la passion de la cuisine. Il a été initié très tôt par une voisine âgée, passionnée elle aussi de bonne chère. Mais en plus de la passion, Lionel Lévy a appris le métier dans les règles de l'art. Il a acquis les rudiments du métier de cuisinier au lycée hôtelier de Toulouse. Mais sa vraie formation s'est faite aux côtés des plus grands maîtres-cuisiniers de France. Il a effectivement travaillé avec les monuments du domaine, notamment Gérard Garrigues, Yves Camdeborde, Eric Fréchon ou encore le célébrissime Alain Ducasse. Amoureux des saveurs méditerranéennes, Lionel Lévy s'est implanté à Marseille depuis six ans.
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Ou encore la jeune Coline Faulquier, du « Signature », top chef 2016. Autre différence avec « Michel », ce food-truck est d'abord un point de vente. Chaque chef cuisine dans son propre restaurant. « C'est un « drive » solidaire pour filer un coup de main aux copains dans la mouise », explique Lionel Levy, à l'origine de cette initiative avec l'association Gourméditerranée, qui regroupe une soixantaine de chefs. Lors du premier confinement au printemps, Gourméditerranée avait servi 25 000 repas aux SDF et au personnel hospitalier marseillais depuis les cuisines de l'hôpital militaire de Laveran. « Cette fois, ce sont les restaurants qui sont dans le besoin », insiste Philippe Zerah, trésorier de Gourméditerranée et patron du « 1860 le palais ». A Marseille, les restaurants et bars ont été fermés quelques jours de plus que dans d'autres villes de France, en septembre en raison du nombre de cas positifs au Covid-19. « C'est plus un soutien moral que financier, mais ça fait revivre leur cuisine.
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Menu adulte
Dans un cadre sobre et contemporain, surplombant le Vieux Port face à la "Bonne Mère", on vous propose de découvrir une cuisine d'inspiration méditerranéenne, créative et dynamique à base de produits de saison. Lionel et Florence Lévy ont créé le deuxième restaurant gastronomique de la ville: en 2013 ils prendront les commandes du restaurant de l'hôtel InterContinental Hotel Dieu, et passeront le relais à Ludovic et Karine Turac, respectivement ancien second de Lionel Lévy et sommelière. La carte est sans cesse renouvelée et la cave époustouflante avec plus de 250 références. Il est le plus Jeune Chef Étoilé de France au Guide Michelin en 2015 au restaurant Une Table, au Sud qu'il dirige depuis... Lire la suite
Il est le plus Jeune Chef Étoilé de France au Guide Michelin en 2015 au restaurant Une Table, au Sud qu'il dirige depuis avec l'envie de mettre en lumière la beauté du Terroir Marseillais!
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Et pour certains, en une soirée, c'est quand même la moitié du loyer qu'ils peuvent payer ». « 3000 ou 4000 euros de chiffre d'affaires au moins chaque soir, c'est une bouffée d'oxygène », insiste Lionel Levy. « Ce que j'ai gagné ce soir, ça va me faire vivre un mois », lui a avoué un des chefs invités. Source: © 2020 AFP Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre Actu dans l'espace Mon Actu. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.
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Ne soyez pas apeurés par l'entrée de marbre blanc, ce qui est important se passe à l'étage où Karine Turac donne de très jolis conseils pour ne pas être déçus par les vins du Sud et découvrir des vignerons qui font du beau travail. Elle anime une belle équipe en salle, souriante et appliquée, respectueuse mais pas obséquieuse; la vue est belle, la vie est belle sans série télé…
Choix cornélien pour commencer: le menu « Signatures » avec une infidélité aux poissons de la Méditerranée pour sourire à un homard breton ou le menu « Bonne Mère » qui chamboule nos papilles à sa simple lecture? Choisir c'est renoncer, va pour le homard, et puis maintenant on sait qu'on reviendra… On l'a su dès les mises en bouche: maquereau argenté en escabèche sur un mousseux de céleri aux noisettes, ne dirait-on pas un bijou? Look at the ring! Des oreillettes provençales mais salées cette fois avec des rillettes de sardines et un feuilleté à la tapenade noire, un concentré de très bon gras, comme une œuvre de Buren…
Et voilà un plat signature, le Chef a changé la forme de l'aïoli mais pas le goût et c'est réjouissant.
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Déguster la cuisine des chefs étoilés de Marseille, c'est maintenant possible avec le lancement des food-trucks "Michel" et "La Boîte à Sardines". Par Rédaction Actu
Publié le 25 Nov 20 à 12:57
Le chef Alexandre Mazzia dans son « food-truck » à Marseille le 24 novembre 2020. (©AFP/NICOLAS TUCAT) Confinement oblige, plusieurs grands chefs de Marseille ont adopté le « food-truck », à l'image d' Alexandre Mazzia, double étoilé et désormais au volant de son propre camion, « Michel », un espace où il se voit comme « un marchand de bijoux » culinaires. Nectar de betterave fumée déglacé au balsamique blanc et courge rôtie à la pommade de citron, en entrée. « Kefté » d'agneau au sumac, choux rouge en ragoût, navet au miel et patates douces comme plat. Et enfin texture de madeleine fondante aux graines de pavot en dessert: à 11h30, mardi, la file d'attente était déjà longue pour ce panier-repas à 24 euros. Sur le Prado à deux pas de son restaurant « Cela fait deux ans que j'avais ce projet de « food-truck » en moi », explique Alexandre Mazzia à l'AFP.
C'est soyeux, pas agressé par la chaleur. Suit un surprenant «pigeon sous la mer», le filet mariné aux algues, ce qui lui donne un curieux goût iodé, sur un jus de citron lié à la marinade, les cuisses farcies de fines lamelles de céleri-rave, à côté de pickles et crème de céleri truffé. L'ensemble matche parfaitement. Repas sans faute conclu par le magnifique dessert du pâtissier Clément Pouillotte, une sphère en sucre à l'intérieur de laquelle on trouve du riz rouge de Camargue caramélisé et glace au riz, kalamansi confit. Le service, dirigé par le parfait Richard Pico, ajoute au plaisir d'une soirée réussie.