Il reste que ce livre m'a profondément gêné, à commencer par cette obstination à vouloir arméniser des plats qui appartiennent plus à une région qu'à un seul peuple. D'autant que les dénominations de ces plats sont loin d'être arméniennes comme dolma, sou-beureg, tchi keufté, imam bayeldi, kavourma, lahmadjoun, etc. Tchi keufté arménien dans les. On peut regretter de n'avoir pas trouvé les keufté aux lentilles dont je raffole, ni les feuilles de vigne à la viande. Et qu'à propos des feuilles de vigne, on ait négligé de dire qu'elles doivent être cueillies au printemps parmi les dernières sorties, car elles sont plus tendres, les autres étant plus sombres et plus dures. On peut aussi regretter que le manti représenté ( en forme de bateau) soit uniquement celui qu'on met au four, alors qu'il en existe un autre où la pâte recouvre entièrement la farce. ( Le meilleur manti que j'ai mangé m'a été servi par le restaurant turc Hasir, dans le Kreuzberg, à Berlin). Par ailleurs, ce livre, qui voudrait ressusciter les traditions, fait tellement dans le modernisme qu'il en vient à utiliser des ingrédients que nos mères auraient rejetés.
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Traiteur
Spécialités arméniennes et d'ailleurs
Notre carte TRAITEUR « Miam Miam »…. Elle reflète une cuisine qui fait fusionner les rencontres d'une vie! Nous nous inscrivons dans une démarche de développement durable, rien ne sera préparé en amont,
en dehors des plats du midi, et des bocaux ptits plats…
Merci de commander 24h à l'avance. Minimum 500 g de commande par plat. Recettes armenienne keufté : Toutes les recettes. N'hésitez pas à nous contacter, on ne mord pas promis! Nous pouvons nous adapter en fonction de votre commande. Tous les plats suivis d'un astérisque * spécialités arméniennes. Bon appétit… Bisous
Tchi Keufté Arméniens
Alias Achod Malakian. ----------------------- La recette Pour 6 à 8 personnes: 175 g de beurre + un peu pour le plat, 400 g de noix concassées, 1 grosse c à soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe de cannelle, 1 rouleau de pâte filo ou en feuilles. Pour le sirop de canne: 400 g de sucre en poudre, le jus de 1/2 citron, 1 verre et demi d'eau. Laisser fondre tout doucement le beurre dans une petite casserole. Garder de côté. Réaliser le sirop de canne en faisant chauffer le verre et demi d'eau, les 400 g de sucre et le jus du 1/2 citron pendant une quinzaine de mn. Attention: le mélange ne doit pas prendre la consistance d'un caramel. Tchi keufté arménien. Laisser tiédir au frais. Mélanger les noix concassées, le sucre et la cannelle. Répartir dans 5 bols. Découper délicatement les feuilles à la dimension exacte d'un plat à four rectangulaire, profond de 5 cm. Beurrer ce plat. Tapisser le fond avec une première feuille. Badigeonner légèrement celle-ci de beurre fondu. Beurrer trois autres feuilles. Les disposer par-dessus.
Tchi Keufté Arménien
Vient de paraître
"La cuisine arménienne ilustrée"
La
préparation de la cuisine arménienne se
conçoit comme un art, une toile cousue
de gestes précis et minutieux, pour un
résultat qui ravit les plus gourmands
Serpouhie Agopian, 82 ans, cuisinière
avertie, continue aujourd'hui de régaler
les papilles de ses convives, famille ou
amis, de toutes ses recettes
traditionnelles, transmises de
génération en génération, mais peu
connues du grand public. Danièle, sa fille, s'est lancée dans une
aventure laborieuse et
passionnante:transmettre par l'image ce
savoir-faire - encore oral et qui fait
partie de l'identité arménienne - en
permettant à ceux et celles qui ne
savent pas cuisiner - comme elle -
d'apprendre; à ceux et celles qui
aimeraient connaître l'art culinaire
arménien, de l'apprivoiser. Ce recueil propose 35 recettes
illustrées, toutes réalisées par
Serpouhie. Tchi keufté arméniens. Les nombreuses photos - une douzaine par
recette - détaillent pas à pas la
réalisation de chaque plat, commenté de
conseils et d'astuces.
Tchi Keufté Arménienne
Voici 3 autres spécialités arméniennes:
- Hamous
- Aubergine à la sauce tomate
- Koeftes de lentilles de... » Lire la suite
Vous trouverez plusieurs variantes selon les pays et les régions et aujourd'hui c'est une des meilleure baklawa que je vous propose, la baklawa algérienne(baklawa djazaïriya)garnie d'amandes et de noix concassées. C'est une pâtisserie feuilletée, réalisée à base de plusieurs couches de pâtes finement étalées et recouvertes de beurre fondu, elle est très riche en fruits secs et généreusement arrosée de miel ou de sirop maison selon les c'est ma chère belle-soeur Abla qui a réalisé cette merveille pour fêter le bac de mon ainé, une petite douceur croustillante et fondante en bouche, encore une fois bravo ma chère Abla pour tes talents en matière de pâtisserie orientale, tes gâteaux sont toujours magnifiques et terriblement bons! ingrédients: pour une grande baklawa de 40 à 50 cm de diamètre 4 mesures de farine(environ 1 kg) 1 bonne pincée de sel 1 mesure de beurre fondu eau pour travailler la pâte pour la farce: 2 grandes mesures de d'amandes concassées 1 mesure de noix concassées 1/2 mesure de sucre en poudre un tout petit peu de fleur d'oranger pour mouiller la farce beurre fondu miel amandes entières Dans un salaldier ou le bol d'un robot, faire une fontaine avec la farine et ajouter le beurre fondu et le sel.
Une recette de plat facile par artchig
Recette de cuisine 4. 40/5
4. 4 / 5 ( 5 votes) 6 Commentaires
138
Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 6 personnes): 500 Gr de boeuf hache 1 Oeuf 1 Oignon 1/2 Botte de persil plat Mie de pain
Préparation:
Récupérer l'équivalent de 4 tranches de pain de mie blanc et ne garder que la mie. Celle ci doit être un peu sèche pour être plus facile a travailler (rapide passage au four ou la sortir la veille). L'émietter et l'imbiber de lait. Hacher l'oignon et le persil a l'aide d'un mixeur électrique (la taille des morceaux peut varier selon les goûts). Mélanger la viande, le pain, le persil, l'oignon et 1 oeuf cru a la main dans un grand saladier. Mouler, a la main toujours, des petites boulettes de farce (elles seront plus rapidement cuites ainsi). Ichli keufté, les « bombas » arméniennes - Bricelet & Baklava. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile (pas d'huile d'olive) jusqu'a ce que les keuftes soient dores (ils ne sont pas supposes être saignants). Déposer les keuftes cuits dans un plat recouvert de papier absorbant et servir chaud accompagne de riz pilaf!
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