Berthoud
Le Berthoud est plat haut savoyard à base de fromage AOP Abondance. Il reste peu connu ou bien moins que ses cousines la raclette ou la fondue. Il puise ses racines dans le Chablais. Tout a commencé avec la famille ….. Berthoud (#CQFD) qui tenait l'établissement le Cercle Républicain de Concise à Thonon les Bains. Les vendeurs de bois venus de la Vallée d'Abondance s'y restauraient en faisant fondre un morceau d' Abondance sur le coin du feu. Et paf! Servi chaud en coupelles individuelles, ce plat est l'un des fleurons de la gastronomie savoyarde dont il est primordial de conserver le caractère original à commencer par son ingrédient principal, le fromage AOP Abondance. Cette recette a été le 6 septembre 2020 officiellement reconnue comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par la Commission européenne. #EhOui. Recette - Berthoud à l'Abondance en vidéo. Et j'avais envie de la partager avec vous. Comme il fait froid, en ce début de semaine, c'est parfait! Le plat doit être servi dans une coupelle en porcelaine appelée « l 'assiette à Berthoud «, dans le respect de sa recette traditionnelle désormais protégée par son cahier des charges mais pour l préparer à la maison, vous pouvez utiliser des petits plats à gratin, cela fera aussi l'affaire.
Assiette À Berthoud Co
Le Berthoud est un plat typiquement Savoyard originaire de la vallée d'Abondance dans le massif du Chablais. Cette vallée a donné son nom au fromage d'Abondance et à la vache de race Abondance. Le fromage d'Abondance, fabriqué avec du lait cru issu uniquement de la race Abondance est affiné en cave pendant 3 mois. Il est cerclé de bois ce qui lui donne un bord légèrement creusé, comme le Beaufort. Le Berthoud est une incontournable recette savoyarde beaucoup moins connue que la fondue ou la raclette, mais toute aussi délicieuse. Elle se réalise dans de petites assiettes individuelles en porcelaine à feu dites assiettes à Berthoud. Pour cette recette il ne faut surtout pas râper le fromage, mais le couper en fines lamelles. Assiette à berthoud co. Ingrédients pour 6 personnes:
1kg400 de fromage d'Abondance
1gousse d'ail
Poivre, muscade
6 cuillères à soupe de Madère
6 Assiettes à Berthoud ou ramequins en terre cuite style crème brulée
Préchauffer le four à 200°
Détailler le fromage en fines lamelles et les mettre dans chaque assiette ou ramequin préalablement frottés avec la gousse d'ail.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg d'Abondance 1 kg de pomme de terre 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe de vin blanc 4 cuillères à café de Porto Poivre Muscade
Préparation
Faites cuire vos pommes de terre dans leur peau. Comme le temps de cuisson des pommes de terre varie en fonction de la taille et de la variété, voici une petite astuce pour vérifier si les pommes de terre sont cuites: il vous suffit de planter un couteau à l'intérieur d'une pomme de terre et vous assurer que le couteau ne rencontre aucune résistance. LA RECETTE du traditionnel Berthoud. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez patienter encore un peu avant de revérifier. Pendant que les pommes de terre cuisent, frottez 4 assiettes à Berthoud (ou ramequin en porcelaine) à l'ail et disposez l'Abondance râpé (minimum 180 g par personne). Râpe petit modèle disponible en cliquant ici Râpe grand modèle disponible en cliquant ici Versez le Porto ou Madère (1 cuillère à café) et le vin blanc de Savoie (1 cuillère à soupe) dans chaque assiette et poivrez généreusement.
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