Recettes de Laurence Erwin
ISBN 979-10-93950-04-4
Prix TTC: 10 €
56 pages
Paru le 18 mars 2015
Collection: Les Fastochefs
« Une nouvelle façon de cuisiner! »
• Avec des recettes simples et rapides, utilisez les craquelins comme ingrédient de base pour cuisiner des KraKs pour tous les moments de la journée! • Découvrez le KraKen, le KraK Monsieur, le ChampiKraK, le KraK choco… et partagez-les avec vos amis! • Les craquelins, c'est l'un des meilleurs produits de la gastronomie bretonne traditionnelle. • Les KraKs, c'est la nouvelle façon de les cuisiner! Sains, savoureux, économiques et pratiques: les craquelins bretons. 5 idées de garniture à craquelins pour des collations faciles à faire! - Marginale et heureuse. • 25 recettes d'entrées, de plats principaux et de desserts, toutes accompagnées d'une variante. Feuilletez le livre!
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Meilleures recettes de craquelin des Gourmets
Des idées de recettes de craquelin pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Choux craquelins allégés
Les choux, c'est LA peur de tous les pâtissiers Pourtant, ce n'est pas ce qu'il y a de plus compliqué. En vérité, tous vient de la cuisson. Voici la recette pour des choux qui réussissent à tous les coups! Des choux que vous pourrez fourrer de crème pâtissière ou de crème diplomate. Les choux de Nina Métayer pour Noël
Des petits choux aux saveurs noël, avec de la mandarine, des marrons et du cognac. Que faire avec des craquelins bretons du. A proposer à vos invités pour Noël! Une recette aussi simple qu'originale signée par la très talentueuse chef pâtissière Nina Métayer! Tartelettes Saint-Honoré caramel salé
Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef
Christophe Adam.
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C'est la brie qui assume cette fonction d'extraction d'air. Ensuite, les grosses tuiles de pâte (25 cm d'épaisseur environ) vont passer sous une série de quatre laminoirs, pour arriver sous forme d'un tapis de pâte homogène d'une épaisseur inférieure à 5 mm. De l'emporte-pièce aux pâtons
L'emporte-pièce perfore et piquète en continu chaque pâton, selon une cadence de 10. 000 pâtons à l'heure. Recette Craquelins bretons aux pommes. A ce stade, le pâton traditionnel des Craquelins de Saint Malo est un cercle de 58 mm de diamètre. Changement de tapis, changement de traitement et de température. Tous ces pâtons sont conduits dans un bain d'eau chaude à plus de 90°C; c'est l'étape d'échaudage, pendant laquelle les pâtons vont être saisis tout particulièrement sur leur circonférence, ce qui va naturellement provoquer le relèvement de leurs bords. Ensuite, c'est l'étape de trempage. Presque deux heures dans une eau refroidie. Le pâton se gorge alors d'eau sur la totalité de sa surface et de son épaisseur. Régulièrement, il faut brasser adroitement les cuves de pâtons, pour éviter que les futurs craquelins collent les uns et aux autres.
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Vous avez de la visite inattendue? Ne paniquez pas! Tout ce que vous avez besoin pour recevoir à l'improviste c'est une ou deux boîtes de Breton Grains Germés et un peu de créativité! Pour vous inspirer, voici 10 idées pour improviser de quoi grignoter! 10 bouchées faciles pour recevoir à l'improviste
Laissez-moi vous présenter une bouchée complètement décadente (et santé! ) pour recevoir vos amis à la dernière minute:
Bouchées au fromage de chèvre, dattes et bacon de dinde
(pour 8 craquelins)
Ingrédients
-8 biscuits Breton Grains germés
-1 paquet de fromage de chèvre crémeux
-4 dattes Medjol ou régulière, dénoyautées et coupées en deux
-4 tranches de Bacon cuites et coupées en petits morceaux
Méthode
Tartinez le fromage sur les craquelins. Ajouter la moitié d'une datte sur chaque craquelin. Parsemer de morceaux de bacon, au goût. Servir immédiatement. Encore plus d'idées! Voici quelques idées de combinaisons gagnantes et vraiment délicieuses que j'adore servir à mes invités:
Pommes, brie & thym (mettre au four quelques minutes pour faire fondre le fromage! Connaissez-vous les craquelins bretons ? | Cuisine de tous les jours. )
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Il nous arrive également de les servir à l'apéritif en les garnissant de fromage de chèvre frais saupoudrés d'herbes fraîches (aneth, ciboulette…) et surmontés de saumon fumé…
Si vous n'y avez pas encore goûté, je vous invite à vous en procurer très vite. Vous trouverez d'excellents craquelins à la biscuiterie des Craquelins Christian MARGELY à Plumaudan dans les Côtes d'Armor. Ils sont fabriqués artisanalement depuis 1929 selon un savoir-faire qui se transmet depuis plusieurs générations dans la famille Margely. Que faire avec des craquelins bretons 2. Voir le site internet: et la page facebook:
Salami, chou-fleur rôti et cheddar
8 craquelins Triscuit Originaux
4 mini bouquets de chou-fleur rôti (60 g), coupés en deux
2 tranches de salami (15 g), coupées en 8 morceaux
1 tranche de fromage cheddar (20 g), coupée en 8 morceaux
Chauffer le gril. Placer les craquelins en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium; garnir du reste des ingrédients. Placer sous le gril, à 6 pouces de la source de chaleur, pendant 45 secondes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Comment griller les mini bouquets de chou-fleur: Préchauffer le four à 400° F. Diviser la tête de chou-fleur en mini bouquets; étendre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Que faire avec des craquelins bretons en. Verser uniformément 1 c. à table d'huile d'olive. Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer après 13 minutes. Orange sanguine, roquette et chèvre
4 c. à thé de fromage de chèvre
8 feuilles de roquette
2 tranches d'orange sanguine, pelées et coupées en deux
Tartiner les craquelins de fromage.
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