Et la croûte, elle se mange? Oui, ne passez pas à côté de ce plaisir car elle est très goûteuse avec notamment des arômes de noisettes qui se sont développés durant l'affinage. Sa texture à la fois fondante et crémeuse fait que le Saint-Nectaire se prête à bon nombre de recettes. Sans cuisson, vous allez pouvoir l'ajouter à des salades en le mariant par exemple avec des noix ou des noisettes mais aussi à du bacon grillé, à des pommes ou à des poires. Du croquant, du fondant, de la fraîcheur, on va se régaler. En cuisson, il fait merveille dans un croque-monsieur dans lequel il va fondre tout doucement. Dans le même esprit, le Saint-Nectaire laitier aime les tartines de légumes gratinées qui font un joli plat rapide à préparer. A tester par exemple avec une fondue de poireaux déposée sur une belle tranche de pain de campagne. Ajoutez des tranches de Saint Nectaire laitier et faites gratiner quelques minutes au four. Cuisiner avec le saint-nectaire - Marie Claire. C'est divin aussi avec une tartine de potimarron rôti ou bien une tartine de pommes poêlées au magret fumé pour les adeptes du sucré salé.
- Qu'est-ce que le Saint-Nectaire ? - Épices Review
- Saint-Nectaire laitier AOP SAINT NECTAIRE LAITIER : Fromagerie artisanale en ligne : fromage fermier, au lait cru – Benoit Chapert
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Qu'Est-Ce Que Le Saint-Nectaire ? - Épices Review
Ce fromage traditionel auvergnat cache sous sa croûte d'aspect rustique, une pâte souple douce et moelleuse qui faisait déjà le régal de Louis XVI. Il fut introduit à la cour du Roi grâce au maréchal de France, Henri de la Ferté-Sennecterre, d'où son nom. Il est produit dans le massif du Mont-Dore, au cœur des volcans d'Auvergne, dans une des plus petite zones AOC de France. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1955 ce qui en fait une des plus anciennes. Il est également reconnu Appellation d'Origine Protégée depuis 1996. Haute Loire: Brioude
La croûte du Saint Nectaire peut avoir des aspects très différents selon sa durée d'affinage. Saint-Nectaire laitier AOP SAINT NECTAIRE LAITIER : Fromagerie artisanale en ligne : fromage fermier, au lait cru – Benoit Chapert. Elle est toujours irrégulière, jamais unicolore. Elle est tachetée de blanc, de brun ou de gris, sur un un fond de couleur rose orangé. Sa pâte est de couleur crème brillante pouvant avoir quelques trous ronds de fermentation.
Saint-Nectaire Laitier Aop Saint Nectaire Laitier : Fromagerie Artisanale En Ligne : Fromage Fermier, Au Lait Cru – Benoit Chapert
Pendant ce temps, les meules sont retournées une fois. Ensuite, les fromages sont entreposés dans une cave pendant au moins 24 heures et jusqu'à 8 jours maximum, où ils sèchent à des températures comprises entre 6 et 10 °C et à un taux d'humidité contrôlé. La plupart des Saint-Nectaire sont ensuite pris en charge par un affineur professionnel pour être affinés dans des caves dédiées à une température maximale de 14 °C et un taux d'humidité relative d'environ 90%. La durée de cette phase d'affinage est d'au moins 28 jours pour le Saint-Nectaire et d'au moins 21 jours pour le Petit Saint-Nectaire. Saint-Nectaire laitier : nos meilleures idées pour déguster et cuisiner ce fromage AOP. Pendant les 3 premières semaines d'affinage, chaque meule est retournée et frottée à l'eau salée au moins 2 fois par semaine. Ensuite, elles sont frottées et retournées une fois par semaine. Au total, on compte une vingtaine d'affineurs dans la zone de production agréée, lesquels sont chargés de porter le Saint-Nectaire à sa maturité optimale. Aspect et goût
Le Saint-Nectaire se présente sous la forme d'un cylindre légèrement convexe d'un diamètre de 20 à 24 cm, d'une hauteur de 3, 5 à 5, 5 cm et d'un poids de 1, 45 à 1, 95 kg.
Saint-Nectaire Laitier : Nos Meilleures Idées Pour Déguster Et Cuisiner Ce Fromage Aop
La pâte est de couleur ivoire et peut présenter quelques ouvertures de petite taille réparties harmonieusement. Texture
La pâte est onctueuse et souple, elle fléchit sous le doigt. Saint nectaire pasteuriseé. Nez
Ambiance de cave d'affinage, pouvant évoquer des nuances d'odeur de sous-bois ou de paille humide. Goût
Le goût est franc, doux, légèrement salé, sans excès d'acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d'ambiance d'affinage (cave, paille d'affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d'une subtile tonalité de noisette.
Cuisiner Avec Le Saint-Nectaire - Marie Claire
9g Glucides: 0g dont sucres: 0g Protèines: 22g Sel: 1, 7g
Matière grasse sur extrait sec
45% minimum
Matière grasse sur poids total
28g
Il peut également accompagner les grillades ou servir à parfaire les salades. Le Saint-Nectaire se marie bien avec un vin rouge comme un Saint Pourçain, un Chautagne ou un Saint-Estèphe.
Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée au lait de vache, originaire des Monts Dore, en Auvergne, en France. Il porte le nom du village de Saint-Nectaire, situé au centre de l'Auvergne, dans le Puy-de-Dôme. Le Saint-Nectaire est protégé en France depuis 1955 par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et dans toute l'Union Européenne depuis 1996 par une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Histoire
Le Saint-Nectaire est fabriqué depuis plusieurs siècles dans la région du massif des Monts Dore. Jusqu'au XVIIe siècle, il était fabriqué exclusivement dans les fermes à des fins de consommation familiale. La plupart du temps, ce sont les fermières qui le produisaient. Il était fabriqué à partir du lait des quelques vaches restées à la ferme, alors que le fermier passait l'été avec la majeure partie de son bétail dans les alpages situés en altitude. Le Saint-Nectaire était alors appelé « fromage de seigle » parce qu'on l'affinait autrefois sur de la paille de seigle. Le Saint-Nectaire fut baptisé ainsi par Henri de La Ferté-Senneterre (1599-1681), maréchal de France et gouverneur du duché de Lorraine.
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Application de la lasure naturelle
Un minimum de deux couches de lasure naturelle est recomandée pour une bonne protection du bois. Une troisième couche de lasure naturelle peut s'avérer nécessaire pour les bois très exposés aux intempéries ou à un fort ensoleillement (sud, sud-ouest). Avec les formulations liquides, ne pas trop charger le pinceau ou la brosse en lasure naturelle sous peine de coulures. Bon à savoir
Les lasures naturelles sont destinées aux surfaces verticales ou inclinées: sur un plancher, elles ne résisteraient pas longtemps aux rayures et aux chocs. Lasure écologique, lasure environnement, peinture bois bio | Cecil Professionnel. Trois couches de lasure naturelle sont conseillées sur les bois tendres que l'on veut conserver clairs. La première avec une lasure naturelle classique légèrement teintée, les deux autres en lasure naturelle incolore anti-UV. Voir l'ensemble des lasures naturelles
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Une température basse, une faible circulation d'air et une humidité de l'air élevée retardent le séchage. En fonction de l'essence de bois, p. chêne, les composants peuvent entraîner un retard de séchage. Dilution
Produit prêt à l'emploi
Appareils de travail / nettoyage
Pinceau acrylique, Brosse de surface
Aussitôt après utilisation, nettoyer les outils à l'eau additionnée de liquide nettoyant. Eliminer les résidus de nettoyage conformément aux réglementations en vigueur. Les textiles imprégnés peuvent subir une inflammation spontanée. Les imbiber d'eau et les stocker sous l'eau, dans des récipients résistants au feu. Puis les éliminer. Stockage / durée de conservation
Minimum 24 mois au frais, au sec et à l'abri du gel, en emballages d'origine non ouverts. Utiliser les emballages entamés aussi rapidement que possible. Lasure et vernis bois bio | Ecofoyer.fr : le guide pour réussir votre éco construction. Consommation
Env. 60 ml/m² par opérations
Au moins 2 opérations
Indications générales
Le produit convient également aux bois riches en substances (chêne, robinier, acacia, etc. ).
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Résistante au blocking (conformément à la directive all. HO. 03)
Consistance antigoutte
Résistante aux intempéries et aux rayons U. V.
Préparation du travail
Exigences du support
Eléments en bois de dimensions stables: Humidité du bois 11 - 15%. Eléments en bois de stabilité dimensionnelle limitée ou sans stabilité dimensionnelle: Humidité du bois max. 18%. Préparations
Eliminer intégralement les salissures, la graisse et les applications anciennes non adhérentes. Eliminer par ponçage la surface du bois grisaillé / dégradé par les intempéries jusqu'à trouver le support porteur. Eliminer les traces de résine apparentes, les nœuds fissurés ou désolidarisés, puis nettoyer avec le produit adapté (p. Diluant & Nettoyant pinceaux). Pour éviter autant que possible l'utilisation d'agents de protection du bois, la construction se doit d'être hydrofuge (éviter les surfaces horizontales, les bois de bout apparents, joints capillaires, stagnation d'eau et d'humidité, contact avec les projections d'eau et arêtes vives).