La chicorée sauvage, plante méconnue La chicorée sauvage "barbe de capucin" fait partie des variétés issues de sélection de l'espèce sauvage qui a donné aussi l'endive ou chicon, la chicorée fastigiée de Catalogne, la chicorée rouge de trévise ou la chicorée à café. Les feuilles de la chicorée sauvage "barbe de capucin" se mangent en salade, en gratin, en soupe, avec du hareng fumé et en accompagnement d'une salade de pommes de terre aux lardons. La racine peut aussi être torréfiée comme les autres variétés pour remplacer le café. Jusqu'à la seconde guerre mondiale, le café du petit déjeuner étant en faite de la chicorée dans les campagnes. La chicorée "barbe de capucin" est obtenue par le forçage des racines sous une couche de sable humide dans une cave sombre. On obtient des feuilles blanches à jaunes claires allongées et beaucoup moins amères. Cette culture est née en proche banlieue parisienne, et est même devenue une spécialité de la ville de Montreuil. Cette pratique s'est ensuite déplacée vers le nord de la France et en Belgique.
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Chicorée à larges feuilles 'Barbe De Capucin' - Cichorum endivia - Le Jardin du Pic Vert
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La chicorée à large feuille Barbe de Capucin est une variété à feuilles longues et dentées. La croissance à l'abri de la lumière adoucit la saveur de cette salade au feuillage étiolé. Elle est aussi utilisée pour la nourriture des lapins qui en sont friands. Semis de avril à juillet. Récolte de octobre à mars.
Plombez ensuite légèrement avec le dos du râteau et procédez à un premier arrosage. On espacera les rangs de 30 cm. Les plants seront ensuite éclaircis tous les 30 cm sur le rang, on peut également les repiquer ailleurs dans le potager lorsque les plants ont atteint le stade 7 ou 8 feuilles
Entretien:
Pour éviter les maladies qui attaquent les Chicorées comme l'oïdium ou la rouille, il est important de procéder à des binages et des sarclages réguliers et de pratiquer une bonne rotation des cultures de 3 à 4 ans. Les Chicorées sauvages résistent mieux au gel que les Chicorées frisées ou scaroles, mais il vaut mieux les abriter sous un voile ou un tunnel pendant l'hiver. Le forçage. A partir de la mi-novembre, arracher les chicorées sauvage amère, conserver les sujets ayant des racines supérieure à 1 cm de diamètre, couper les feuilles à 1 cm du collet ( la base des feuilles) et mettre en jauge (sable) dans un endroit abrité en attendant le forçage que l'on étalera dans le temps pour une consommation tout l'hiver.
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