Suivre les conseils de jp. Moi je l'utilise 4 à 5 semaines plus tard j'ai un résultat formidable, il m'a fallu un cric pour lever la voûte du four tellement ce feuilletage avait développé. Bonjour La margarine, oui peut etre, mais le gout dans tout ça. En boulangerie, on trouve des feuilletage pur beurre, alors ça ne vient pas de la. Il existe des beurres aproprié pour ça. Sinon l'autre ingrédient très important que l'on omet, est la farine. les farine de supermachés sont très limités. Elles sont très pauvre en gluten. Resultat, la pate manque de souplesse. Il faut une pate très souple qui ne se confonde pas avec le beurre. Essai donc une farine spéciale pain blanc plus riche en gluten. Je vous invite à visiter le site qui est un site de pros. Double tour pate feuilleter l'ouvrage. Bon courage
Bonsoir! Un an et demi après ce message, je ne m'en sors pas trop mal. Pour ma part; j'utilise de la margarine de marque ORION spécial patisserie. On trouve ça dans ts les supermarchés de ma petite ville. Bon après je ne dis pas que je fais une pate feuilletée de professionnel mais je trouve que ça donne de bons résultats qd même.
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– Alternances de tours simples et doubles: 1 tour double +
1 tour simple puis 1 tour double + 1 tour simple puis 1 tour simple. En fait un tour double est environ égal à 1, 5 tour donc 2 tours
doubles équivalent plutôt à 3 tours simples. Pour environ 750g de
pâte feuilletée:
300g de farine
170g d'eau bien froide
7g de sel
250g de beurre à
température ambiante
Détrempe:
°A la main: faire une fontaine avec la farine e le sel. Ou au
robot mettre la farine et le sel, dans les deux cas versez l'eau petit à petit
car selon la force de votre farine vous en aurez plus ou moins besoin. °Pétrir sans excès. Double tour pate feuilleter le livre. °A la main vous pouvez utiliser le coupe pâte pour vous aider. °Faites une boule. Incisez en croix et recouvrer d'un linge ou
d'un film plastique, laisser reposer 30 minutes. Beurrage:
°Abaissez en croix pour obtenir des languettes et en laissant un monticule au milieu. °Mettre la matière grasse, malaxée et façonnée en rectangle, au milieu. °Enveloppez consciencieusement la matière grasse. Tourage:
°Fariner souvent mais légèrement pour ne pas que la pâte colle.
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Remettez la pâte 1h au frais puis celle-ci sera prête pour l'étalage final:-)! Trucs et astuces pour réussir votre pâte feuilletée
Si on résume un peu, voici les points importants pour réussir votre feuilletage:
Le choix du beurre: comme discuté précédemment, préférez le beurre de tourage qui vous permettra d'obtenir un résultat plus régulier. Le pétrissage: au moment de préparer la détrempe, pétrissez au minimum de façon à ne pas obtenir une pâte trop élastique qui sera plus difficile à étaler. Recette de la Pâte Feuilletée Inversée — maPatisserie.fr. La température: pour obtenir un résultat régulier, la pâte et le beurre doivent idéalement avoir la même texture. Pour cela, travailler la détrempe et le beurre à la même température. Le respect des temps de repos: laissez votre pâte reposer au minimum 30 minutes entre chaque tour. Cette étape est nécessaire pour que la pâte puisse à nouveau se détendre et pour que le beurre refroidisse. La compréhension des techniques de tourage: tour simple, tour double… Avec un peu d'habitude, vous maîtriserez ces techniques et gagnerez en aisance pour la préparation de vos feuilletages.
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N'hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux ( Instagram ou Facebook). 2022-03-17T21:48:25+02:00 Page load link
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Commencer alors le "premier tour": étaler la pâte avec le rouleau en formant un grand rectangle, la longueur doit faire trois fois la largeur, pour 1 cm d'épaisseur. Fariner le plan de travail régulièrement, sans excès. Plier alors la pâte en Trois: rabattre un côté au tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus. Souder en appuyant un peu sur la pâte avec le rouleau, puis donner alors le "deuxième tour". Enlever l'excédent de farine puis à l'aide des doigts, marquer la pâte de deux empreintes: cela signifie qu'on a déjà donné deux tours à la pâte (c'est un peu comme un pense-bête). Envelopper la pâte dans un papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne sèche, puis la mettre au réfrigérateur pendant 25 min. Répéter l'opération des "deux tours" à 2 reprises en laissant la pâte reposer pendant 25 min à chaque fois. Nombre de tours pour une pate feuilletée. - Forum Trucs et Astuces - Meilleur du Chef. Ne pas oublier de marquer la pâte pour savoir où on en est.
10 Répartir la matière grasse dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau. La matière grasse se répartit équitablement sans percer le pâton. 11 Il est primordial de bien former le premier pâton. Continuer à tapoter avec le rouleau. Petit à petit l'abaisse prend forme. Cela évitera au beurre de transpercer la détrempe et donc de donner un feuilletage inégal. 12 Abaisser en opérant un mouvement régulier de bas en haut. L'abaisse doit être régulière mais pas trop fine surtout les 2 premiers tours. La pâte est encore fragile et ne doit pas se déchirer. Fariner légèrement et ôter l'excédent de farine à la brosse. Les premiers tours sont courts. 13 Replier chaque extrémité de l'abaisse comme sur la photo (bord à bord). 14 Puis replier à nouveau un côté sur l'autre comme montré ci-dessus. On obtient un pliage à quatre épaisseurs. 15 Veillez a ce que les 4 épaisseurs soient visibles devant vous. Soudez légèrement les extrémités au rouleau. La pâte feuilletée à 4 tours - le tourage en croix double - Recette par Chef Simon. Le premier tour est terminé. Abaisser à nouveau comme sur la photo n°12 pour commencer le second tour.
Pose sur le sol ou sable base
Pour meilleurs résultats, vous devrait posez votre gazon sur une couche de 35 mm de tranchant compacté sable. Pour maintenir les niveaux, il peut être nécessaire pour enlever une quantité équivalente de la couche arable. Il est imprudent de laisser de la matière végétale sous votre nouveau herbe comme ça volonté pourrissent inégalement. Par conséquent, comment préparez-vous le terrain pour le gazon artificiel? Préparation du sol avant l'installation de gazon synthétique
Enlevez l'herbe existante. Après avoir arrosé le sol, retournez-le de 5 à 10 cm de profondeur. Niveler le sol, casser les mottes, couper les racines et enlever les débris et les cailloux. Égalisez le sol et retirez toutes les parties inégales qui ne seraient pas attrayantes après la pose du gazon. Faut-il mettre du sable ou de la silice dans le gazon synthétique? Gazon et pelouse synthétiques Marseille - Univers Gazons. De même, de combien de sable ai-je besoin pour le gazon artificiel? Nous recommandons 5 à 8 kg de sable par mètre carré de gazon artificiel. Les le sable devrait être étalé aussi uniformément que possible, sans grumeaux.
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Veillez à limiter le nombre de raccords et à couper vos lés entre les surpiqûres pour le plus beau rendu. POSE ET FIXATION DU GAZON SYNTHÉTIQUE
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Comment mettre en place votre gazon synthétique? Préparer le sol
Le terrain doit être désherbé. Utilisez de préférence un désherbant total pour une action efficace et rapide. Cassez les mottes, ôtez les débris et les racines. Si le sol est difficile à travailler, arrosez-le en surface. Pose de gazon synthétique sur sable rouge. Recouvrez de sable pour égaliser le terrain et combler les trous. Nous recommandons l'utilisation d'un sable aven une granulométrie de type 0/2 ou 0/B. Vous pouvez également utiliser de la grave fillerisée ou un sable pour terrain de pétanque. Compactez à la main ou à l'aide d'une plaque vibrante. Nivelez pour obtenir un terrain parfaitement plat ou, à défaut, avec des formes douces. Au final, le sol doit être: propre, égalisé, drainé et compact.
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Question détaillée
Nous sommes à 400 m de la mer et le sil n'est que du sable, que faut'il effectuer comme travaux préparatoires avant la pose du gazon en rouleaux. Merci par avance de votre réponse. Signaler cette question
3 réponses d'expert
Réponse envoyée le 19/11/2012 par IdéeGazon, Le Choix du Synthétique
Bonjour, le sable seul est trop drainant et l'eau va s'infiltrer jusqu'à une couche de terre, ce qui va être le cas également des racines. Veillez donc à ne pas avoir une couche trop épaisse de sable. Sachez que le sable est utilisé pour alleger le sol et que certaines cultures de gazon en plaque se fait sur terre sablonneuse. Veillez également à ne pas avoir trop de salinité dans le sol. Guide de pose de gazon synthétique sur sol meuble. Par ailleurs, si vous êtes exposé aux embrums salins, verifiez si les variétés de gazons qui composent votre pelouse les supportent bien, ou alors optez pour du synthétique. En espérant avoir été utile
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Réponse envoyée le 29/11/2012 par Ancien expert Ooreka
le sable pose aucun probleme pour poser le gazon.
Il ne faut pas le confondre avec de la terre. Le sable est spécialement conçu à cet usage. Le remplissage de sable est propre et ne constitue pas un sol nutritif pour des mauvaises herbes
Le remplissage de sable n'absorbe pas de l'eau, afin que votre gazon reste perméable à l'eau et sèche rapidement après une averse. Il ne se produira pas de boue! Le sable est lourd et ne peut pas être enlevé de l'herbe en soufflant. Vous pouvez également utiliser un souffleur de feuilles pour enlever des feuilles du gazon. Le sable ne sortira pas de l'herbe en marchant dessus, puisqu'il est couvert de fibres de gazon artificiel. Les enfants peuvent sans problème ramper sur l'herbe, sans être gênés par le sable, absence de tâches et absence de danger. Types de pelouse synthétique
Ci-dessous vous trouverez quelques gros plans des plusieurs types de pelouse synthétique. Pose de gazon synthétique sur sable blanc. Vous pouvez vous imaginer que l'herbe sans fibre de mousse synthétique a vraiment besoin de sable pour maintenir les fibres en debout. Le type de l'herbe avec fibre de mousse vous montre comment la mousse soutient les brins d'herbe.