10 min
Facile
Pate levée magique à multi-usages
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Cette pâte maison est magique par le fait qu'elle est prête en 10 min et en plus à multi-usages. Elle est aussi bien utilisée dans des recettes salées que sucrées, pour façonner des pains, pizzas, soufflés, croissants, petits pains aux chocolats… et beaucoup d'autre recettes. 1ère phase:
150 g de farine
15 cl d'eau tiède
1 c. à soupe de levure de boulanger
1 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe de lait en poudre
2ème phase:
5 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de sel
1. Dans une terrine, mélangez les ingrédients de la 1ère phase. Recette pate levée magique en 10 min (facile, rapide). Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez les ingrédients de la 2ème phase. Pétrissez bien la pâte. Formez une boule et laissez reposer 5 minutes. Gestes techniques
Comment pétrir une pâte? 2. Voilà! la pâte est prête à l'emploi. Astuces
Ces ingrédients donneront une pâte de 500 g.
Vous pouvez parfumer la pâte en ajoutant des épices de votre choix, des herbes, des grains tel-que: sésames, sésames noirs, pavots, grains de lins,..
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Sortez votre détrempe du réfrigérateur puis malaxez votre beurre au rouleau pour le rendre élastique. L'objectif est de former un carré. Sur la toile ROUL'PAT ou une toile de cuisson Guy Demarle, abaissez votre pâte en forme d'étoile à partir des incisions réalisées dans votre détrempe en gardant un peu plus d'épaisseur au centre. Placez-y votre beurre puis pliez la pâte de façon à recouvrir le beurre. Exercez des pressions au rouleau tout au long de votre pâte pour l'aider à s'étaler et abaissez-la du centre jusqu'à vous en faisant attention à laisser de l'épaisseur aux extrémités pour ne pas laisser le beurre s'échapper. Pate levée feuilletée toute prete avec. Lorsque la longueur de votre pâte fait environ 3 fois la largeur, tournez votre pâte pour la plier. Rejoignez les 2 bords de la pâte à un tiers de votre abaisse. Repliez encore une fois comme un livre et bravo, vous avez réalisé un tour double! Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais. Réalisez ensuite un tour simple en abaissant à nouveau la pâte comme à l'étape précédente mais cette fois en repliant un seul côté à un tiers de la pâte puis refermez le tout comme un livre.
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Le beurre doit être complètement recouvert. 4- Placez le carré obtenu en face de vous, comme ceci, sur votre plan de travail fariné:
Premier et deuxième tour
1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle. 2- Rabattez d'abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus:
3- Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Personnellement, j'ai pris l'habitude de la placer à droite. Vous avez obtenu le premier tour. Vous allez réaliser maintenant le deuxième tour. On procède de la même manière que le premier tour. 4- La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle. 5- Rabattez d'abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus:
6- Faites un tour de 90° (1/4 de tour), en gardant toujours la pliure du même côté. Vous venez de terminer le deuxième tour. Pate levée feuilletée toute prete au. 7- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés.
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Une fois que la pâte est 3 fois plus longue que sa largueur, effectuer le premier pli: un tour double. (voir le schéma). A la place du tour double, vous pouvez aussi effectuer deux tours simples, mais il faudra compter un temps de repos supplémentaire entre les deux tours. On rabat donc les deux extrémités vers le centre, puis on rabat le tout l'un sur l'autre. Filmer la pâte et mettre au frais pour 50 minutes (ou au moins 30 minutes). Sortir la pâte et placer l'ouverture à droite. Etaler la pâte en longueur comme précédement en faisant attention de ne pas trop appuyer pour ne pas casser le feuilletage. Pate levée feuilletée toute prete bologna. Il faut vraiment étaler la pâte et pas l'écraser. Penser aussi à enlever l'excédent de farine sinon le feuilletage sera moche. Effectuer alors un tour simple (voir le schéma). Filmer et mettre au frais pendant 30 à 50 minutes. Et voilà votre pâte feuilletée levée et prête. Vous pouvez l'utiliser de suite, en l'étalant et en façonnant vos croissants ou pains au chocolat. Il faudra alors les dorer, les laisser lever bien 1H30 à température ambiante avant la cuisson puis redorer avant la cuisson.
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Cette pâte, qui sert à confectionner des croissants et autres viennoiseries, gonfle non seulement sous l'effet de la levure (stimulée par le sucre et le miel), mais aussi sous celui de la vapeur que dégage le beurre en cuisant et qui décolle les différentes « feuilles » de pâte. Pâte feuilletée express sans repos | Aux Fourneaux. Pour environ 750g de pâte
500 g de farine type 55
30 cL de lait tiède
1 sachet de levure de boulangerie « briochin »
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre et un peu de miel
60 g de beurre ramolli pour confectionner la pâte
190 g de beurre ramolli à incorporer à la pâte pour le feuilletage (beurre sans cristaux de sel! ) 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau (pour dorer la pâte)
Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte soupe et collante et pétrissez-la pendant 5 minutes environ, plus légèrement qu'une pâte ordinaire, sinon elle deviendrait trop élastique. Couvrez-la d'une pellicule de matière plastique et laissez-la doubler de volume à température ambiante de 1 heure 30 minutes à 2 heures 30 minutes.
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Accord musical
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