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Recette Purée Au Foie Gras Du Périgord
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Parmentier de canard au foie gras frais 300 g de pomme de terre à purée 20 cl de crème fraîche 500 g de canard (ou 4 belles cuisses de confit) En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 55 min Préparation: 30 min Repos: - Cuisson: 25 min Étape 1 Faire cuire les pommes de terre. Faire revenir l'ail écrasé et l'oignon dans la graisse de canard. Ajouter l'effiloché (si c'est réalisé avec des cuisses de canard confit les faire chauffer au préalable et prélever la viande). Chauffer à feu doux pendant 5 min. Enlever la graisse et mouiller avec le bouillon. Recette purée de patates douces au foie gras confit recette. Laisser réduire (cela ne doit pas être liquide mais rester bien moelleux), toujours à feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
4 Ingrédients 4 portion/s
800 g de patates douces, poids épluchées 150 g d'eau 200 g de lait 100 g de bloc de foie gras (qui seront mixés) 5 g de sel
8
La recette est créée pour
TM 31
5 La préparation de la recette Couper les patates douces en cubes de la taille d'un glaçon. les mettre dans le bol avec l'eau, le lait et le sel. Cuire 20min à 100°C "Sens de rotation" vitesse 1. A la sonnerie, introduire le fouet et mixer 40sec "No Sens de rotation" vitesse 3. A la nouvelle sonnerie, ajouter le foie gras en morceaux et mixer à nouveau 40sec "No Sens de rotation" vitesse 3. Servir chaud! 10 Accessoires dont vous avez besoin
11 Astuce
Il sera peut-être nécéssaire de passer la purée au tamis, les patates douces sont parfois un peu fibreuses. "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Purée de patates douces au foie gras confit recette. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat.
Recette Purée Au Foie Gras Foie
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Entrées au foie gras
Elégante et raffinée, cette recette sera parfaite pour recevoir en entrée! Elle se compose de foie gras poêlé, d'une purée de topinambour à l'huile de noisette et de tuiles de caramel au sésame et cranberries séchées. Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Degré de difficulté Confirmé
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
600 g de topinambours
300 g de foie gras frais
3 c à soupe de sésames grillés
30 g de sucre en poudre
1 c à soupe de baies de Cranberry séchées
1 cuil à soupe d'huile de noisette
1 c à café de curry
quelques herbes fraîches
fleur de sel et poivre
La préparation de la recette
Préparez les tuiles. Recette purée au foie gras maison. Préchauffez le four à 200°C. Préparez un caramel avec 10ml d'eau et le sucre, versez-le sur du papier aluminium et laissez sécher. Une fois sec, mixez-le pour le réduire en poudre. Mélangez la poudre de caramel avec le sésame grillé et les baies de Cranberry séchées et coupées en menus morceaux.
Une recette de Marc, candidat Masterchef 4, pour Charal. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
30 mn
45 mn
1
Préchauffer le four à 180 °c. Éplucher le potimarron et le couper en gros dés. Le déposer sur une plaque allant au four, munie d'un papier cuisson. L'enfourner pendant 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). 2
Mixer les dés au blender en ajoutant la crème et le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une purée onctueuse. 3
Saler et poivrer l'entrecôte avant le marquage de la viande. Griller l'entrecôte à la plancha (ou au barbecue) environ 4 minutes de chaque côté. 4
Découper des copeaux de foie gras mi-cuit. Recette Purée de lentilles au foie gras. Pour finir
Dressage:
dresser une entrecôte bien chaude dans l'assiette, déposer dessus quelques copeaux de foie gras et accompagner de la purée de potimarron.
Recette Purée Au Foie Gras Maison
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
40 min. Temps de cuisson
120 min. Ingrédients
1
kg
de morceaux de poulet (cuisse, haut de cuisse, blanc)
1, 2
de pommes de terre épluchées
2
oignons
persil
fond de volaille
graisse d' oie
foie gras
beurre
lait
chapelure
fromage râpé
sel, poivre
Préparation
Faites revenir les morceaux de poulet dans la graisse d'oie. Ajoutez les oignons émincés finement, laissez colorer. Mouillez avec le fond de volaille chaud, ajoutez le persil ciselé. Laissez cuire 30 à 35 min. Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Égouttez-les, écrasez-les en purée, ajoutez du beurre, un peu de bouillon de cuisson ou du lait, du sel et du poivre. Désossez le poulet lorsqu'il est tiède, émincez la chair. Recette purée au foie gras foie. Incorporez-y le foie gras en morceaux. Beurrez un plat à gratin. Mettez la viande au fond, recouvrez de purée, ajoutez de la chapelure et du fromage râpé. Enfournez 1h30 à 150°C. Servez ce plat avec des endives braisées et une salade.
289K 8 3. 9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020 Crumble aux fruits Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux: une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 317K 28 3. 8 1 heure 11 min. 21 Février 2011 Tarte aux poires à la crème d'amandes Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires? Vous avez "tout ce qui faut". 332K 29 3. 6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011 Tarte aux pommes express Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer: un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes. 334K 31 3. 8 51 min. Recette purée au foie gras du périgord. 8 Avril 2020 Bananes flambées légères Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%. 289K 11 4. 2 40 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de
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École de ski Super Besse Cours de ski avec l'ESF Super Besse Située entre 1350 et 1850m d'altitude, sur le versant sud du Puy de Sancy, la station de Super-Besse offre la multitude d'activités sportives et ludiques. De construction moderne et placée juste au pied de pistes, elle bénéficie d'ensoleillement tout au long de l'année. École de Ski à Super Besse, Cours de ski au Mont-Dore, ESF à Chastreix. Le domaine skiable met à votre disposition 45 km de pistes, 85 km de pistes grâce à la jonction avec Le Mont-Dore, 200 canons à neige, 24 pistes: 5 vertes, 6 bleues, 9 rouges, 4 noires, 22 remontées mécaniques au total, 1 télécabine 6 places, 4 télésièges dont un avec tapis d'embarquement, 16 téléskis, 1 télécorde gratuit dans l´espace débutant, 1 espace free-ride: stades d'initiation ou de perfectionnement, 1 piste de tubbing, pour glisser sur des bouées dans des goulottes de neige. moniteurs parlant l'anglais Une station spécifique Vous êtes un passionné de ski de fond? La station de Super-Besse vous propose l'espace nordique du Sancy avec 118, 5 km de pistes damées et tracées pour le skating réparties sur 3 secteurs reliés entre eux.
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